جمعية القهوة المتخصصة هي منظمة غير ربحية، قائمة على العضوية التي تمثل الآلاف من المهنيين في مجال القهوة، من المنتجين إلى باريستا في جميع أنحاء العالم. بنيت على أسس الانفتاح والشمول، وقوة المعرفة المشتركة، ونحن نعمل كقوة موحدة داخل صناعة القهوة المتخصصة - استثمرت في خلق دائرة عالمية من المهنيين. ولكن ليست موحدة. ونحن نفهم أهمية المعرفة المحلية والسعي لربط كل فرد مع الموارد لتحسين فرصهم وجعل صوتهم مسموع على مرحلة عالمية. وباعتبارنا مجموعة عالمية من الخبرات والمواهب، نحن وأعضاءنا، ونعمل معا على تحقيق مستقبل أفضل وأكثر استدامة لكل واحد منا - أينما كنا في العالم. أن تصبح جزءا من المجتمع القهوة المتخصصة يجلب فوائد إضافية، مثل الوصول إلى النقابات الصناعية . لدينا باريستا ومحامص، فضلا عن الفعاليات والأنشطة المحلية التي تنظمها وتدعمها شبكتنا العالمية من الفصول الوطنية. إذا كان عملك هو القهوة، فهذا هو المكان المناسب لك. لاستكشاف والتعاون والتقدم وإلهام ونحن نبني مستقبل مستدام للقهوة اليوم.
مسار دورة إعداد القهوة
مسار إعداد القهوة لمنظمة القهوة المختصة يقدم سلسة من الدروس على ثلاثة مستويات من منظور علمي و إداري الذي يسمح للمتدربين الحصول على فهم عميق للقهوة نفسها.
وتركز المسارات على مهارات صنع الاسبرسو وفن تبخير الحليب والرسم على المشروب وكذلك المهارات الأساسية التي تشمل الصحة والحماية وكذلك خدمة العملاء والأعمال الأساسية.
معد القهوة (الباريستا ) المستوى التأسيسي
Barista Foundation
صمم هذا المستوى ليكون مدخلًا للمهارات الأساسية للباريستا لمن لا يملكون أي خبرة باريستا سابقة، فسيتمكن المتدربون الناجحون من معايرة طواحينهم وتحضير الإسبريسو والكباتشينو مماثلًا للمعايير العالمية.
المستوى المتوسط
Barista Intermediate
صمم هذا المستوى ليختبر المهارات والفهم على المستويين الأساسي والمتقدم الذي يكون متوقعًا من باريستا متمكن (على سبيل المثال شخص يعمل بوظيفة باريستا لمدة ستة أشهر أو أكثر). سيتمكن المتدربون الناجحون من اعداد استخلاص متزن، وتحضير أنواعٍ عدة من المشروبات بدقة وسرعة فائقتين، بالإضافة لفهم متطلبات خدمة العملاء والصيانة الأساسية.
المستوى المحترف
Barista Professional
صمم هذا المستوى ليختبر المهارات المتقدمة والمعرفة التفصيلية العلمية وراء طرق المعالجة التي يتوقع من الباريستا المحترف الإلمام بها (على سبيل المثال، شخص يعمل بوظيفة باريستا لمدة مدة تزيد عن 12 شهر، بالإضافة لمهام إدارية). سيتمكن المتدربون الناجحون من الإلمام بفهمٍ دقيق لمكوناتهم والمهارات المتوفرة ليصلوا لأعلى مستوى جودة في إعاداد مشروباتهم وتقديم أفضل مستوى خدمة عملاء، علاوةً على صيانة أدواتهم للتأكد من توفير جودةٍ عاليةٍ دائمًا. تستبدل بكلمة باريستا لأنها أكثر تعرفاً عليها
الأساسية
مسار دورة التقطير
مسار التقطير لمنظمة القهوة المختصة يقدم مجموعة من الدروس فى ثلاثة مستويات كل مستوى يقدم معرفة العلمية متعمقة فى تقطير القهوة.
المستويات المبتدئة تعرف الطلاب على المهارات المختلفة للتقطير باستخدام ادوات متنوعة ، قبل السماح للطلاب بالإتكال على المهرات العملية من خلال تحليل الطحنه .
المستوى التأسيسي
Brewing Foundation
صمم هذا المستوى ليكون مدخلًا لمهارات الترشيح الجوهرية وأدواته لمن لا يملكون أي خبرة ترشيح سابقة، فسيتمكن المتدربون الناجحون من الطحن والترشيح طبقًا للطريقة الصحيحة ليصنعوا قهوة رائعة.
المستوى المتوسط
Brewing Intermediate
صمم هذا المستوى ليكون مدخلًا لمفهوم قياس استخلاص القهوة بطريقة علمية ولاستكشاف عناصر ترشيح القهوة، فسيساعد المستوى المتوسط معد القهوة في استخدام مهارات الترشيح لتحسين جودة القهوة.
المستوى المحترف
Brewing Professional
تختبر هذه الدورة إمكانية مرشح القهوة المحترف لاستخدام جدول مراقبة الترشيح، وتهدف هذه الدور إلى تطوير مهارات الترشيح العملية بالإضافة إلى مهارات الشم والتذوق للمرشح القهوة المحترف.
المتدربون معد.
مسار دورة التذوق
مسار التذوق لمنظمة القهوة المختصة تعرض مجموعة من الدرووس فى ثلاثة مستويات مصممة لإعداد الطالب لأكتساب المهارات الحسية فى التذوق وصناعهة القهوة.
الدورة تغطي أساسيات التقييم الحسي بطريقة عملية وتفاعلية. ويوفر نظرة ثاقبة لتحديد الصفات المتخصصة
للقهوة ، ونظرة عامة على كيفية تنفيذ المهارات الحسية في الأعمال التجارية للقهوة.
المستوى التأسيسي
Sensory Foundation
يتعرف المتدربون وتثار حواسهم فيما يخص القهوة المختصة والقهوة غير المختصة، وذلك يمكن المتدربون من معرفة المفاهيم الجوهرية للتحليل الحسي وشرح لما وكيف يستخدم الحريفين القهوة في صناعة البن. سيصب التركيز بشكل عام على تعريف نكهات، وطعم، وقوام أنواع القهوة، ووصفها وتمييزها عن بعضها، وسيتعرف المتدربون على أصول وطرق جمعية القهوة المختصة في ارتشاف القهوة مما يعكس البعد النوعي لهذا النوع من طرق التقييم.
المستوى المتوسط
Sensory Intermediate
يمكن المتدربين من تطبيق المفاهيم الجوهرية لعلم الشم والتذوق لتحليل النكهات، والطعم، واختلاف القوام في أنواع القهوة المختلفة،وسيتعرف المتدربون على طرق تجريبية مختلفة، مثل الطريقة المثلثة وسيتعرفون على طريقة استخدام نموذج التقييم لجمعية القهوة المختصة، وأخيرًا، سيختبر المتدربون المتطلبات الأساسية لتطوير برنامج مهارات الشم والتذوق في مكان عملهم.
المستوى المحترف
Sensory Professional
أن يبلغ المتدربون معايير صناعة البن لمهارات الشم والتذوق، وأن يكونوا مؤهلين لإجراء تقييم شم وتذوق في مجال صناعة البن، وأن يكتسبوا المهارات المطلوبة لتمييز نوعيات البن الأخضر المختص وتقييمه، ويتمكنوا من قياس خواص مشروبات القهوة ووصفها، فسيتعلم المتدربون كيفية القيام بقياسات منهجية وقابلة للتكرار، بالإضافة لتفسير النتائج وفهمها.
مسار دورة التحميص
مسار التحميص لمنظمة القهوة المختصة يقدم مجموعة من الدروس فى ثلاثة مستويات توفر للطلاب فهم متعمق لعمليات التحميص, التى تشمل عملية التحميص و تقنيات التحميص فيما يتعلق بالمدة ودجات الحرارة و كذلك عيوب التحميص و إدارة مساحة العمل والبيئة الملائمة للحصول على نتائج عالية
ما تزود المسارات الثلاثة الطلاب بالمهارات والمعرفة المطلوبة كمدير لتخطيط وتنفيذ مراقبة الجودة، وخلق مجموعة من المنتجات لتلبية أفضليات مختلفة، وحساب تكاليف الإنتاج، وضمان كفاءة الإنتاج.
المستوى التأسيسي
Roasting Foundation
صمم ليكون مدخلًا لمهارات التحميص الجوهرية وأدواتها لمن لا يملكون أي خبرة تحميص سابقة.
سيتمكن المتدربون من وصف مراحل التحميص المتعددة بمسمياتها العلمية وتطبيقها.
المستوى المتوسط
Roasting Intermediate
ستقدم هذه الدورة فهمًا أدق لطور التحميص وأنواع انتقال الحرارة المستخدمة وطرق ضبط الجودة
و بروتوكولات الحمص و التقيم المتبعة في جمعية القهوة المختصة.
المستوى المحترف
Roasting Professional
تختبر المهارات المتقدمة في تطوير الأنواع وتقييمها بأشكالها المختلفة باستخدام الشم والتذوق، وتختبر أيضًا معرفة مبادئ الكيمياء للبن والتفاعلات الكيميائية التي تحدث خلال عملية تحميص القهوة. تضم إدارة التحميص اختبار الكفاءة الإنتاجية واتخاذ القرارات فيما يخص نفقات رأس المال.
مسار القهوة الخضراء
مسار القهوة الخضراء لمنظمة القهوة المختصة يقدم مجموعة من الدروس فى ثلاثة مستويات التى تغطي المفاهيم والمبادئ الرئيسية المحيطة بالقهوة الخضراء، بما في ذلك زراعة البن وطرق معالجته وتجهيزه، وتصنيف البن الأخضر، وإتفاقيات وعقود شراء البن، وإدارة ملف القهوة الخضراء. هذه الوحدة تعتمد على المهارات المهنية الأساسية المطلوبة من الاشخاص الذين يعملون مع القهوة الخضراء يومياً، وإعداد الطلاب للوظائف الإدارية داخل هذه الصناعة.
المستوى التأسيسي
إن هذه الدورة تعد مدخلًا يغطي المفاهيم الأساسية فيما يخص البن الأخصر بدءً من زراعة النبتة، مرورًا بمعالجتها، ومن ثم شحنها وتخزينها وأخيرًا وصولها لمحمصة، حيث أن هذه الدورة مناسبة لمن هم جديدين على صناعة البن أو من يصبون إلى أخذ فكرةٍ عن موضوع صناعة البن الواسع بطبيعته، تضم الدورة أيضًا مدخلًا لمبادئ اختبارات الجودة وتقييم القهوة وفروقات النكهات والطعم الناتجة عن الأصناف أو طرق المعالجة المختلفة.
المستوى المتوسط
صممت هذه الدورة لتحضر المتدربون لمهام أكثر تعقيدًا فيما يخص مهنة البن الأخضر عبر استخدام المعرفة التي حصلوها في المستوى المبتدئ كنقطة انطلاق، خصوصًا النقاط التالي ذكرها، وهي:
تطوير المعرفة في مجاليّ علم النبات والمحاصيل.
تباعًا لإدخال المعالجة كمفهوم، سيتمكن المتدربون من فهمها بدقة أكبر وجودة أعلى.
سيتعرف المتدربون على عيوب القهوة وأنواعها الجيدة حسب تقييمها أيضًا.
سيتعرف المتدربون على العناصر الجوهرية لعقود حبوب البن الخضراء.
سيتعرف المتدربون على تقييم القهوة وتمييز جودتها فيما عند إجراء العقود.
المستوى المحترف
صممت هذه الدورة لتحضر المتدربون لمهام إدارية فيما يخص مهنة البن الأخضر عبر استخدام المعرفة التي حصلوها في المستوى المتوسط كنقطة انطلاق كما يتوقع دمج المعرفة فيما يخص حبوب البن الخضراء مع مقررات نظم دبلوم القهوة الأخرى بما فيها مهارات الشم والتذوق والتحميص.
سيختبر المتدربون في المهارات الآتية خصيصًا:
معرفة النواحي الأساسية في علم نبات البن وإدارة المزارع.
فهم المراحل المختلفة من معالجة القهوة المختصة باستخدام طرق مختلفة موجودة في الدول المنتجة تفصيليًا.
المقدرة على معرفة أنواع العيوب في كوب قهوة عالميًا.
تحليل عينات من البن الأخضر والبن المحمص لفحص الاجودة وإيجاد العيوب.
فهم كيفية تصنيف أنواع البن الأخضر وإدارتها فيما يخص الحجم والثمن والوقت بالنظر إلى سعر سوق البن المتغير.
فهم المعايير التي تحدد ثمن تصنيع البن الأخضر وكيفية استخدام هذه المعايير في مفاوضات العقود.
تمييز أنواع القهوة بناءً على جودتها ومعايير أحجامها بما يناسب احتياجات العملاء.
تقييم إمكانية الموردين لإستوفاء المعايير المحد في أنظمة تفويض طرف ثالث.
مسار دورة مقدمة الى القهوة
مسار مقدمة الى القهوة
يتحدث عن تاريخ القهوة وانتشار البن حول العالم ويعطي نبذة عن سلالات القهوة واماكن زراعتها واختلاف الارتفاعات وتأثيرها على البن والبن الاخصر ويتعرف الطالب على درجات التحميص وبعض مهارات الباريستا في كيفية التعامل مع البن ومهارات التذوق والمرفة الشاملة عن القهوة.
