التحميص المستوى الثالث

يقدم مسارين لمساعدتك في صقل مهاراتك ومعرفة المزيد من العلوم التي تكمن وراء وظيفتك.

المسار 1 - النظرية العلمية والمهارات:

استكشاف المزيد من النظرية والمهارات العلمية التي تنطوي على المحمص لأنواع مختلفة من القهوة وأساليب التحميص ؛ المزج والتحليل الحسي المتقدم ؛ ونظرة متعمقة في تحسين نوعية القهوة المحمصة

المسار 2 - الأعمال:

يتضمن نظرة متعمقة على كيفية تطبيق التطبيقات الحسية في تشغيل محمصة ناجحة.

ينصح تجربة واسعة النطاق ذات الصلة قبل محاولة هذا المستوى.

متطلبات: يستحسن فقط أخذ المستوى الثاني من دورة القهوة الخضراء أو التذوق أو التحميص

:في هذه الدورة سوف تتعلم

اليوم الأول: تحسين ملفات تعريف الحمص (طريقة تشكيل الحمص الكاملة لتحقيق حمصة مثالية لنوع معين و / أو طريقة استخراج). تطبيق.

اليوم الثاني: تحليل حسي متقدم للاشعارات الرئيسية (تحديد رائحة وتغييرات النكهة من خلال ملفات تعريف الحمص). تطبيق.

قبل وبعد الكراك الأول ، تقييم وقت الاسترداد. زيادة الحمص. تطبيق

اليوم الثالث : تحليل متقدم أو سجلات الحمص تحديد نقطة التوازن الحراري

.

مختبر تورش يونان - الصين

مسار التحميص عبارة عن برنامج شامل مصمم لتزويد الطلاب بكيفية تحسين إمكانات التحميص للقهوة الخضراء. يقدم كل مستوى النظرية والكثير من الخبرة العملية ، مما يمكّن الطلاب من الفهم جيداً وواثقين من مواصلة التفوق بعد الدورة. سوف تتطور وتصبخ خبيرا في التحميص في ثلاث مستويات بما في ذلك الفهم العميق لجودة القهوة الخضراء ونقل الحرارة وأنظمة التحميص والتحليل الحسي.

:تستكشف هذه الدورة الموضوعات التالية

اليوم الأول: الفحص البدني للفاصوليا الخضراء ، وممارسات تحميص العينات الأساسية.

اليوم الثاني: الكيمياء الأساسية لتحميص البن ومهارات التقييم الأساسية للتحميص (تحديد الحواس الرئيسية) سمات القهوة

اليوم الثالث: درجات مختلفة من التحميص باستخدام سجل التحميص . التقييم ومناقشة النتائج

مختبر تورش يونان - الصين

لماذا تحتاج إلى تعلم تقييم الجودة ؟

بغض النظر عن أي جزء من الصناعة التي أنت فيها ، تقييم الحواس هو أساس القهوة المتخصصة. من المزارعين الذين يتعلمون تقييم محاصيلهم الصغيرة إلى خبراء التحميص الى الشراء ومراقبة الجودة وصولاً إلى الباريستا ، بحيث يكون بوسعهم وصف النكهات في القهوة بدقة أكثر للعملاء.

:محتويات الدورة

معرفة عامة

اختبارصندوق الروائح

اختبار الحواس

الإختبار الثلاثي

مطابقة الأحماض

معرف عينات التحميص

تقييم البن الاخضر

عيوب التحميص

تقييم القهوة

المدرب - مارتي بولاك

مدرب معتمد لتقييم جودة الآربيكا وكذلك الروبوستا من معهد جودة القهوة

مدرب معتمد لجمعية القهوة المختصة

مؤسس وشريك لشركة تورش ومعهد القهوة المستدامة

التأسيس: هذه دورة إجبارية لمدة 3 أيام للطلاب الجدد الراغبين في معرفة المزيد عن القهوة أو لتوحيد والمقاربة مع المتدربين الأكثر خبرة.

تشمل الدورة ما يلي: مقدمة في علوم القهوة المستدامة ، ومقدمة إلى القهوة ، ومعهد القهوة المستدامة .

اممكن ان يتطلب دورة المستوى الاول في التذوق

مختبر يونان - الصين

تقدم دورة معالجة البن المستوى الثالث مسارين لمساعدتك في صقل مهاراتك ومعرفة المزيد من العلوم التي تكمن وراء وظيفتك.

المسار الأول: النظرية العلمية والمهارات

اليوم الأول: مناقشة متعمقة حول طرق معالجة القهوة التجريبية الجديدة ، والتأثير على الجودة. مناقشة وممارسة إضافة عناصر خارجية إلى المعالجة (الخميرة والسكريات واللب وغيرها). مناقشة العيوب ، وكيفية تشكيلها ، والوقاية ، وتوصيف العيب.

اليوم الثاني: صمم مخططًا مثاليًا لإنتاج القهوة ، من الحصاد إلى التخزين ، وأفضل المعدات ، وأفضل تصميم ، وإيجابيات وسلبيات كل منها. الحجامة من الأساليب التجريبية المتقدمة. تعلم لمحات الأساليب المتقدمة.

اليوم الثالث: مناقشة الفصل وخلق طريقة تجريبية جديدة ليتم إنتاجها على أساس تجريبي للعام المقبل ، بناء على المناقشة السابقة والبحث. بدء طريقة جديدة وبدء الرصد.

المسار الثاني: الأعمال 

يتضمن نظرة متعمقة على كيفية تطبيق تطبيقات المعالجة في إدارة أعمال ناجحة.

ينصح تجربة واسعة النطاق ذات الصلة قبل محاولة الدخول الى هذا المستوى.

متطلب سابق: معالجة المستوى الثاني ،التذوق المستوى الثاني ، زراعة المستوى الثاني . مستحسن فقط

اليوم الأول: نظرة عامة على طرق المعالجة الأساسية ، وكذلك المتغيرات من هذه الأساليب. بدء ومراقبة عينات من كل طريقة. مناقشة التنوع ، ومحتوى تكون السكريات ، والتأثير على الجودة.

اليوم الثاني: التقييم ومناقشة طرق المعالجة التجريبية. مناقشة معمقة حول طرق التجفيف ، النشاط الجنيني ، التخمير ، أفضل الممارسات والتأثير على المعالجة. استمرار رصد طرق المعالجة.

اليوم الثالث: مزيد من التقييم ومناقشة أساليب المعالجة التجريبية. مناقشة متعمقة حول تقنيات التخزين المناسبة ، وكذلك أنواع معدات المعالجة ، وأفضل ممارسات التنظيف والصيانة.

المستوى الثاني مناسب إذا كنت بالفعل جزءًا من الصناعة ، تعمل في هذا المجال الذي تغطيه الوحدة النمطية ، ويكون لديك معرفة راسخة من المهارات الأساسية.

يستحسن ولا يشترط أن يكون لديك المستوى الأول من الدورة

معالجة البن الأخضر

تكتشف في مسار المعالجة طرق معالجة القهوة المختلفة بدءًا من الأساليب الأكثر شيوعًا كالمعالجة بالغسل و المعالجة العسلية والطبيعية إلى 15 طريقة أخرى أقل شهرة. سوف يتعلم الطلاب كيف تؤثر الظروف البيئية والتقنيات المتاحة والبنية التحتية والأسواق على قرارات أساليب المعالجة وسيتعلمون كيفية تعديل هذه الأساليب وتحسين النكهة. يمكن للطلاب أيضًا معرفة كيفية إحداث التغييرات الكيميائية الحيوية وتأثيرها على اختلافات في النكهة ، خاصة فيما يتعلق بالتخمير. تشتمل هذه الوحدات على كل من النظرية والتطبيق ، وسيُطلب من الطلاب أداء جميع الأساليب المذكورة بأنفسهم

لماذا تحتاج إلى تعلم تقييم الجودة ؟

بغض النظر عن أي جزء من الصناعة التي أنت فيها ، تقييم الحواس هو أساس القهوة المتخصصة. من المزارعين الذين يتعلمون تقييم محاصيلهم الصغيرة إلى خبراء التحميص الى الشراء ومراقبة الجودة وصولاً إلى الباريستا ، بحيث يكون بوسعهم وصف النكهات في القهوة بدقة أكثر للعملاء.

:محتويات الدورة

معرفة عامة

اختبارصندوق الروائح

اختبار الحواس

الإختبار الثلاثي

مطابقة الأحماض

معرف عينات التحميص

تقييم البن الاخضر

عيوب التحميص

تقييم القهوة

المدرب - مارتي بولاك

مدرب معتمد لتقييم جودة الآربيكا وكذلك الروبوستا من معهد جودة القهوة

مدرب معتمد لجمعية القهوة المختصة

مؤسس وشريك لشركة تورش ومعهد القهوة المستدامة

التأسيس: هذه دورة إجبارية لمدة 3 أيام للطلاب الجدد الراغبين في معرفة المزيد عن القهوة أو لتوحيد والمقاربة مع المتدربين الأكثر خبرة.

تشمل الدورة ما يلي: مقدمة في علوم القهوة المستدامة ، ومقدمة إلى القهوة ، ومعهد القهوة المستدامة .

اممكن ان يتطلب دورة المستوى الاول في التذوق

مختبر يونان - الصين

التحميص المستوى الثالث

يقدم مسارين لمساعدتك في صقل مهاراتك ومعرفة المزيد من العلوم التي تكمن وراء وظيفتك.

المسار 1 - النظرية العلمية والمهارات:

استكشاف المزيد من النظرية والمهارات العلمية التي تنطوي على المحمص لأنواع مختلفة من القهوة وأساليب التحميص ؛ المزج والتحليل الحسي المتقدم ؛ ونظرة متعمقة في تحسين نوعية القهوة المحمصة

المسار 2 - الأعمال:

يتضمن نظرة متعمقة على كيفية تطبيق التطبيقات الحسية في تشغيل محمصة ناجحة.

ينصح تجربة واسعة النطاق ذات الصلة قبل محاولة هذا المستوى.

متطلبات: يستحسن فقط أخذ المستوى الثاني من دورة القهوة الخضراء أو التذوق أو التحميص

:في هذه الدورة سوف تتعلم

اليوم الأول: تحسين ملفات تعريف الحمص (طريقة تشكيل الحمص الكاملة لتحقيق حمصة مثالية لنوع معين و / أو طريقة استخراج). تطبيق.

اليوم الثاني: تحليل حسي متقدم للاشعارات الرئيسية (تحديد رائحة وتغييرات النكهة من خلال ملفات تعريف الحمص). تطبيق.

قبل وبعد الكراك الأول ، تقييم وقت الاسترداد. زيادة الحمص. تطبيق

اليوم الثالث : تحليل متقدم أو سجلات الحمص تحديد نقطة التوازن الحراري

.

مختبر تورش يونان - الصين

مسار التحميص عبارة عن برنامج شامل مصمم لتزويد الطلاب بكيفية تحسين إمكانات التحميص للقهوة الخضراء. يقدم كل مستوى النظرية والكثير من الخبرة العملية ، مما يمكّن الطلاب من الفهم جيداً وواثقين من مواصلة التفوق بعد الدورة. سوف تتطور وتصبخ خبيرا في التحميص في ثلاث مستويات بما في ذلك الفهم العميق لجودة القهوة الخضراء ونقل الحرارة وأنظمة التحميص والتحليل الحسي.

:تستكشف هذه الدورة الموضوعات التالية

اليوم الأول: الفحص البدني للفاصوليا الخضراء ، وممارسات تحميص العينات الأساسية.

اليوم الثاني: الكيمياء الأساسية لتحميص البن ومهارات التقييم الأساسية للتحميص (تحديد الحواس الرئيسية) سمات القهوة

اليوم الثالث: درجات مختلفة من التحميص باستخدام سجل التحميص . التقييم ومناقشة النتائج

مختبر تورش يونان - الصين

الخطوات السبع لتصبح مدرسًا معتمدًا في معهد القهوة المستدامة :

إكمال دراسة البرنامج للحصول على 50 ساعة معتمدة

المشاركة في برنامج التدريب المستدام

الحصول على موافقة من إدارة معهد القهوة المستدامة

يجب تدريب دورة ومراقبتها من قبل مدرب معتمد وأخذ الموافقة .

كجزء من اختبار الدورة التدريبية ، يتعين على المرشحين إنشاء مواد تعليمية أصلية.

بناءً على موافقة المدربين المعتمدين ، ستصبح مدربا معتمدًا جديدًا

يجب المشاركة في البرنامج السنوي للمعايرة وتحسين المناهج.

دفع رسوم 1000 دولار في السنة قبل البدء في التدريب.

المكان: معمل قهوة الشعلة ، يونان

لماذا تحتاج المعايرة؟ كل ثلاثة سنوات ، يجب على مقييمين الجودة حضور اختبار المعايرة للتأكد من أن الحواس لا تزال لديها القدرة المهنية لتقييم القهوة. جميع المتذوقين الذين نجحوا في الإختباريتم تمديد رخصهم لمدة 3 سنوات أخرى

متطلبات المعايرة: ثلاث اختبارات للتقييم ， على الأقل إجتياز إثنين

إذا حصلت على شهادة الخاصة بك من مارس 2016 إلى مارس 2017 ، يجب عليك حضور المعايرة!

تشمل جولة الى مزرعة القهوة

لماذا تحتاج إلى تعلم تقييم الجودة ؟

بغض النظر عن أي جزء من الصناعة التي أنت فيها ، تقييم الحواس هو أساس القهوة المتخصصة. من المزارعين الذين يتعلمون تقييم محاصيلهم الصغيرة إلى خبراء التحميص الى الشراء ومراقبة الجودة وصولاً إلى الباريستا ، بحيث يكون بوسعهم وصف النكهات في القهوة بدقة أكثر للعملاء.

:محتويات الدورة

معرفة عامة

اختبارصندوق الروائح

اختبار الحواس

الإختبار الثلاثي

مطابقة الأحماض

معرف عينات التحميص

تقييم البن الاخضر

عيوب التحميص

تقييم القهوة

المدرب - مارتي بولاك

مدرب معتمد لتقييم جودة الآربيكا وكذلك الروبوستا من معهد جودة القهوة

مدرب معتمد لجمعية القهوة المختصة

مؤسس وشريك لشركة تورش ومعهد القهوة المستدامة

التأسيس: هذه دورة إجبارية لمدة 3 أيام للطلاب الجدد الراغبين في معرفة المزيد عن القهوة أو لتوحيد والمقاربة مع المتدربين الأكثر خبرة.

تشمل الدورة ما يلي: مقدمة في علوم القهوة المستدامة ، ومقدمة إلى القهوة ، ومعهد القهوة المستدامة .

اممكن ان يتطلب دورة المستوى الاول في التذوق

مختبر يونان - الصين

معسكر لمدة أربعة أيام و ثلاثة ليالي و عشرون رجلا جبلي وموقع واحد . مفتوح للذكور والإناث. السعر شامل الإقامة والوجبات.

اضغط على الحجز الآن لمعرفة المزيد من التفاصيل.

تقدم دورة معالجة البن المستوى الثالث مسارين لمساعدتك في صقل مهاراتك ومعرفة المزيد من العلوم التي تكمن وراء وظيفتك.

المسار الأول: النظرية العلمية والمهارات

اليوم الأول: مناقشة متعمقة حول طرق معالجة القهوة التجريبية الجديدة ، والتأثير على الجودة. مناقشة وممارسة إضافة عناصر خارجية إلى المعالجة (الخميرة والسكريات واللب وغيرها). مناقشة العيوب ، وكيفية تشكيلها ، والوقاية ، وتوصيف العيب.

اليوم الثاني: صمم مخططًا مثاليًا لإنتاج القهوة ، من الحصاد إلى التخزين ، وأفضل المعدات ، وأفضل تصميم ، وإيجابيات وسلبيات كل منها. الحجامة من الأساليب التجريبية المتقدمة. تعلم لمحات الأساليب المتقدمة.

اليوم الثالث: مناقشة الفصل وخلق طريقة تجريبية جديدة ليتم إنتاجها على أساس تجريبي للعام المقبل ، بناء على المناقشة السابقة والبحث. بدء طريقة جديدة وبدء الرصد.

المسار الثاني: الأعمال 

يتضمن نظرة متعمقة على كيفية تطبيق تطبيقات المعالجة في إدارة أعمال ناجحة.

ينصح تجربة واسعة النطاق ذات الصلة قبل محاولة الدخول الى هذا المستوى.

متطلب سابق: معالجة المستوى الثاني ،التذوق المستوى الثاني ، زراعة المستوى الثاني . مستحسن فقط

اليوم الأول: نظرة عامة على طرق المعالجة الأساسية ، وكذلك المتغيرات من هذه الأساليب. بدء ومراقبة عينات من كل طريقة. مناقشة التنوع ، ومحتوى تكون السكريات ، والتأثير على الجودة.

اليوم الثاني: التقييم ومناقشة طرق المعالجة التجريبية. مناقشة معمقة حول طرق التجفيف ، النشاط الجنيني ، التخمير ، أفضل الممارسات والتأثير على المعالجة. استمرار رصد طرق المعالجة.

اليوم الثالث: مزيد من التقييم ومناقشة أساليب المعالجة التجريبية. مناقشة متعمقة حول تقنيات التخزين المناسبة ، وكذلك أنواع معدات المعالجة ، وأفضل ممارسات التنظيف والصيانة.

المستوى الثاني مناسب إذا كنت بالفعل جزءًا من الصناعة ، تعمل في هذا المجال الذي تغطيه الوحدة النمطية ، ويكون لديك معرفة راسخة من المهارات الأساسية.

يستحسن ولا يشترط أن يكون لديك المستوى الأول من الدورة

معالجة البن الأخضر

تكتشف في مسار المعالجة طرق معالجة القهوة المختلفة بدءًا من الأساليب الأكثر شيوعًا كالمعالجة بالغسل و المعالجة العسلية والطبيعية إلى 15 طريقة أخرى أقل شهرة. سوف يتعلم الطلاب كيف تؤثر الظروف البيئية والتقنيات المتاحة والبنية التحتية والأسواق على قرارات أساليب المعالجة وسيتعلمون كيفية تعديل هذه الأساليب وتحسين النكهة. يمكن للطلاب أيضًا معرفة كيفية إحداث التغييرات الكيميائية الحيوية وتأثيرها على اختلافات في النكهة ، خاصة فيما يتعلق بالتخمير. تشتمل هذه الوحدات على كل من النظرية والتطبيق ، وسيُطلب من الطلاب أداء جميع الأساليب المذكورة بأنفسهم

الخطوات السبع لتصبح مدرسًا معتمدًا في معهد القهوة المستدامة :

إكمال دراسة البرنامج للحصول على 50 ساعة معتمدة

المشاركة في برنامج التدريب المستدام

الحصول على موافقة من إدارة معهد القهوة المستدامة

يجب تدريب دورة ومراقبتها من قبل مدرب معتمد وأخذ الموافقة .

كجزء من اختبار الدورة التدريبية ، يتعين على المرشحين إنشاء مواد تعليمية أصلية.

بناءً على موافقة المدربين المعتمدين ، ستصبح مدربا معتمدًا جديدًا

يجب المشاركة في البرنامج السنوي للمعايرة وتحسين المناهج.

دفع رسوم 1000 دولار في السنة قبل البدء في التدريب.

المكان: معمل قهوة الشعلة ، يونان

تهدف دورة مقيم قهوة الروبوستا) التي تم إطلاقها بالتعاون مع الهيئة الأوغندية لتطوير القهوة ، إلى تحسين جودة قهوة الروبوستا الأصلية في أوغندا ، وتدريب المتخصصين في مجال القهوة على معايير الروبوستا الجيدة.

يشبه الكتيب والمعايير الخاصة بـ أرابيكا ، ولكن تم تعديل المفاهيم والصيغ وفقًا لذلك.

للحصول على الشهادة الروبوستا، يجب على المرشحين اجتياز جميع الاختبارات الفردية البالغ عددها 22 في الدورة التي تستغرق ستة أيام والتي يجريها مدرب معتمد ، وأولئك الذين لا يجتازون جميع الأقسام يمكنهم استعادة الاختبارات خلال فترة الدورة أو في أي وقت بعد 18 شهرًا.

تعتبر شهادة رخصة التقييم صالحة لمدة ثلاث سنوات ويمكن تجديدها عند الانتهاء من اختبار المعايرة المعتمد.

Cost: 2850 SAR