SCAE感官技术中级

SCAE感官技术中级是为咖啡师，烘焙师，和咖啡专业人员们发展精品咖啡感官技术而设计。本课程的学员会学习咖啡感官分析，感官生理学，品测，感知，转化，杯测实操，和感官目录等。为期两天的课程包括四个简短的操作考试和一项笔试，笔试共有25个问题，通过分数为70%，通过的学生能得到SCAE咖啡学历的10个学分。此课程总共分为三个部分：

• 如何品尝，感知和转化

这部分是探索味觉，嗅觉，风味的感知，以及如何察觉感官系统的变化。包括一些实际操作，例如层次排序练习，样品评估。同时会教学院如何将理论应用到工作中，通过定义三角杯测协议，如何设计有效的试验，以及如何使用数据转化结果。

• 组织杯测活动和品尝咖啡的多样性

这个部分展现了感官理论如何应用到对精品咖啡的理解。在课程中会讲解在杯测表中常见的风味描述，同时也会阐述这些风味描述最有效的评估方法，以及这些风味如何改变的和日常杯测中应该注意的感官错误。

• 如何在你的生意中应用感官技术

这个部分会展示如何将感官技术应用到工作中的方法，介绍咖啡质量管控中需要的主要设备，以及如何将这些工具在实验室中设置好。 同时也会涉及到如何在你的生意中制作和锁定感官目录，如何安排质量控制，以及如何辨别为不同目所做的测试是否正确。