科威特第一个Q - Muhammad Alhasan

Muhammad Alhasan

科威特历史上首个Q Grader

Caffine咖啡馆创办人

在科威特，精品咖啡才刚刚起步，这个国家的首个精品咖啡馆三年前才正式开业。然而，咖啡一直是科威特人民灵魂深处的传统。家庭、友谊和重大的人生决定都伴随着几杯简单的阿拉伯式咖啡。

科威特阿拉伯咖啡与精品咖啡不一样，浅度烘焙加入豆蔻、丁香和藏红花等香料一起烹煮; 用浓缩杯大小的杯子出品服务。随着运输和贸易的增加，在科威特有些家庭开始制作土耳其咖啡。这也是 Muhammad 的咖啡之旅的开始。

在美国大学毕业后，穆罕默德于2012年回到了科威特，他看到父亲如何用爱和细心来制造土耳其咖啡，觉得十分惊奇。所以，他也开始这样做。 随着时间的推移，他决定自己做些事儿，但不知道该怎么做。

在一天夜晚在和兄弟们头脑风暴之后，他的一个兄弟给了他一些最终改变了他生活的建议：“你不需要做很多不同的事情，只需要做一件事，把那一件事做好就够了。” 所以穆罕默德的咖啡馆Caffeine就这样诞生了，现在他是一个很棒的烘焙师，咖啡师，咖啡馆主，并在不断学习新的知识。他追求卓越的愿望使他成为马来西亚炬点咖啡实验室的首位科威特Q Grader。

你为什么想成为一名Q Grader?

我总是渴望学习到更多的东西并在咖啡行业中发展自我，所以这是一个很好的机会来评估和判断我的感官和整体的杯测技术。我也很激动自己能够成为首个被认证的科威特Q Grader.

Q Grader课程中什么最让你感到兴奋？

最让我感到兴奋的是它的挑战！ Q项目中多达20项的测试总是让我望而却步。我曾几次想过报名这个课程，但从来没觉得自己准备好了。这次我索性就想：“管他呢！说做就做！”

你对成为首个科威特的Q有什么想法吗？

我依然不敢相信。其实我有点意外，因为我准备的并不是非常充分。我非常感谢所有相信我祝福我的朋友和家人。

Q 将如何影响你当前的咖啡馆和咖啡事业？

Q绝对能够帮助我更加专业地评估咖啡，在为我的咖啡馆和烘焙坊选择和评估新的咖啡豆时，我对杯测分数和决定会更加有信心。

谈谈你的咖啡故事吧 

我的咖啡旅程开始于三年前，起源于要为科威特市场带来一些新颖而不同的东西的一个简单想法。我们看到了市场中的一个缺口，于是决定去接受更好的培训，想方设法为科威特市场提供更优质的咖啡体验， Caffeine就这样诞生了。

你认为科威特未来的咖啡发展趋势怎么样？

在过去的几年里，科威特的整个咖啡行业见证了精品咖啡在这个国家的快速发展。从2015年只有三家精品咖啡馆，到2017年接近70家。这绝对是目前的趋势，而且还在继续增长。因此，我相信科威特的咖啡需求将会持续增长，并且咖啡质量也会不断提高，特别是随着越来越多的人意识到商业级和精品级咖啡的不同之处。

咖啡不仅仅是个商品，它还是很多人梦想的羁绊，很多值得传颂的故事的起点。这，也可能就是为什么我们这么热爱咖啡吧！

为大家带来欢乐的大妹妹 - Mason

旅程在这告一段落，但也因此拉开了下一段旅程的序幕。

上星期小编往海岛转了一趟，也借此机会反思和确定自己接下来的旅途。

冲冲冲的每一天，在短暂的休息中顿时感觉时光好想被放慢了，
让我再次用心去体验和朋友分享，一起感受大家在世界各地所经历的。

喜欢和朋友在一起相处的时光，朋友在我们的生命中经常扮演着各种角色。
像是你的聆听者，在你伤心时哭诉的对象，不需太多的解释他都懂得你在想什么。
或者是一起分担卡路里的对象，把那些好吃都往肚里塞！
他们也可以像小丑，鬼脸，冷笑话，只为让你能更开心。 
疯狂的在海边中以笑声，为大家互相勉励继续往前走。 

放完假回来的小编没想到需要再次面对第二次的离别，炬点咖啡厅的特点其一：一口带着外国腔的“你好”向你问好。这期我们的咖啡航行者来到了Mason，我们的实习生，山人，导师也是我们的大妹妹！

他以刻苦耐劳和好学的精神，积极的态度，和无时无刻带给大家欢乐的一面，在每一个小伙伴心中带来无数的欢笑：）让我们来看看他从美国到中国学习背后的故事吧！

来中国的契机

我叫Mason Wilson, 来自美国得克萨斯州达拉斯附近。我热衷于与朋友们一起分享咖啡，弹吉他，纹身，看一看世界。

2017年2月，我的好朋友花臂咖啡师 Joel 已经在中国扎根，而我正准备大学毕业。当时，他和我提及到他有机会成为炬点咖啡的实习生，并且能够从咖啡原产地真正地了解咖啡。 

我（半开玩笑地）问他是否我也有机会一起去到咖啡原产地学习呢。 看来中国欢迎我的到来，随后我于八月很快就奔往中国了。

进入咖啡行业之前

在进入咖啡行业之前，我只是一名大学生，在生活中漫无目的，没有我可能热衷的未来蓝图。 当时我正在学习商业管理，只是希望上帝能带领我走向像咖啡这样的行业，让我能够帮助他人，并与他们共度时光。

为什么选择咖啡？

首先，精品咖啡真的很棒！ 因此，对我而言，尝试全新的咖啡处理法，接近原产地和庄园等这些都是十分有趣的事情。

然而，真正吸引我的是人们对咖啡的概念。 我是一个非常以人为本的人。 我最喜欢的某些时刻来自与朋友或家人一起喝杯咖啡。

通过提供饮品，烘焙咖啡，或帮助别人去探索更多的知识，尤其是那些关于我热衷的东西（即咖啡）的知识，这完全能够为人们的生活带来欢乐。

花更多的时间去了解文化

我希望看到改变的一件事情是，让处于咖啡供应链底端的人们花更多的时间去了解文化，了解那些关于生产咖啡者的文化。

有了这些之后，同时教授他们的客户关于更多的咖啡及咖啡生产者的文化。

如果没人喝咖啡了你会怎样？

如果我没有再喝咖啡，说实话，目前我还不知道我会做什么。 也许我会试图成为墨西哥的潜水教练或其他什么吧。 

总之，我对每周五天每天坐在办公桌工作8个小时这种想法是持拒绝态度的。

咖啡以外的世界

在工作之余，我喜欢到新的地方走一走，与朋友们一起共进晚餐，玩飞盘，弹弹吉他！

Mason （大妹妹）我们咖啡厅的活宝之一，统称的 90后。或许你会觉得大部分的90后不靠谱，不可靠。乐天派主义的 Mason 或许更会让你把他归类为不靠谱的族群。

太多的判断和一味的否定，有时将会是抹杀了每个年轻人成长的机会。 

每个咖啡航行者并不是天生的天才，但是他们都无可被否定的付出了极大的努力。
通过这个以人为本的咖啡行业，互相给予机会，从而见证了每个人的成长。写着，写着，感觉小编好想要步入老年人的生活了。。。

机会无时无刻都在我们身边，但是机会任然只是一个机会。如果不通过努力的追求和不断的钻研终究只是侥幸的存活。

争取机会，给予机会，一起努力进步。我们相信咖啡航行者无论飞到哪，但所学的价值和回忆已经深深的烙印在大家的心中 ：）再见了大妹妹！

为什么密度很重要，什么影响咖啡的密度?

看似无数的因素会影响杯测中咖啡的质量和风味，同时从事咖啡行业的人们都必须尽自己的一份力，以确保他们正在尽其所能产生最好的杯测结果。 

对于咖啡师来说，这可能意味着不懈地致力于优化不同的豆子的萃取方法。 对于店长来说，这可能意味着为他们的咖啡店寻找合适的豆子，并确保烘焙豆的新鲜感和质量。

更深入地来说，烘焙师需要考虑其他因素，包括环境因素和根据不同的豆子类型。 为了选择合适的烘焙曲线，了解豆子密度是烘焙师需要的最基本的信息之一。 这将决定烘焙温度设定以及其他关键变量，并帮助其在杯测中体现出符合其特性的风味。
于咖农而言，高密度的豆子不仅可以证明咖啡的口味将更丰富，而且每颗咖啡豆和咖啡树的回报率将更高，因此每公顷的利润也将更高。

所以现在你可能会问自己，为什么密度影响着咖啡的风味？ 如果那是真的，那么什么因素将会影响一颗高密度豆子的产生呢？ 现在我们来看看这些问题......

什么影响咖啡的密度？

咖啡豆基本上就像一个蜂巢。它是一种纤维素结构(类似于木头)。这种结构的作用是为胚胎保存营养。然而，我们有时会发现只有部分饱满、低纯度、品味较弱的豆子。更密集的豆类含有更多的糖和潜香物质，所以这直接导致更多的味道。为什么豆类的营养含量不同?

什么会影响密度呢?

picture credit to: illycafe

我们都知道海拔和它对口味的影响，但我也想主要讨论不同纬度、不同阴凉、种植密度和山的侧面的等高海拔。

许多咖啡专业人士可能都知道，你的海拔越高，你获得的咖啡口味就越好。这就是为什么你会看到大多数的精品咖啡都种值在最低1200米左右。咖啡的细胞呼吸在随着进入更高海拔过程中会减慢(因为气候更寒冷)，

这意味着咖啡能够保留住更多的糖和营养。这个过程直接影响着最终杯测的口味。因此，理论上说，海拔越高越好?你既正确又不正确。正确的是，你走得越高味道越好，但是你可以走得太高，开始处理霜冻问题。所以，标准的最高海拔在2200米左右，但是这是在赤道附近，像埃塞俄比亚，肯尼亚等等。

下面是一个正常海拔图的例子：口味的示意图

这是一个很好的开始，但我不认为这是一个完整的想法。还有很多东西需要加入到这个对话中!

其中有一点是介绍了纬度的变化如何影响如此高海拔的必要性。当您向赤道的北部或南部移动,“一般规则为温度变化(3)度每300英里的纬度海平面海拔变化”和“一般情况下,温度降低三(3)度每1000英尺(304.8米)海拔高度的增加。

当然，反过亦如此:海拔每降低1000英尺(304.8米)，气温就会升高3度(16.111摄氏度)。例如，在中国云南普洱，咖啡种植的平均海拔为1200米，在赤道以北20度。乍一看，这似乎不太好，但首先让我们采用以面的规则:

1.参数

海拔高度
古吉，埃塞俄比亚:6500英尺(1981.2米)，中国:3937英尺(1200米)。两者之间的区别;2563英尺(781.2米)。

2.距离赤道

古吉，埃塞俄比亚:~ 485英里，普洱，云南:~ 1500英里。两者之间的区别;-1015英里。

3.海拔

𝝙1000英尺海拔= Fahrenheit; 3度纬度 300英里= Fahrenheit.𝝙3度

4.温度

埃塞俄比亚古吉的气温:华氏80.6度(27摄氏度)。           

云南普洱温度:71.6华氏度(22摄氏度)。两者之差:9华氏度(5摄氏度)。

方程:

此方程(.2733)代表了计算出来的古吉和普洱茶之间的相对温度差(华氏度)。这是考虑到赤道的海拔和距离。

因此，你可以看到，当与古吉岛相比，我们的相对海拔几乎相等，尽管普洱茶的平均海拔为1200米(3937英尺)。

这一发现表明，即使该行业在谈论2000米或更高的海拔是如何最好的，但实际上，在纬度线上的高度越小，你也能得到几乎相同的结果。记住，农民在高海拔地区种植咖啡是为了减缓细胞呼吸速率，

但这只能允许在一小片土地上种植咖啡。所以，现在我们可以看到，即使在1500米以下的地方也能种植出好咖啡。

*你需要注意的一件事是:你必须开始观察围绕地球的霜冻线的具体位置。这是最大的抑制因素是介于超过赤道线南北20度的左右的范围。

因为霜冻可以很容易地杀死植物，所以你需要知道您种植的地理位置，并评估这个地区是否容易受霜冻影响。

其他可以直接影响不同纬度温度的升高或降低并可能产生更浓咖啡的重要因素有:

咖啡树上的树荫

你可以种植各种能提供可以提供浓密或浅色的树荫的树木。阴凉会使温度降低，增加密度
植物密度在一个区域

你可以种植你的咖啡树更近或更远的距离，这也取决于你是否希望咖啡树自己遮荫。这也有助于树木在更温暖的温度下保持凉爽，也可能不会因为阳光而变得压力。所以你种的越近，豆子的密度就越高，因为有自遮光

山的坡度

你可以在山的北侧种植，这样太阳就不会直接照射到植物上，这就意味着更少的阳光直射。这也会导致温度更低，细胞呼吸更慢，密度更大。

除了(特别地)高海拔，还有很多其他的因素可以创造出令人惊叹的终极杯。这些因素包括品种，空气中的细菌和源土壤，咖啡植物的养分，樱桃的成熟，加工方法，绿色咖啡的储存，烘烤，当然还有杯品的形式(拿铁，浓缩咖啡，手冲咖啡等等)。

*如果你想了解更多关于咖啡受这些类型影响的所有方式，请留意我们的任何SCI处理的过程，(今年秋天)，烘烤，耕作，或全托班！

导师介绍

一念之间的永无止境的学习 - 张夏

就在小编即将前往和宇宙有相同反重力的世界里（深海里 ）前让小编和大家来分享一个故事吧。 

从前从前，有个傻子，他在很小很小的时候就知道世界的残酷。不太喜欢和任何人交际。

觉得任何的感情建立，都有破碎的一天。 所以，如此孤傲的性格，说实在的交朋友有比登天更难。 或许这种性格，也造就了这个傻子觉得在任何的朋友圈，自己都是属于那种多余的存在感。

童年对于这个傻子来说，其实并不太存在。 或许其实应该说 “童年”是这个傻子一直渴望的东西。 

有时，他感叹的说道，当个普通人，有着普通孩子的生活，不需要顾虑任何东西，或者脑子可以傻傻的什么都不想其实真的蛮幸福的。 

浑浑噩噩的度过了一种，不知追求什么的存在感，只知自己并不是什么天才，也不知自己所擅长的。只知道，当时的萌生概念是，只有钱才能带给自己安全感。 

既然钱能给自己带来安全感，就冲着把他学精通吧。

或许这个傻子，真的不是什么天才，可是我只能说他真的为了弥补这一点，有着比一般人多一点点的努力。

终究，努力是有一点点成果的。他并不需要付任何一分钱还有免费的额外生活费补助他完成他的大学学业。 

但这也让他意识到，把所有的努力放在一种只为自己带来安全感的东西

但并不是真正快乐的感觉是多么的可笑的事。 

所以为了 “认可” 自己他做了一个非常傻的决定。

 待续

好了故事暂且说到这， 这次的前言将有点长，因为小编想去放假所以不小心有可能会写的比较多。 但是从傻子的故事里，小编想说的是认可这个话题。 

每个人都希望得到别人的认可， 就算表现的有多不在意，但压根的内心还是渴望的得到这份认可，他可以是从你的领导的认可，同事的认可，朋友，家人还有就是你自己。

我们暂且不要去到那么空灵的自我认可吧，先从职场上的认可说起吧。

每个初出茅庐的小伙伴们，凭着什么都不懂的傻气都希望能得到被职场上的认可。但如何做到呢？或许你需要原谅我很俗的说一句。 

小编的建议：听从你的领导

读者这篇文章的读者们，应该觉得小编是在为了得到老板的赞赏而写的，但我可以在这里和你大胆的说一句！ 不！我不会那样做！

原因是。。。。。。

我老板看不懂中文！ 加上那么长的中文他也没耐心去看。。。哈哈哈哈哈哈。。 

听从，一种看似简单但是背后的大道理是什么呢？

我们有时候会觉得领导给的意见不合理，也觉得不认同他所说的，也觉得他很坑之类的。

但是，每个有能力做到领导阶级的都有着一定的经历。

当我们在看着前方的一小步，他们或许是要看

未来的几百步或是几千步

他的想法，你或许还不懂，也觉得很玄，也有时甚至会觉得他是不是白痴啊？

但是，有句话叫做借假修真。此话意思是说，领导们，都会以借着这些假象希望你能达到真真的成长。 

或许你还不能太理解话中原意。但是，我相信我们

中国第一位的女性Q导师 - Summer 张夏

就是一个完美诠释并了解这番话的咖啡航行者。

一位刻苦耐劳的小姐姐，凭着自己的那份毅力，一路走到这一步，过程看似一瞬间，可背后的心酸与领导们对他借假修真的培育，和自己的努力成为了史上第一位中国女性Q导师。让我们来看看她的故事：）

咖啡生涯源于幸运的选择

小编很厉害，我们只见过两次面，他就觉得我和 Torch 有着不解的情节，其实我还真觉得有那么一些...

很多人问我为什么选择咖啡，为什么去 Torch (那时候叫古林坊，在西宁），我至今也说不出个答案。

这之前我喝咖啡并不多，只是当初的一念之间，和很多人一样就是单纯的想学习制作咖啡，觉得有意思，我对朋友说了我的想法，她是西宁人（不是咖啡人）。

她说西宁有一家咖啡店，大家都喜欢，就这样我搬到西宁开始了我的咖啡生涯…故事就是这么简单直接地开始了，没有那么多纠结，挣扎，和令人惊奇的转折点。

Torch 有一个企业文化是：先把你放在泳池里试水，等你适应以后，再把你放进江河湖海里，我就是一边试水一边成长的…我从店面开始，服务，厨房，收银，最后到咖啡师，这是每一名店员入职的培训途径。

2013年一月份，西安的项目落成，老板Samuel在那里开了新店以及西北第一家咖啡培训学校，他安排我在那里做销售，我真的是一名非常糟糕的销售，从来就没有享受过销售的过程，把自己的生活和工作都搞的一团糟。

我觉得自己很失败，有一天我再也撑不下去给Samuel 打电话，说我真的不想做销售了，那时候学校还没有但准备启动，我的“申诉”引起他的重视，我很快就被转岗在学校工作。

从那以后，我越学越想学，越学越不懂，越不懂越要学，根本停不下来，

小小的咖啡豆就是有这么大的魅力...

咖啡原产地工作

2015年我，很兴奋将要在咖啡原产地工作。然而一切并没有我所想象的那么如我所愿。搬到普洱以后，我从培训部经理，管理培训部的事务，培训课程，到普洱的区域经理，管理杂七杂八的大小事务，很多领域都是我从来没有涉及过的。

那时候的“试水”是痛苦的，我可能还没提到过，Torch 的老板 Samuel 和马丁和我完全是不同做事风格和性格的人，外加不同的语言和文化。

Torch - 咖啡生活的娘家

有时候我感到委屈，有时候我很生气，有时候也觉得自己做的不够好，也由于工作放弃了很多个人时间…

虽然如此，在不赞同他们想法的同时，最多的还是感恩。

除了他们对知识（工作和生活）不吝的分享以及对员工机会的给予成就了现在的我，最主要的是他们的“逼迫”，鼓励与信任。

说的好像收不住了，总而言之，由于这种雇佣关系的延续，使我对 Torch 产生了情感，它是我咖啡生活的娘家，这里的“娘家人”不光见证了我工作中的成长，也见证了我生活中的重要时刻，这就是我与Torch不解的情节，

现在我们已经不是工作关系，却成为生活中的朋友，每次回到那个地方，都有说不出的滋味，虽然人员在变化，但那里的一切还是那么熟悉，连指纹机都还认识我（不要告诉Shirley-Torch的人事）。

Samuel 还是我和我先生的证婚人呢，那是我认为最好的婚礼，

幽默，浪漫，简单，独一无二

人不能停止学习

对于这一点我印象最深的是Dr. Manuel 曾经对我说：

“人不能停止学习，他每天都会更新自己”

老前辈尚且如此，我有什么资格说累，说放弃呢？

那就继续勇敢爱好了……我的家人朋友都说从我入行一年以后开始我就像人间蒸发了一样，突然变的不知道怎么那么忙，我也觉得是这样，但我也说不清楚，相信很多咖啡同行也感同深受吧！

去年七月份我随先生搬到美国，在Onyx Coffee Lab 工作，负责品控以及之前接触最少的咖啡领域 - 烘焙。新的体验和学习让我兴奋不已。

目前我还在不同文化和语言的学习中，但是大家都友好相处，让我很快融入进来。

现在的工作，都是我非常喜欢的，虽然很辛苦，工作状态完全是女汉子，搬生豆，称生豆，操作着比自己的体型大几倍的机器，银皮桶都可以装下两个我，但是我乐在其中，因为喜欢，所以快乐，哈哈哈😄

咖啡以前的生活

大学以后的第一份工作，使我由一个害怕毛茸茸动物的人，成为疯狂热爱狗的人，更对动物的思想和行为比较感兴趣，想要为动物保护做一点事。

如果有一天没有人喝咖啡了？

其实从来没想过这个问题，但除了咖啡，我最想做的将会是动物保护方面的工作，呼吁大家不要喝“猫屎”，“象屎”各种“屎”的咖啡哦… 

闲暇的你?

闲暇的时间很多事可做啊，看电影，旅游，徒步，当然还有更新自己✌️

这期的咖啡航行者，又是一位名副其实的大咖。但我们是否想过，这些大咖的初期化是什么呢？

对，就是菜鸟一名。 成长的爆发力和最终的完全体都取决于你自己的看法和发展。 

每个人都被某些事与物所吸引。但如果只凭单纯的吸引而让你坚决地说那是你毕生所热爱？放屁。 （不好意思有点粗俗） 来文艺一点。 

热爱，与相互吸引发则能不能成真比，都要加上最后两个要素。 那就是你对这份热爱的求知欲和毅力。Summer从前辈中所学习到的人不能停止学习，

这点就是她对所热爱的无止境的求知欲。 而毅力指的是，你要活的比蟑螂还要强壮！ 过程是苦，别人甚至是你自己有可能也会笑自己傻，舍弃一切值的吗？

但是有时想想，傻子也不是就凭自己的傻劲和毅力一步一步的向前走吗？

只要是自己认定喜欢和快乐的那一丢丢的不开心和疲乏，忘了他吧，继续做个傻子。 

最后，若有留守咖啡航行者的朋友们，有没有发现这个六月的咖啡航行者偷放的小秘密呢？应该不太多人注意吧哈哈哈。

答案就是这个月的航行者标题都有数目字，从“二” 爆山人奎， 到“200”斤金龙，还有全球500 强晓玮，到这期的中国第“一”女性Q导师 - 张夏。 

所以我们有一和二了下期写个三的故事吧.

混了那么久咖啡圈，你考了什么？懂了多少？

每逢新学季的开始，大部分的人都会为自己立下一个目标， 想必再读着这篇文章的你，或许已经不是学生了，有了家庭， 有了负担，但是我相信你应该也会为了更充实自己而学习多一门手艺吧？

眼看2018 已经过半了。 你定下的学习目标达到了吗？ 有时，我会很好奇的有感而发，为什么当初对这份技巧感兴趣呢？

看着当初那个把技门学精通的人，我们有可能不尽会羡慕。甚至好奇的问自己， 为什么他那么厉害，天才吧！但是我认为那可不一定， 把一门技艺精通往往靠的不是天赋而是 - 坚持。

认识我的人应该知道，我以前也不是干咖啡行业的吧。 但是，也是在机缘巧合下接触了咖啡也因此坚持了下来。 或许有可能我还没到很精通，可是我敢说一句，我还是很坚持！

刚逛完了耶们边境看看咖啡，在沙特这有别于中国的城市，也发现沙特的人们对学习绝不比其他地方松懈。中国以极快的速度发展，相带而言带动了学习风潮。 没有一门技艺，都生怕有朝一日被淘汰。 

我是一个非常不喜欢看书的人，应该说我是一个过动儿。我喜欢认识人， 和家人到处逛，到处走。

所以幸运的我选择了咖啡我能认识人和到处走。这次我按压住我的”过动症候群“。静下来和大家分享一个些大家学习了那么久咖啡的体系，你们其实懂了多少？考了什么呢？

我这次主要向大家解说在咖啡业界的两大国际认证的咖啡体系，无论你是咖啡小白，还是咖啡圈的大咖相信这篇文章都能让你更进一步了解这两大体系。 

Specialty Coffee Association （SCA )  美国咖啡精品协会 和 Sustainable Coffee Institute (SCI) 可持续性咖啡学会。 

SCA 的创史

首先我们来说说 SCA， 如果你不是咖啡小白或许你能略过这里，SCA 名声应该也不需要太多介绍。SCA 是由历史悠长的 Specialty Coffee Association Europe (SCAE) 和 Specialty Coffee Association America (SCAA) 两大区域性的咖啡体系于2017年一月合并而成的。

SCA 是以非盈利组织运营，会员们之间建造平台的方式来分享知识。

SCA 不但会员众多，也为了衍生更贴近SCA学生们而成立了各个专属的工会像是美国咖啡师工会，欧洲咖啡师工会，咖啡机器技师工会， 还有咖啡烘焙师工会。 

虽然目前大部分的工会都致力于国外发展，但是加入工会还是有不少会员福利的。像是一些展会，或者周边产品的折扣之类的。 

SCI 的创办理念

SCI 相较之下或许会稍微逊色， 刚刚成立了一年之多，以咖啡源头开发出的体系。为了进一步贴近咖啡原产地的发展，特意设置了咖啡上游的课程模块像是咖啡加工，咖啡育苗和种植，以及咖啡技术运用于商业模式化。 

以形成一个完整以及可持续性的咖啡产业链。 理念非常明确的希望达成一个从咖啡种子到杯子的模式。

或许笼统的总结，SCI 就像是以咖啡供应者为中心创办的吧。虽然没有 SCA 那么拥有历史悠久。但是，理念非常明确也填补了咖啡市场上经常被忽略的上游，所以我觉得他的发展潜力就像一片大蓝海。

课程模块

SCA 课程模块

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在SCAE 和 SCAA 合并后，之然而然分歧的将会是他们原有的课程系统。 从原先的Coffee Diploma System (CDS) 而合并成Coffee Skill Program (CSP)。 课程模块分为六大类： 咖啡师技术课程， 冲煮课程， 感官技术课程， 生豆课程，烘焙课程以及咖啡入门课程。

想必大家应该好奇着他们与之前的 CDS 的改变到底是什么呢？

我研究了两个系统的所有课鉴，改变的唯一特大特点是新的CSP更着重于技术性的表层。 就是说实操性相对来的也比较重。

他们强调了一些基本的标准，像是如何运用一个咖啡机等等。但是那也是从原先的CDS微微调整了一小部分。所以各位 Associate SCA Trainer (AST)导师们，不需要太慌张， 只需要重新下载看看新的课鉴应该不难授课。对于之前有了CDS的学生们，其实也真的不必去花钱重新考过。 

从六大模块当中，学生们能选择自己感兴趣的模块来上课，六大模块当中也分为初级，中级以及高级。 考获每个阶级都有对应的分数，详细可以参考下图。 

当你达到了累计总分为100分的时候，你将能申请你的CSP咖啡文凭。 

所以按照这个系统，如果你把其中一个模块精通（从初级上到高级）你将获得满分40分，只要你通过考试都能获得对应的分数。所以以此类推你至少要接触至少三个模块来获得你的文凭。 但是这里的特点是，你并不需要完成初级，在SCA 的系统里初级非常适合咖啡小白，所以如果你已经有一定经验你是能越级考试。只有高级课程是必须要拥有对应的中级的课程的。有些的高级甚至要有别的模块的中级。

SCI 课程模块

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SCI 的模块就被分类的比SCA更细。 这是我的直观感。一共有10大模块。 整体而言其实我们可以把他分为两大类咖啡产业的上游和下游： 

上游模块包含了：

-SCI 咖啡育苗课程

-SCI 咖啡种植课程

-SCI 咖啡加工课程

下游模块包含了：

• SCI 生豆课程

• SCI 烘焙课程

• SCI 感官课程

• SCI 冲煮课程

• SCI 咖啡师课程

• SCI 咖啡馆课程

• SCI 咖啡产业市场营销课程

还有包含在内的咖啡基础课程。

课程推出的时候，其实我都有些疑惑因为我接触过SCA的时间相对而言也比较长，但是并没有体验到太多的咖啡上游相关的课程，即使我已经在咖啡上游打转了一圈。

所以整体而言新鲜感以及无穷的知识还是让我觉得这个体系有着可圈可点的通用性。 而且能更进一步的推广咖啡种子到杯子的全面性咖啡教育系统。

唯一美中不足的的是SCI的上游课程都是季节性的，所以为了想体验对应的课程，学员们不但得移步到咖啡原产地，还必须等待他们的季节而上课。

例如：

咖啡加工课程一般会在产季的时侯开放 （十一月 至 二月份的时候）

咖啡种植和育苗都会在咖啡收成后开放 （二月份 至 六月份的时候）

同样的在SCI模块里也是有阶级之分从一级到三级之分。 每个都有对应的分数和必须累积一定的分数已获得文凭。 

两大体系都各有千秋，我为此也进一步的继续探讨两个体系为咖啡行业者们带来了什么除了课程上发展。

SCA的贡献

SCA 在精品咖啡协会的贡献是无可否认的，近年来致力于举办更多的活动像是SCA展，World of Coffee, 等等大小的咖啡盛典，和伴随着世界级的咖啡赛事。聚集各界咖啡行业业界人士一起朝圣的地方。 

除此之外，他们也发布了不少相关的一些咖啡研究报告，像是水源和咖啡种植地的延续性蓝图，和咖啡产业里性别公平权益的一些文章等等。

SCI的贡献

SCI 在短短一年内除了成立至今开发了不同咖啡产地（中国云南和埃塞尔比亚）的加工课程之外。

改革版本的杯测表

SCI 发布了一个改革版本的杯测表，主要是将整体感官有更准确的提升标准。 公用性是有一定的提升但是要普及化或许要更多的推广，不过我觉得对于想对咖啡感官有更一步了解的朋友们应该都能下载看看它研究研究。 

其二就是今年年初在中国咖啡之都-普洱举办的SCI 全能咖啡师大赛。一个别开生面的团体赛。需要烘焙师，咖啡师一起合作完成整体性的比赛，像是从杯测，烘焙，和制作咖啡等都是我们不常见的比赛。主要推广一个从种子到杯子的教育体系。 

整体来说，两个体系的发展都是一起共同努力带动精品咖啡往更好的发展。而让我们咖啡业界人士，能在学习中更多元化，更全面性的去了解这个咖啡豆所带来的无穷魅力与知识。

在炬点咖啡，我们从来不定义我们为故事中的主角。 我们认为教育是我们能提供给大家更好的发展而成为行业中的佼佼者。

但是，我们也相信只有不断的充实自己才能时时刻刻的了解的更多。就像似咖啡树，当你结果了，越来越多的果实时候，你就应该更谦虚低头的追寻更多知识。所以也是因为这个原因，我就这么样的来到了地球的另一端，咖啡原产地的另一处 - 沙特再继续的探索 。 

希望这篇文章能让你们获益，欢迎大家来留言来和我分享你们觉得这两大体系的魅力也让我能从大家身上学习更多。

从全球500强到自己的一种选择 - 徐晓玮

过往的年代，重男轻女，是个多么习以为常的主义。 女生被大众被定义为比较弱势的群体，也往往被概括为不能当机立断，感情用事的一个群体。 

但是，当我们谈起感情用事这一点。 

我们是否探讨过，如果我们生活在一个完全没感情可言的时代那会是什么样子呢？ 应该会像是以下的例子： 

例子一

开心不开心？不重要。 我们只需要像个机器人把东西干完。 三点一线。

上班，下班，休息。 继续的轮回。 

不需要在意开心，也不需要在意不开心。 因为我们不需要有感情。 

那么快乐是什么呢？那我们和一个工具有何差别呢？

例子二

达成目标，开心？ 不。。这是你应该做的。 

例子三

庆祝？也不需要。 没什么值得庆祝和开心的。

平坦的描述几句，顿时让小编觉得活着有什么意义呢？

现实生活当中，感情是一个非常重要的东西。 甚至它是一个不能缺乏的生命要素。

但是，为什么我们都通俗的把感情用事定义为贬义呢？

是因为她在处事的时候带入了感情吗？那么难道我们在处理任何的事，都应该完完全全把感情这个东西抽取掉吗？

小编认为，一个人要是能体会感情用事的真谛，而且拿捏的刚刚好，那将能演变成一种不可或缺的技能 - 同理心。 

同理心 // Empathy

亦译为“设身处地理解”、“感情移入”、“共感”、“共情”。懂得站在别人的角度思考。 换位思考，切身感受别人的真实经历。 

女生往往比男生更容易的体会别人的感受， 所以她们会带入一定的感情。

但是，那并不是一件不可理喻的事。 试想象，你现在所做的这份工作， 还不是当时的一时快乐而促成了你的抉择？ 

如果不是？小编会建议大家重新思考，你快乐的定义。和你的抉择：）。

这期， 咖啡航行者有幸探讨另一位女汉子的故事 - 徐晓玮！也是一样...感觉最近的女汉子都不太会自我介绍下...小编代劳一下。

小编叫她Gretchen，目前她是在 TORCH 担任 Chief Finance Officer (CFO) 一职。

她给小编的印像啊。就是笑声非常响亮的一个领导！只身从北京飞往云南普洱这么大的反差，到底是什么让她做出这个抉择呢？让她来告诉我们吧：） 

OFFICE LADY 的快节奏生活

“在从加拿大留学毕业后，我选择回到北京，想要尽快的自我丰富，希望自己在快节奏的生活中，可以去体验生活，探索自由和人生的意义。

我喜欢工作的感觉，北京是一个可以让我实现工作快感的城市。

每天踩着高跟鞋，出没在钢筋水凝土浇灌的CBD楼宇间，左手拿杯咖啡，右手拿着电脑，一个标准形式化 Office Lady 的外表下，是一颗干劲十足的决心。

这近十年的忙碌中，我强迫自己快速实现自我价值提升，从就职世界500强，到全国500强，到自己创业，接触到的不同人和事都是我人生经历的丰富。

另外，在工作过程中逐渐分析国内经济走势等因素，开始慢慢让我有了洞察市场空白的能力。同时，我始终也在慢慢寻找自己的乐趣所在。”

《新世界：灵性的觉醒》

有一天在读《新世界：灵性的觉醒》时，我读到了里面的一段话：

“快乐的秘密，就是与生命合一，与当下合一，在当下每一刻为自己的内在状态负责。要做到这一点，只不过是一种选择，但是这个选择却是我们要一而再、再而三不断练习、实践的，直到它变成我们的一种生活习惯为止。”

我抬起头看了看自己周边，有什么可以让我快乐，同时还有巨大的市场空白，让我在工作和内心都得到满足呢？

我看到了自己桌上的那杯咖啡。

单从咖啡巨头星巴克的野心，就能看到中国咖啡市场的魅力。显而易见，国人消费习惯的改变让食品饮料行业正处在爆发期。

另外，现在的体验消费经济，让精致吃食和终端店面有了十足的魔性。

最后，中国金融行业的规范和崛起，让我们有更多机会接触关于咖啡的一切，比如今年年初郑商所发布的咖啡等涉农产品的期货品种上市的利好消息。

种种一切，让我坚信，这个行业是一个大蓝海。我需要做的

”只不过是一种选择。“

选择有了，怎么开始。我决定先从学习最终产品 – 咖啡开始。

在寻遍了北京的培训学校后，我不免失望，同时又很激动。

失望于这些培训学校完全是培训为基础，并没有太多涉及主产业链内的核心；激动的是，这个蓝海比我想象的还要大。

一切都是机缘，我无意中认识了远在云南的 Torch，简单的了解之后，我毅然决然收起行囊，决定先去看看咖啡树和咖啡豆。

来到了 Torch 之后，一切都如我所愿。接触全产业链的机会，丰富的市场资源，专业的技术。

在我眼里，Torch 简直就是一颗冉冉升起的巨星，因为他几乎满足了我所有对潜在品牌的定义。

于是，我决定来到这里。北京的家人、朋友和同事都在感叹我的离开，但是我收到的更多的是鼓励。

精品咖啡被大众认知

这几个月里，在对精品咖啡行业有所了解之后，我渐渐感觉到中国精品咖啡市场的局限性。

咖啡是日销品，我们也可以把它归为快销品。

但是，因为中国人的饮食习惯，咖啡的日耗还没有达到乐观的市场水平，所以对于终端消费者的日常消费习惯培养就显得尤为重要。

怎样让专业的咖啡人做的精品咖啡可以被大众认知，让精品咖啡最终实现大规模经济效益。

这个话题已然是市场的热门话题，同时也是我认为可以在 Torch这个平台上认真去探讨的话题。

如果每个人都不喝咖啡

这个假设不可能存在。 在很多国家，咖啡已然是一种生活习惯。这个全球期货交易量仅次于原油的产品，全球大约每天可以消耗 2.25亿杯（2，250，000，000）咖啡。他虽然不是生活必需品，但是其大规模的交易背后必定是市场的需求。

业余时间在做什么

我向往安逸，但是更崇尚自由。我爱好摄影，没有走过很多地方，但是每到一个地方，我都迫切的去体验。

(小编：这是晓玮的作品，不是我乱采的无版权图）

在没有咖啡之前，我只有相机，现在工作之余，我会带上自己的咖啡和相机，一起去云南的大山里。

或许，小编认为一个肯为自己快乐而做出选择的人有一种莫名其妙的的同理感。 

就像当初，小编也是因为看到一些很美的设计而投身于设计的列车中。 

虽然上了列车后，没有和晓玮姐一样看到蓝海（泪海倒是深切的体会到，那种每天不定时否定自己时候的感受。。。😂。。。）

不过小编还是觉得，只有你闭上眼睛的时候，用你最真切的心，才能看到你所最向往的。 

同理心不仅是存在于理解他人的感受，也是让别人理解你，更重要的是让你自己理解自己的感情。 

但那并不局限于我们不断的迎合别人而失去自我的感情。而是每当我们要做抉择的时候能充分的考虑和理解别人的感情，从而有更充分的抉择。

所以你的快乐抉择又是什么呢？

如何在烘焙中降低烟感产生

从开始学习烘焙到后来的很长一段时间里，我有着和很多烘焙者一样的共识，烘焙中的烟感是必然的，只要开始烘焙，银皮的燃烧必然会产生烟感，必须有一定的养豆期，烟感才会慢慢淡化。

这种观念一直到参加了SCI创始人之一的Manuel博士教授的SCI烘焙课程后，被完全的打破了。 

博士一直强调的一个重要内容就是，

除非进入二爆，否则产生烟感都是不真确的烘焙

需要改变我们很多烘焙中的不正确理念和传统烘焙方式。

刚开始我们都无法理解，但是完整的学习完SCI的课程后，这些脑袋里的疑问都迎刃而解，下面用几个列子来给大家解释下：

1、银皮燃烧会产生多大的烟感 

Silver Skin Burning will produce much smoke

首先在烘焙开始后，除中心线里面的银皮无法快速脱落，咖啡豆表面的银皮在燃烧前基本已经脱落，并进入银皮收集器。

虽然有少量会燃烧，但是燃烧所产生的烟，也仅只会飘过咖啡豆表面（PS:就像我们经过一堆正在燃烧的稻草，会给我们身上带来少许的烟味，但是很快就会消散。）

中心线内的银皮除非到中深烘焙，否则大部分都不会被燃烧，这点在我们磨粉时看到粉里的银皮就是证明。

所以银皮在我们做中深以下深度的烘焙时所产生的烟感，可以说是微乎其微，有的那些许烟感，也可在几个小时内完全的消失。

2、浓重的烟感从何而来：

Where Do the Strong Smokey Notes Come From?

咖啡豆本身是由纤维组织构成的，在一定的温度下纤维组织会燃烧碳化。 那么问题来了，银皮都没燃烧，咖啡豆内的纤维组织怎么就会燃烧呢？

这就和我们传统的烘焙方式有关系了。

大部分烘焙者都习惯于用中高温甚至高温入炉，特别是遇到含水量高的豆子时，本身的目的是为了快速的脱水，防止脱水时间过长，产生焙烤风味。

但这反而是个错误的方法，也是烟感产生的主要原因之一。

3、这个怎么理解？

How can we know that this is the problem?

我们知道，咖啡豆内部的温度传导主要是靠细胞间的自由水来完成的，那么我们用了较高的温度来脱水，就像我们平时烧水一样，如果先把水壶加热到一个较高的温度下，在把水倒进去。

我们可以看到，先接触水壶的那部分水会快速的蒸发变成蒸汽的同时也带走了大量的水分，而后来的水几乎享受不到之前高温带来的加热。

回到咖啡豆来看也是同理，当我们用较高温度入炉的时候，靠外的自由水会迅速的吸收热能，但是因为温度较高，所以这部分自由水变成了蒸汽，带走了部分热能，同时也延缓了热能向咖啡豆内部的传导。

这样就会产生几个直接的结果： 

1，咖啡豆内外有较大的温差，烘焙结束后，豆表感觉已经达到了我们需要的烘焙值，但其实豆心还比较生，Agtron测量值豆和粉会有较大的数值差。

2，由于豆表自由水蒸发向外带走热能的同时，外部的热能又在向内传导，这个时候内外两个热能同时作用于豆表部分，使豆表温度上升特别快，在这种情况下，最快失去水分的那部分木质结构就很容易被燃烧碳化。

因此烟感就产生出来，哪怕是中浅烘焙也容易产生。这种烟感需要很长时间的养豆才能淡化，但是很难完全的消除。

那么我们该如何解决这个问题呢？在SCI的烘焙课中我们会强调一个重要的原则，中温或者中低温更有利于热能在咖啡豆内部进行传导。

这样可以有效的降低豆子内外温差，使豆子的整体温度能保持在一个相对平衡的范围内爬升。

所以建议现在还在困扰于以上情况的小伙伴可以试试降低你的入炉温试试，也许会有你意想不到的的惊喜。

当然，产生烟感的方面很多，比如风门的运用是否合理；加火减火的时间点；ROR的控制等等，都有可能使我们烘出来的豆子产生烟感。这些我们会在之后的推文中逐一的给大家分析。

另外一个平时就应该认真做的工作，就是：

每次烘焙结束后，认真的清理你的烘焙机

如果清理工作做的不好，一样会产生烟感。

有朋友可能又会问：如果我的豆子不新鲜；或者是含水量过高；又或者豆子密度很低……等等诸如此类的问题该如何解决？

我们会在以后的推文中跟大家分享SCI课程中的一些很有典型性的补救性烘焙曲线。

希望这篇文章能让小伙伴们得到些许收获。

关于作者

感受咖啡样品烘焙的艺术

追随你的心

感受咖啡样品烘焙的艺术

当我们启动烘焙机及考虑不同的烘焙曲线之前，首先你需要了解样品将如何通过烘焙体现出丰富的风味。 

一般来说，咖啡质量基于三个主要因素：

甜度

酸度

醇厚度

当然，风味本身及瑕疵数量于咖啡豆品质而言起着决定性因素。

因此，为了能够在杯测环节中产生标准的咖啡风味，我们必须了解每支豆子的“标准烘焙曲线”。以下是一个对于烘焙过程总结的概念图。

据精品咖啡协会称，一支“标准烘焙”样品的咖啡粉色值需要达到63。（注：咖啡豆色值应该达到58。） 咖啡豆色值为58是一个标准，但没有被删除。

烘焙之前，你需要记住，咖啡是一种自然产品，烘焙曲线可能因咖啡品种，密度及豆子水分含量而异。同时，我们需要考虑咖啡生长的海拔高度。

比如，当你准备烘焙一支低密度的豆子时，你可能会考虑调整下豆温度，或“下锅温度”，轻微调低温度将会增加豆子密度以此达到同样的烘焙程度。（所有其他因素基本同等）

虽然这些因素十分重要，我们也应当考虑其他的一些特性，这些特性可能有助于你更好的了解豆子的烘焙情况。

这些因素包括颜色，气味及声音。

当你在关注时间，上升速率和其他我们正常考虑的因素之后达到“标准烘焙”。

你也应该去“感受”烘焙，同时，这也将有助于你去得到更棒的杯测结果。

也许现在你能够 “感受” 如何达到一支良好，甚至“标准的样品烘焙’’。

但是，达到可复制性的杯测结果是每位烘焙大师所需拥有的最关键的一项技能。

同时，样品批次的一致性将保证杯测结果基本一致。然而，我们需要记住烘焙是一门艺术。

作为一名烘焙师，让豆子与你“交谈”对发展出自己的烘焙风格扮演着十分重要的角色。

让我们看一个实例。我们曾接收到一支来自危地马拉精品卡杜拉品种的极硬豆（SHB）。

这支豆子的含水量为12%，且密度高。于是我们采样100g进行烘焙，我们的初始温度为185摄氏度，同时，我们预估这支豆子将于大约8分钟结束烘焙。

然而，有些因素会随着时间而改变，第二年我们也许会发现这些豆子产量下降了40%，导致生豆密度变高。在这种情况下，我们的烘焙时间将变长。

同时，这也是“摸清”烘焙咖啡样品的重要性！

当我们下豆之后，将会观察豆子的颜色将呈现出淡黄色，这预示豆子已经进入脱水阶段，转之，到第一爆时豆子颜色将变为肉桂色。

一旦开始第一爆，我们将调低风门至75%，这有助于保持温度的稳定性且提高豆子发展的风味。

在豆子“发展阶段”，如果温度太高，则易破坏其风味；反之，若温度太低，我们将烘焙出一支“焙烤”咖啡，且缺乏标准咖啡中的精品咖啡风味。

当第一爆结束时，我们将观察到咖啡再次“沉默”，这代表我们需要再次检查它们的颜色，几秒之后（不超过10秒），我们将会发现豆子达到了“标准烘焙”的目标颜色。

杯测的结果应达到甜度，酸度和醇厚度的平衡。

（注：总之，烘焙大师更加倾向于将浓缩烘焙成一支深度咖啡。尤其是奶咖基底浓缩，因为更深，更加富有油光的咖啡将有助于奶咖达到一定的甜度，且能与牛奶充分融合）

也许你注意到我没有花太多的时间去传授传统烘焙指标，比如说“回温点”，“速率”，反之，我们更多专注于颜色和声音。

我希望我能够为咖啡爱好者提供给更多“软”的实力进行烘焙，而不是依靠太多工具或计量。

所以，请别误解我—这对每位烘焙大师而言都十分重要。但是我想要你们明白“摸清”烘焙艺术是我们进行烘焙和理解咖啡的另一个更加有效的方式。

所以，去感受咖啡烘焙的艺术吧，并且享受它！

猛男咖啡师 - 李金龙之200斤的过去

这期主角的背影

过去。。。试问谁没有一段过去呢。 咖啡航行者的启发源游于探索每个人的过去。

探索过去有可能是重新把不堪的过去再次挖掘起来， 

也有可能是把那过去美好的回忆再次唤醒。 

或许我们有时候会问自己， 如果当时过去的我做出不一样的决定， 

今天的我会是我吗？ 

“过去”充满了一切未知的可能性， 即便是已经发生了。

但是, 未知何尝不是一种生活态度吗？ 它有别于无知。 

未知是因为还未知道而不断去学习， 并不是放弃知道的权益而变成无知。 

Leo 李金龙，就是一个大大只（应该要用活生生）的例子。

以他过去的故事，让我们学习如何从始于未知，从而走向未知的咖啡学习之路。 

200 斤的土木工程的工科男

当小编找我希望我写自己的故事的时，我发现自己真的是好无聊的一个人 。每天除了健身，做咖啡，好像没什么其他爱好了。

这会很奇怪，似乎这几年一直在往前走， 却又很少回头看  。但当我回想过去的自己时， 真的看到了自己一步步地成长 ，这一切得益于自己从事了咖啡这个行业。

作为一名大学专业为土木工程的工科男是如何一步步走向精品咖啡这条不归路的 。。。

我的家庭很传统，我的父亲是名军人，十几岁当兵入伍 一直到退休，所以从我出生记事起，家教就很严格 ，父亲对我说过 “无论你将来想做什么我都支持你 ，但你一定要认真地做好” 父亲的这句话一直对我有很深的影响 。     

在做咖啡之前，我只做过一份工作 。大学毕业后， 被招聘到一家在别人看来很好的工程设计单位工作 ，每天的工作就是在电脑前不停的做设计，每天的生活朝九晚五 ，吃吃喝喝，整个人的精神和身体都算不上健康。

这种工作环境让我可以看到我自己十年后的样子，大腹便便的坐在办公桌面前对着电脑一坐一天 。

在我刚上大学的时候我的体重140 但是在我工作的那一年 ，我的体重涨到200斤 ，这让我恐惧，让我担忧将来的生活状态吧。

在我工作满一年之后。我毫不犹豫辞职了，我希望开始新的生活，找到喜欢做的事情。

小小的愿望 – TORCH 的围裙

再来 TORCH 之前我甚至不知道普洱这个地方，对普洱的印象可能只是局限于普洱茶。

我觉得我的咖啡生涯在未知中一步步走出来的。每次出门都是临时决定，有时临时参加活动，就是这种临时的决定，让我成为现在的我。

在我打算来 TORCH 学习之前 ，我有很久的一段时间， 经常性地飞其他城市去“探店”，参与各地的咖啡分享会 ，再这过程中认识了很多人大家因为咖啡而相识， 成为很好的朋友。

之后的逛店就不盲目 ，因为每到一个城市 都会有朋友推荐要去的店 ，还记得第一次知道 TORCH 是在上海展会看了all star 们穿着 TORCH 的围裙 ，当时觉得帅毙了！

幻想着将来自己有一天可以穿着 TORCH 的围裙 （所以现在实现了当时的小小愿望 哈哈）。

后来决定考Q Grader也是因为朋友的推荐，这坚定了我来到原产地学习的决心，学习的过程是奇妙的，来到了未知的城市，认识各种各样的朋友，在 TORCH 学习打开了我另外一扇窗，让我认识到不一样的精品咖啡. 

这儿的咖啡很棒，这儿的人很好，这儿的环境很棒！ 在这儿可以更好地接触精品咖啡行业的每一个环节，可以更好地提升自己，这些想法更是让我坚定我可以在这更好地发展自己。

所以，课程结束后，我回家待了半个月左右，收拾行李就来到了 TORCH 。

始于未知, 走上未知

当“山人”的这个阶段，真的是让我快速成长的一个时期，这是一个从零开始的项目，这里所有的一切全部都是大家摸索出来的. 

从刚开始做晒床，到后期处理鲜果，当然过程远没有这么简单。很累 很熬人，但是看到当付出的努力有回报时，就知道这一切都是值得的。做“山人”之后，我想过之后的路，是回到老家继续安稳的做着咖啡，还是继续在这里继续未知、持续探索。

我选择后者 ，我真正开始咖啡生涯的时候，始于未知。但我坚信，成长是在经历未知之后。结果对于我而言事实如此，未知的生活让人着迷，你做的每件事情都会改变你之后的生活进度， 这很 cool ！ 

所以山人之后，我想了一下我该做些什么。我的咖啡生涯从咖啡行业的终端起步 ——（吧台手 ）做过烘焙，做过培训，做过鲜果处理加工，我觉得这是一个小的循环，为什么我不从吧台从新开始呢？

当你接触的越多，你就会觉得自己知识的欠缺，对这个行业的认识太少。从觉得自己从还不错，到觉得自己什么都不懂的过程，我很享受。

这会让我渴望学习更多。咖啡的世界就是无底洞，当你觉得贴近真相的时候，新的问题就会出现等待解决。 

我享受我在吧台的时间， 在 TORCH 你会遇见全国甚至全球各地的朋友， 在吧台我享受交流的过程， 得到更多的信息。

熟悉我的人因该知道，我很喜欢和顾客聊天，我十分乐意与顾客分享我对咖啡的的理解，只要是聊咖啡我可滔滔不绝。分享过程，使我进步，也会让顾客有更好的体验，对咖啡产生兴趣，无论顾客是从业多年的咖啡人事，还是咖啡小白，我都乐于去聊天 。

为什么做咖啡 

我两百斤的爆照

（找不着只好自己P一个）

我进入咖啡这个行业也是误打误撞，当我离开我的第一份工作后，有很长一段时间我都在迷茫 ，200斤 的我到底该做些什么 ，又能做些什么？

（小编想在这补一句：胖胖的还是能做很多的东西的 ：），别因为胖胖的自己而丧失了上进心哦！但是如果会影响到自己的健康还是要注意一下啦。） 

我记得看过一个泰国的广告叫做《只有你可以改变你自己》我觉得很适合描述当时的我。

故事是说在一个村庄，有一个很胖很胖的女孩，被同村的人嘲笑，她不知道如何去做才能瘦下来。 

有一天，一个阿婆告诉她 ，村后的山上有个枯井， 只要你把枯井里水注满 ，就会有神仙出来实现你一个愿望  。

于是女孩日复一日的抬水上山 ，试图填满枯井 ， 就这样坚持了好久 ，枯井被填满了 ，但是神仙没有出来 ， 他抱怨那个阿婆欺骗她，根本没有神仙，但是阿婆却让胖女孩看一看镜子里的自己，她焕然一新，和之前的自己完全不同。

镜子里美丽的女孩让她知道真正实现它愿望的不是神仙 ，而是她自己的努力。

我坚信自己的努力可以改变自己，我用了三个月的时间从200斤减肥到120斤 。每天二十公里的强制跑步，少量的食物摄入（不健康的 请勿模仿） ， 让我觉得，减肥我可以做得到。我什么都可以去做，要对自己狠一点 。

进入咖啡行业也是蛮奇妙的，在做咖啡之前，甚至连速溶咖啡都不喝，误打误撞到一家咖啡店，喝了一杯当时觉得苦到极致的咖啡，然后我入行了（哈哈哈）。

应该和大部分人一样， 刚开始从端杯子，送饮品 ，洗杯子开始 ，老板是不允许新人用咖啡机的，但是可以用奶棒，当时店里牛奶咖啡出的比较多 ，对于咖啡的理解，也只是一个漂亮的拉花图案。

所以那时 ，为了能够最快速度的用上咖啡机，我在网上找各种的拉花视频 ，寻求方法如何快速能够做出有好看图案的牛奶咖啡（那时的我甚至不知道啥是拿铁，啥是卡布奇诺）。 

在店里是不能够拿牛奶练习的 ，于是我用酱油模拟浓缩咖啡 ，用洗洁精加水用奶棒打发模拟蒸汽牛奶， 虽然不能完全替代牛奶注入的感觉，但是对于那会来说算是最省钱的练习方法了。

那个阶段我还没有对咖啡有多大的兴趣 ，只是为了能够最快速度的碰到咖啡机 ，出品咖啡  所以一直到现在 ，每当我看到洗洁精，我脑袋里的第一反应都是拉花拉花拉话。 

而当我接触单品咖啡时，我被吸引了，我开始利用各种途径去了解，当然最直观的了解它就是要去喝 。 

那时候店内的单品咖啡出品是不可以浪费的，自己做的要喝掉，所以每天不停的冲 不停的喝 每天下班的状态都像是喝多了酒的醉汉，从开始的喝一杯就睡不着，到现在喝多少都不影响我的好睡眠（笑）。 

我现在这么能喝就是从那时候培养的， 那时候我能够了解到的精品咖啡的途径有限只能通过看书和上网找一些资料来丰富自己。 

家里的小书柜都被咖啡书籍填满了，已经不记得买了多少本书，只要是和精品咖啡相关的都会尝试去买到它，看遍了能够在视频网站上找到的所有关于咖啡的视频 ，我很感谢那时的自己 ，为了目标一直在努力的自己 。

对于比赛的看法

对于比赛 ，有很长一段时间我对咖啡比赛并没有很高的热情 ，因为我觉得现在的比赛更年轻化 ，很多都在拼豆子（比赛 = 砸钱）。

这使大部份的选手并没从比赛中对咖啡有更多的认识 ，只是一直盲目地打比赛而不能真真学习。

今年我参加了世界咖啡杯测大赛中国赛区的比赛， 进入了决赛， 但还是有很遗憾，但是，有遗憾才更有动力去努力做得更好。

国内的的精品咖啡市场越来越好，带动着各种咖啡比赛的火热。热衷于参与到比赛中的年轻人也越来越多，我个人也很乐于参与到比赛当中。

但我觉得，当你还不够了解你的朋友（咖啡豆） 请别急于的去比赛，去了解它是如何从一颗咖啡果实变成你手中的豆子，去原产地亲身参与到一批鲜果的处理加工。

相信我，当你了解了这些再去比赛，会很不一样。  

所以新的“山人”们 “你过来啊！”

（小编：此话一出，相信这次山人募集应该会有很多的迷妹/弟/哥/姐都蜂涌过来普洱吧!)

我一直觉得自己是个无聊的人，简单的生活三点一线。我爱咖啡，爱健身，健身充实我的外在（小编：是的是的），咖啡丰富我的内在。

我爱健身并把健身当作每天要做的生活中一部分。这让我更健康 ；

我爱咖啡，并把我爱的事情作为我的工作 ，这让我享受其中。

如果每个人都不喝咖啡

显然这应该不会成真 所以如果有那么一天，大家都不喝咖啡了那我就做最后的咖啡英雄 Coffee Man（带超能力那种）显然这也不现实 哈哈哈 。

业余时间在做什么

健身 睡觉 做咖啡

现在的我不仅是一名 TORCH 的咖啡师 ，同时也是 SCI 的一名培训师  。

我很享受我的工作 ， 如果说咖啡是个无底坑 ，那请让我越陷越深。（此处应该放首歌）

小编： 好吧来首给你。。。 （感觉有点对老编不公平的感觉哈哈哈哈） 

越陷越深员伟明 - 星空下的蝴蝶

这篇文章终于 “过去” 了！！！虽然金龙对咖啡真的有一手可是编辑这篇文章真的让中文非常有限的小编越陷越 “深”（深夜都还没编好的深。。。。。。）太多标点符号问题了。让小编读到抓不着头脑。 

所以过去对你来说是什么呢？像是小编对金龙的文章这种松懈感吗？ 哈哈哈。。。 好了不闹了。

过去啊……诶……. 轻轻的感叹人生。

小编的过去啊。一路走来小编只想对过去的小编说声谢谢。

谢谢过去的你有勇气解开那无形的枷锁

谢谢过去的你为了自己所想要的，勇敢的踏出去那恐怖的一步

谢谢过去的你奋不顾身，不顾昼夜的努力

谢谢过去的你不再自责了。

每个人的过去，都是让今天的自己不断努力的成长中。 

过去造就了今天的你，

为了更好的自己继续加油， 

珍惜所有的过去， 

好的不好的那都是

你自己最重要的一部份

不要被Q吓到了，不信你看

Q GRADER 考试全解

三月五月份，TORCH做了一场Q

最终通过的学生当中有好几个同学

根本就不是从事咖啡行业的

但最终的成绩比很多老司机都好

有很多人问我说来考Q之前要准备什么, 没有经验会不会没办法通过考试

我说：只要你对考试内容理解透彻，好好跟老师学, 好好练习，认真复习，仔细认真只要感官没有缺陷，基本上没问题

所以，如果你想要考Q，下面的内容要好好看了

有关Q GRADER的文章已经有很多了，但在咖啡行业内真正了解Q的考试结构和练习方法的人还是很少。为了能够帮助大家更加了解Q Grader的各项测试，我们特地编写了这篇文章，并在每项的测试后都会给大家介绍一些可以练习的方法和小贴士，希望能让你更了解Q Grader。

综合知识考试

考试内容: 100 道选择题

考试时间: 60分钟

及格分数: 75%

综合知识考试是100题关于咖啡知识的考试。即使大部分信息我们将在课堂上复习，但是有些内容我们将不会复习。学生们可以通过以下关于美国精品咖啡协会（SCAA）的资料来准备复习。

考试包括的问题有：

咖啡庄园，采收，加工处理

咖啡杯测和分级

咖啡烘焙和冲煮

杯测技能考试

4次考试

考试时间: 60分钟/考试

及格分数: 80% (86 points）

杯测技能考试将根据美国精品咖啡协会杯测标准和杯测表来测试杯测者运用咖啡感官分析来评估咖啡的能力。

考试包括六个咖啡样品的四个杯测组

中美洲咖啡豆

亚洲咖啡豆

非洲咖啡豆

日晒处理的咖啡豆

此项测试不会有特定的顺序。当然，如果Ｑ考试是在咖啡原产地进行，那么其中一组咖啡可以使用本国内的咖啡替代。

杯测者将要求使用美国精品咖啡协会杯测标准和杯测表去杯测和评估咖啡样品。如果学生的表格非常接近每个特征的统计分数或者和校准分数偏离太远，都将被要求重考。每组咖啡的品质和分数将是不同的，因此你必须和整个班级进行校准到每组咖啡可以接受的分数范围。想象一下你的课程就像是一群蜜蜂。如果你的分数是在一群蜜蜂的中间，而且一直保持稳定，那么你通过了。如果你在蜂群之外，那么你将无法通过。

TIPS

学习美国精品咖啡协会杯测标准，通过运用美国精品咖啡协会杯测表来练习杯测，通过美国精品咖啡协会线上店铺下载，根据以上提到的产地准备样品，根据杯测标准练习。

使用杯测表

要避免对咖啡的特性进行相近的评估，因为如果这样可能就表明杯测师是不确定的练习盲测不同咖啡产区和不同处理方式的咖啡，测试自己的味蕾，让自己熟悉不同产区的咖啡。

SENSORY SKILLS 感官技能考试

感官技能考试将测试考生对酸、甜和咸三种味道的不同强度和混合后的感知能力。

测试者会品尝３种无色的液体：酸，甜，和咸的三种不同强度等级（低的，中等的和高的）

第一部分－参考组　

导师带领，及格分１００％

测试者将品尝９种液体，3种味道（酸、甜、咸）和３种强度（低、中、高）

第二部分－盲品

２０分钟，及格分数８０％（７９分）

尝试者必须盲测识别出所有的液体的味道和强度

第三部分-混合组 

40分钟， 及格分70%（67分）

尝试者将得到8种液体混合物，其中有4种液体混合物包含2种味道，有四种液体混合物包含3种味道。测试者必须识别出所有的味道和强度。

TIPS

虽然第１部分是为了校准，答案也是通过讨论得出，但是考生必须把正确的答案写在评分表上，以获得学分。

第２部分没有重复答案。在家可以通过使用糖，盐，和柠檬酸制作的溶液来练习考试考试之前要补充水分，头天晚上不要去喝酒，好好休息，确保考试时不会饿。所有这些都可以帮助你挺高专注。

相信你的直觉！测试的时候花费的时间越长，结果就会越糟糕。

嗅觉技能考试

4次考试

考试时间: 30分钟/考试

及格分数: 75% ( 9/12 正确 ）

资源：

Le Nez du咖啡闻香瓶

美国精品咖啡协会芳香组海报

嗅觉技能考试将测试考生嗅觉识别，配对，以及通过Le Nez du咖啡闻香瓶识别气味的能力。

目标是让考生配对4种芳香类别：

酶促化

焦糖化

干馏化

 芳香异味

Part I

第一部分

考生必须在所给的类别中从9种芳香里为其中的6种配对。

Part II

第二部分

考生必须在每个类别中分辨出3个闻香瓶的名称

TIPS

即使该香瓶很贵（300美元），但这比起I个香瓶，有2个香瓶能更好地让你去练习配对香瓶。

致力于去回忆起味道，而不是去记住味道对于第一部分而言，不要像你做全球知识交流一样填空，否则如果你错了会对你不利，你只需要去识别9种气味当中的6种就可以了。

不要喷香水，使用香皂，吃香的食物，或者在考试前抽烟如果你识别出有同学的气味有问题，私下提醒你的老师，不然它会破坏整个小组的考试。

三角杯测技能考试

考试时间: 4次考试, 

每45分钟一次

及格分: 

83% (5/6 正确率)

三角杯测技能考试将测试考生能否从3杯咖啡中找到不同的那一杯。

考生将杯测六组咖啡，每组三杯。三杯咖啡中，有两杯是同样的咖啡豆，有一杯咖啡不一样。为了避免视觉的影响，考生将在暗光房间里进行考试。

TIPS

在暗室中练习你的三角杯测能力！这将会避免一些视觉干扰。

选择四种相似的咖啡豆练习三角杯测，这样不至于太简单！

可以尝试使用同产地的咖啡豆，或者是同庄园不同批次的咖啡豆！

关注所有的感官特征来辨别不同之处。

尽可能多关注干香，然后评估湿香和味道。

有机酸考试

考试时间: 45 分钟

及格分: 75% 

有机酸考试是专为测试考生辨别和确认咖啡中

有机酸的能力。

考生需要判断6种常见有机酸

醋酸

柠檬酸

苹果酸

磷酸

乳酸

奎宁酸

导师将对每种酸做一个简短的讲解。

学生们将把4杯咖啡中两杯含酸咖啡配对，然后辨别使用的酸。一共有8组。

我们去哪里找到这些酸

醋酸可以使用简单的醋。

柠檬酸在大多数维生素商店都有售。

食品级的苹果酸、乳酸、磷酸一般都会在

药品供应商看得到

奎宁酸作为抗疟药，有时候会在药局中发现

酸性描述

醋酸是一种有刺激性气味和酸味的合成物。在低浓度状态下，醋酸会呈现温和的水果味道。

柠檬酸在有机酸中占主导地位，呈现柑橘类水果的风味。你可以在样品中找寻这种酸的，柑橘类的风味。

乳酸是牛奶酸菌，乳酸在生物进程中扮演着从牛奶酸菌到人体细胞能量的产生的角色。乳酸更容易在质感中被发觉，会为咖啡增加醇厚度。

苹果酸造成了青苹果中的酸以及葡萄酒中的尖酸。

磷酸是一种无机酸，一般会运用在软饮中来增加明亮度。在舌头上会有一种类似泡泡的感觉而不是一种味道

奎宁酸在这些有机酸中是最容易去识别的，因为在咖啡中它是主要的苦味化合物，所以会让咖啡有类似奎宁水的味道。

TIPS

六种有机酸中只有四种会在考试中用到。

全力以赴去练习辨别，煮咖啡，然后稀释50%的咖啡。

分发4个杯测瓶和四个污点2低浓度的酸。创建使用不同系列的酸组来试图盲目地配对和确定酸性。

立刻行动并相信直觉，时间太长，你的味觉将会疲劳。

生豆分级技能考试

考试时间: 60分钟

及格分: 三个样品中至少要通过两个

生豆分级考试专为测试考生基于美国精品咖啡协生豆咖啡瑕疵手册去正确地辨别咖啡中的瑕疵。

此项测试是开卷，你需要使用美国精品咖啡协生豆瑕疵手册或者是其他的附属材料。

考生每人都会收到三份350克的生豆样品。每一份都是拣选过的，并含有一定数量和类型的缺陷。考生必须根据SCAA标准来判断咖啡是精品或者是商业级别。

TIPS

不要过度分析样品，不要把非瑕疵当做是瑕疵确保你了解什么是一级和二级瑕疵，了解它们的不同之处。

收集不同产区的水洗咖啡生豆样品练习分级。

烘焙豆分级技能考试

考试时间: 15分钟

及格分: 100%

烘焙豆分级技能考试是专为测试考生辨别烘焙咖啡样品中败豆的能力考试。

这次考试也是开卷考。

考生将得到100克的样品，然后必须辨别败豆数量，

然后判断咖啡为精品级或商业级。

TIPS

首先了解什么样的豆子是败豆，

这样就不会用到其他材料。

帮你节约时间和建立自信。

样品烘焙鉴定技能考试

考试时间: 60 分钟

及格分: 80%

样品烘焙鉴定技能考试通过考生杯测冲煮好的咖啡来辨别咖啡的烘焙度。

考生将在红灯或者暗灯环境下品测咖啡，并且识别出每种咖啡的烘焙度。学生测试之前，需要将咖啡提前捞渣，让考生只能通过咖啡液来鉴别烘焙度。

Roast Degrees:

烘培等级：

SCAA标准样品烘培-咖啡味道均衡，甜。

浅烘焙-咖啡味道偏酸，生味和发展不足。

深烘焙-咖啡喝起来偏深，灰，碳化风味。

焙烤-咖啡味道会扁平，木质，并且缺乏酸度和甜度 

TIPS

你不仅会根据正确性来得分，而且还会根据你所描述的经验来得分，所以我们去了解和交流你所尝试的东西是很重要的通过创建去辨别每个等级的熟豆样品和杯测组来进行练习Q GRADER 的内容看似很多，但只要你了解了它的课程和考试结构，然后再逐一攻破，这样你就会发现其实它很简单。

在来考试之前，做一些提前练习会给你带来更多的自信。

你不能错过的老挝咖啡

您是否听说过一个位于东南亚的国家名叫老挝？您知道老挝几十年来一直在生产咖啡吗？

如果您是一名咖啡专业人士，那么您可能已经知道。

然而，对于没听说过的人们，我想要与您们一起分享一些关于老挝的文化，一些他们现今正在面临的问题及咖啡生产的历史。最后，我想要和您们介绍一些有趣的老挝日晒咖啡。

 文化背景

老挝在许多东南亚国家中独树一帜，其深受印度文化的影响，而非中国人。 公元一世纪，印度商人建立了通往老挝的商贸路线，不久佛教被引入老挝。至今，佛教仍为老挝的主导宗教。

14世纪至18世纪，老挝经历了一段繁荣时期，同时也经受来自不同国家的威胁。最终，老挝被分裂成三个地区：北部的琅勃拉邦，中部的万象及南部的占巴塞省。

这样的割据削弱了了老挝国力，最终被暹罗（今泰国）征服。经过多次的起义，老挝推翻暹罗的意图最终都以失败告终。

(Credit: Vincent Rouffaer )

20世纪初，法国人扩展他们的帝国并将暹罗政府赶出老挝境外，短时间内被法国人所控制。约至二战期间，泰国，日本和法国之间的战斗导致老挝在短时间内独立。

不久之后，老挝参与了印支战争，导致共产主义崛起。老挝饱受贫困和经济增长不佳，直到最后实行了经济政策改革。这导致我们现在的老挝仍继续挣扎着超越贫困线。

老挝咖啡介绍

咖啡最初是在1890年代后期至1950年代法国占领期间被引入老挝的。起初，北部地区种植了咖啡，但后来发现该地区并不适合种植当时使用的种植方法。

1949年，咖啡作物也经历了巨大的霜冻，加上一些其他因素，导致咖啡产地移向位于占巴塞波罗芬高原附近的老挝南部地区。

( Credit: Nicole Motteux )

当老挝咖农们意识到霜冻，疾病和低产等一系列的问题，他们开始将阿拉比卡品种的咖啡更种为更具韧性的罗布斯塔咖啡。

尽管今天老挝大部分咖啡生产仍然是罗布斯塔，但仍有许多农民种植和收获一些很棒的阿拉比卡咖啡。

(Credit: Vincent Rouffae )

TORCH 的老挝咖啡

最后一点，Torch 发现了老挝近期咖啡产季中一些非常棒的阿拉比卡咖啡。在我们尝试的所有咖啡中，我们选择了两支不同的日晒咖啡和一支蜜处理咖啡。来自海拔为1200-1400米的，这些咖啡都是云南卡蒂姆的迭代变种，以其坚韧性和抗病性而闻名。

老挝1号日晒展现出热带风味，比如芒果，百香果和黑莓。

老挝2号日晒很不一样，但同样口感温和，富有饼干，香草和干苹果的风味特征。

老挝蜜处理与其他两种日晒截然不同。 这支豆子带有更淡淡的茶汁感，包括苹果，橙皮和绿茶。

我们的咖啡厅供应这些咖啡，我们期待您前来普洱品尝！ 如果您无法到普洱亲身体验，但仍然想尝试这些充满异国情调的咖啡，欢迎您直接与我们联系，或者在我们的微信或淘宝商店下单！

点击下面红色按钮即可进入商城下单：

平凡的剖白 – ”二爆“山人奎继玲

《一个平凡人的剖白。。。。。。。》

相信看了那么多期的咖啡航行者的故事，我们多多少少或许萌生了一个概念。 

“P 哥好厉害好强， 侯烨的胃太深不可测了， Joel 的正面思考， D.P 为幸福的追求， 马丁和Samuel 的历练以及对咖啡圈的影响真的666！

让我们这些读者顿时觉得，他们实在太厉害了而给我们一种遥不可及的感觉。” 

我算什么？在人海的汪洋中，我凭什么？他们每个人都是天赋异禀的咖啡航行者吧。

虽说小编并不是咖啡人, 也拥有这一对对咖啡非常迟钝的味觉，但是, 这个剖白小编觉得能运用在每个通往你们所期望的生活当中会遇到的一个点。 小编这期想向大家传达的一个概念是。 

“你其实并不是平凡的你” 

看似简单的一句话。 可是如何道出话中的玄意呢？生活中存在着太多的质疑，论断以及异样的眼光来影响我们。 像是以下的对话：

“你多大了啊？还在做着那份低工资的工作吗？没什么发展的你知道吗？” 

“别做这行业呗！不踏实的呢。安全点好。”

“还没谈恋爱吗？女朋友还找不着吗？你和那个男的在一起！不好吧！？”

舆论的压力往往都让我们步入了，配合他人的无心之言而做出决定。

所以言下之意是要我们叛逆吗？背道而行？不不不! 小编不是要大家变成反抗者。 主要是探索自己的不平凡，从而接纳他。

所谓的不平凡，其实当第一次面对他时，会存在一定的恐惧感。这也是为何不太容易让大家第一时间去接纳他。 

当小编第一次面对自己的不平凡时，选择了逃避，隐藏， 自责，从而生活在恐慌与不愉快当中。 

每个人的起跑点都不一样，路途也不一样。 通过比较，难勉让我们觉得我们生活在一个不公平的社会当中。 

但是，我们为何不以，就是因为我们每个人都站在不一样的起跑点上，从而谱出一段不平凡的生活呢？

平凡与不平凡， 有可能已经被同化视为： 平凡（没什么大成就），不平凡（高人一等非常有成就）为此而定义。 是吗？哪门子规定是这个概念的呢！？

小编这期就想借由一个平凡的, 云南普洱本地人所谱出属于她独一无二的咖啡航行者的故事。在小编眼中，她或许没有像是之前几位咖啡航行者们对咖啡圈固有的粉丝以及知名度，但是她有着，一股咖啡豆“二爆”感！， 不是不是，小编想说的是率直感！好了就让小编在”山里“发现的那个她来分享她的故事：

“嗨，我叫奎继玲，也可以叫我Linda奎。我是云南普洱本地人。去过的地方不多，但是打心里一直喜欢我自己的城市。或许是因为看着这座城市长大吧。

“做人嘛，最要紧的就系开森啦”

2014年大学毕业后，我还是毫不犹豫地选择回到普洱。因为学习的是英语教育，在毕业之前有在普洱市县城一个镇上待过一个学期，是之前一直想做的“支教”（不对，是类似支教的项目），内心很充实和开心；也坚信自己毕业后一定考特岗教师之类的，去到乡下为这群需要帮助的孩子们做更多的事。那时，很坚定。

毕业后，现实是，我还是没那么伟大（直说就是没啥势力、财力，要是我一生都待在镇里怎么办？没有了大城市的吃吃喝喝……）。

于是选择在市区里做政府志愿者，就是为准备考公务员、事业单位这些稳饭碗工作而准备，其实选择这个，也想测试一下自己的内心，到底想做什么。对，如你所知，很安稳。

但是，不开心，很空，很迷茫。这，不是我想要的以后。毕竟，“做人嘛，最要紧的就系开森啦”。

一年后，我辞职往北走......嗯，来自小城市的我的北方就是......当然还是省内的北，香格里拉，去之前了解过一个支教项目。

现实是.....qiong，这样的项目还是要花很多钱啊，但我还是决定去看看。待了十几天，不迷茫，思考了很多，心也踏实了不少。

人，一生，那么短暂，去做你想做的事情，哪怕不值得，哪怕真的是浪费。不要犹豫！（所以，现在还在努力赚钱，赶紧去参加这个类型的项目。）

单纯的凑人数而接触了咖啡

因为朋友的关系，经常被叫去咖啡店参加英语沙龙（凑人数），间接接触过几次精品咖啡，当时也去过几次咖啡庄园。那个时候，对世间各种食物味道充满好奇的我，咖啡确实有吸引到我。

2016年11月，有一天偶然间翻朋友圈看到 Torch 的招聘信息，就说试试，毕竟自己也是本地人，普洱茶和咖啡都该了解和学习，那就试试吧。到现在，在 Torch 工作有整整一年半的时间,一直在销售部。

对我自己而言，销售不是盲目的赚钱，而是借助它转化成一种动力，对自己有更高的要求和责任感；把自己的思想和语言变得更有感染力，去做更有意义的事。

时间过得真的好快，入职前给自己确立的目标（当然是赚钱和踏踏实实学习咖啡）好像还没完成，不，绝对没完成。现在默默思考，我到底在做啥呢？时间真的不等人啊。

 咖农们的力量

有！我觉得咖啡，有意思，不论是前端还是后端，都需要学习很多。有多次想过放弃，不做咖啡。毕竟凭借自己小小的力量也帮助不了这个产区去得到更大的市场认可，甚至公平贸易，咖农获益更多。

就在我挣扎的时候，2017年-2018年新产季快到了，听说今年公司有一个处理加工的计划。当时就一个念头，“能和我们普洱本地咖啡种植户有更多的时间接触、聊天，真正深入去了解我们普洱产区农户整个咖啡产业链前端，我喜欢。我加入。

“于是，加入了Torch“山人计划”，成为了一名山人（对，俺就是黑了不能再黑的山人 Kui哈哈哈。进庄园前我也没想到我会有这么一天，也没想过处理加工时除了天气，还有鲜果发酵时长、翻晒次数等等那么多因素要考虑……）。

对我而言最开心地还是看到，咖农愿意去改变，当然这需要过程和时间，喝上几口以及主动和我一起学习和实际操作传统处理法以外的处理方式。

这一点，促使我继续在咖啡行业做下去 。不知道大家会看到这篇文章推送吗？谢谢（发自内心的和你你你…..说，我所遇到的每一位农户和一起加工的师傅们），谢谢你们带给我的力量。

提升整个云南产区的咖啡品质

首先，希望自己做事踏实点，好好珍惜这个平台，学习咖啡。分享所学到的，和更多咖农分享咖啡不仅仅只有苦，教他们基本的杯测和冲泡；用自己微薄的力量帮助更多咖农，一起提升整个云南产区的咖啡品质。云南咖啡今年的品质不比国外其他产区差，只是需要更大的市场认可！

其次，挣更多的钱，去做支教项目，带上云南咖啡，和更多人分享。

若每个人都不再喝咖啡，你会怎么样？为什么？

喝普洱茶喽，没有了咖啡还有普洱茶(开玩笑。还有食物，萝卜蔬菜拼拼凑凑一桌是没有问题的)。我一直觉得除了咖啡以外，食物是可以治愈一切的。除了做的人安静享受生活，分享食物,身边吃到的人也会更幸福，难道不是吗？

你喜欢在业余时间做什么？

愿在大自然里充当个野孩子；在普洱各个地方徒步、拍照。运动，对着星星发呆。

哈！这就是我，我和咖啡的故事。如果你想认识我，可加我微信：kjl_11。

平时有事没事，多尝试（找我采购生豆和熟豆，）和帮助推广一下云南咖啡（尤其是来自普洱产区的，我亲手加工的山人咖啡），相信你会被惊艳，绝不会失望的！

追求平凡，和不平凡都像是一波波的战役。 但是小编相信，每个人都有属于自己不平凡的一面。 

但是别冲着追求一味的不平凡而变成一个反抗者，而是探索自己的不平凡， 接纳他，好与不好，都要从认知自己所开始。 这个正是小编希望能传达给大家的信息。 

或许曾经有那么一个他/她和你说出和小编相同类型的对话。那么你现在要做的就是和那个人说声谢谢。 

小编也是通过那个他让小编觉得一无是处，每天就为了别人而活的当中的自己，对此概念有了一些些的领悟。

你接下来或许会面对失败的痛苦， 成功的鼓励。 但是记得所有造就那一些些的不平凡将是历经多少的磨练，岁月的累积而达成的。 

小编希望每个咖啡航行者的人生，能在此为你们对生命中带来一些鼓励, 一些新观点的看待每个你身边的人。

马丁的灵性之旅

这不是一遍干货。 在此对我们广大的好学读者们说声抱歉咯。这次，小编挟持了主编来开发了一些新的观点。也希望读者们会喜欢，好让这个专栏能越做越好。 

还记得有多少个夜晚，

哭着想放弃你所追求的梦想。

还记得有多少个时刻，

否定自己所付出的一切努力是否值得呢？

别担心，你并不是孤独的，你要相信在这世界上的某个角落，某个人都经历着和你相同的命运。。。我们时时刻刻坚定着自己的理想， 可是人类的情感总是起伏不定，无可避免在坚持与否上徘徊，就像咖啡是有季节性的。

我们并不能时时刻刻不顾一切往前冲，累了就停下来，窥探自己内心的深处，和自己内心对话。小编非常幸运的是，不但能走进内心去窥探自己真实的想法，也闯进了不同咖啡人的内心。 

通过窥探这些人的故事和给我的感触，成为了小编自己的生命肥料。（祝福小编不会越变越胖。。。）我希望能通过这些文章给世界各地的咖啡人或者怀有梦想的人有互勉和启发的作用，让大家一起胖起来！

好了，就让我们一起走进马丁的故事吧 。。。

马丁 – 一个有着非常地道汉语口音的Q导师老外，他是炬点咖啡的合伙人，也是三个小公主的爸。

一场灵性之旅

“伴随着少许的灵性之旅，我来到了中国。 我祈祷着，并且感动上帝将我带到了中国。 之后，我的生活改变了许多，让我知道了去中国确实是我应该做的一件事。

2008年2月，我搬到青海省开始学习中文。 那时，你在北京或上海都找不到好的咖啡，更不用说是在青海，但那对于我来说并没有什么影响，因为我根本不喝咖啡。 当我搬到中国后，我不再喝咖啡，并且努力在新的大家庭里变得更加中国化和更少的西方化，但我不太清楚为什么咖啡会在如此短的时间内在中国变得如此重要。

有天晚上，我的妻子梦见她开了一家面包店，并且雇用聋哑的高中毕业生，那时候我正在努力完成我的中文及文化学士学位。 我认为这是一个疯狂的想法，因为当时我是一个全职学生，我们没有一分钱，并且不知道如何烘焙面包，也不知道中国手语。于是我们进行祷告，询问上帝，如果梦是出于上帝之意，那么这将是我们该去做的事情，我们没有告诉任何人，也没有考虑我们自己的生活。

第二天 Samuel 打了电话给我，并且告诉我他们在计划开一家面包店，为了他现在所经营的咖啡产业链，并且他想要雇佣一些年轻的聋哑人，Samuel认为我的妻子将会是负责面包店的最佳人选，让我的妻子考虑一下是否对这个想法感兴趣。我十分震惊地说她可以，她可以运营一家面包店，这是关于梦的一个故事。从那时起，我便开启了精品咖啡之旅。

选择咖啡的初衷

当我意识到咖啡吸引我时，我开始到新的地方去旅行并认识新的朋友，因为几乎每个国家都生产或消费咖啡，我认为这将会是完美的行业形势并且这个行业已经非常成功。 我非常荣幸能够与来自世界各地的咖啡专业人士一起工作，并且能够有机会前往一些非常迷人的地方比如也门和印度，就只为了咖啡而旅行。

我经常花时间思考我所付出的这些努力是否真的值得，比如在世界各地旅行，花费我所拥有的时间和金钱只是为了了解咖啡豆的烘焙，研磨，冲泡和品尝。 毕竟，我们到最后只是为了出品一杯咖啡，但之后我意识到它远不止于此。 

所有的咖啡友人都热衷于寻找新的更好的方式去进行对咖啡的种植，加工，运送，交易，烘焙，储存，包装，市场营销，冲泡，服务，并且理解这一简单而又复杂的事情，因此这一系列琐碎之事我们称之为咖啡。

行业涉及到许多的社会层面，就像有一位自给自足的非洲咖农到上海 Bentley Driving Cafe 了解咖啡行业，我们可以看出咖啡与我们密切相关。 此外，如果我没有在咖啡行业工作，我将会因支撑我的咖啡瘾而破产。

公平的咖啡交易方式

我希望将零售端的咖啡专业人员和咖农一起联系在一起，这样我们可以改变咖啡在全球的交易方式，并且这样的方式会更加公平。 我也希望能与也门和埃塞俄比亚北部等冲突地区的咖啡农们合作，因为若能看到社区的财务稳定性将有助于实现其他领域的稳定。 我希望看到的最后一件能够改变的事情是人们在行业中少些虚伪和自豪，我认为保持一个不错的状态是个好主意。

如果这世界上没有人喝咖啡了？你会如何呢

我并不认为这会发生，但如果发生，我应该会加入这个局面。我曾想过成为一名救护技术员或加入福利院，因为我喜欢帮助别人并且帮助他们解决问题。

咖啡以外的生活

工作之余我是一个超级无聊的人，我只想要回家和我的家人一起闲逛，和我的三个女儿一起玩耍，和朋友聊聊天，逛逛咖啡馆，去结识新的朋友，谈一谈咖啡。

被施肥过后的小篇真的微胖了。。。。。

追求梦想的道路上，往往会碰到钉子，碰到机遇。当你在马不停蹄的追赶你的梦想时，别忘了好好享受追求中所带来的乐趣。 

每一天的日常，

每一杯的咖啡，

每一个你有幸和他相遇的人，

那一霎那的小确幸。

认认真真过好每一天，

对待自己和身边的人。

梦想不需要你痛苦的挣扎求存的冲去

他或许也可以让你坦然乐观的走下去。

或许此事此刻，你还在犹豫着, 我是否要追求属于你自己的梦想呢？ 往往恐惧，让你停下了脚步。 可是你是否憧憬过这个决定所带来的希望呢？ 这是小编最近听到最肥的肥料：

“你做的每个决定都应该基于希望, 而不是恐惧。 ”

  You should make a decision based on hope but not fear

应该是这样翻译吧。。。 （原谅小编的中文水平）

世界之外的世界 - 侯烨

这次或许前言不需要再抛什么太文青或太佛系的看法吧。我们就闲话家常聊一会儿一下小编的日常，之后在让这期的主角说说他的故事。（如果男读者迫不及待也可以刷过小编的闲话直接去看女主角的故事。）

最近，小编 “又” 开发了一个新的嗜好。是的，小编的嗜好广泛到你有可能不相信。动至钢管舞，空中体操，潜水，洞穴探险,  游泳，唱歌， 夜间健身房（音乐稍微略大的那种）。静至插花，版画， 瑜伽， 看书， 涂鸦，做菜，等等。

小编真的对好多事物都充满着好奇心，虽然应该都不算精通， 但就是区区的喜欢。而且觉得活在当下，就尝试并开发自己的爱好，前提是不伤身的情况下。

所以大家还是对伤身的爱好远离吧。

远离毒品和抽烟。。。。。。。 最近小编在机缘巧合下接触到了冥想这个东东。 

冥想是什么东西呢？接触以前，觉得应该是和尚做的吧。盘着脚在那儿一动也不动。但在具体了解后，才发现冥想是一个对我们每个人都非常重要的一个活动。

冥想，分很多不同的层次，但是最基本的表层就是让你更加贴近你自己的思维。 如何定义贴近你的思维呢？

举个例子，每天一早去到你的办公室，你会发现这个不对，这个任务还没做完，老板提醒你的东西你忘了做，领导在你下班前突然丢了一大堆东西给你，截止日期是前天（苦笑）。 

当每个人就像是往你身上砸个手榴弹似的，你如何在这个暴乱的环境，或者是碎片式（就是非常难专注的情况）里确保保持头脑清晰呢？

方法可以很简单就是冥想。坐着，放松， 什么都不做。 哈？这不就是小编每一天在做的发呆吗？ok, 如果你要这样定义也可以，他有一种像是高级版的发呆。 

但是区别于，你需要有意识地去发呆。 如何做到呢？其实很多时候需要在冥想中穿插一些想象力，想象自己在世界之外的世界。如果你还是觉得小编说的很玄，先搁着,回头再聊。 我们去咖啡航行者 – 侯烨的世界之外的世界吧：）

等等，小编发现侯烨忘了自我介绍，让小编帮他一把吧。侯烨目前是 Torch Coffee 炬点咖啡的咖啡事务部经理。

侯烨是个实蛮好相处的朋友，而且非常非常能吃，非常能喝！所以聚会的时候是不可或缺的朋友。 

但当她和小编分享她的故事的时候，小编觉得他好像不是只会吃吃喝喝，她人生历练还是蛮精彩的。所以就让她来分享她的故事吧。 

世界之外的世界

我大学毕业后就加入了非营利性组织，在滇西北的藏区工作，大部分时间我都在云南和西藏接壤的德钦县的村子里，海拔3000多米，群山环绕，澜沧江从山间奔腾流过。那就像另外一个世界：藏族讲不同的语言，写不一样的文字，每天我们都在吃糌粑，酥油茶和大饼。

从一个村子到另外一个村子，我们有时候骑马，有时候徒步翻过一两座山。

那时候我才突然意识到，原来这个世界是这么的多样。在藏区一年的工作经历解锁了我的世界观，我的好奇心和探索的愿望一发不可收拾，于是我沿着澜沧江顺流而下，来到泰国学习。

澜沧江留到东南亚从越南入海，在东南亚地区这条河叫湄公河。

在求学期间，我加入了一家国际非营利性机构做志愿者，这个机构由来自湄公河流域的活动家和学者组成，帮助泰缅边境因环境受到破坏而影响了生存的少数民族部落。

我们常常深入到边境的村子里做田野调查，为了一个项目书彻夜和团队头脑风暴，举办各式各样的活动唤起公众意识并筹款。

那时候我们每次一开会就会先到路边的咖啡车买很多咖啡，各式各样的传统深烘焙，加奶的，加炼乳的，这是我对咖啡最初的印象。

喝咖啡并非为了满足口腹之欲，咖啡更像是会议必备，是将团队连接在一起的兴奋剂。

毕业之后我开始为一所美国的非营利性组织效力，帮助受艾滋病影响的群体获得更有效的社会救助。因此常常奔波于东南亚和美国之间，我的泰国同事和美国同事都是咖啡因重度患者—就是清晨撕开眼皮第一口下肚的液体必须是咖啡的那种。

每天下午3:15是办公室的coffee break，所有人必须停下手中的工作，一起喝咖啡聊聊天。于是，我也“被迫”开始每天喝咖啡，没多久竟然也成为了习惯。

但我未曾想到咖啡后来竟成为了我最大的爱好和职业。

咖啡能够做什么？

通过在非营利性组织工作我发现 - 人与人之间的隔阂和误解原来这么深。这成为了我心里的一个疙瘩，我希望推动改变，却又觉得自己的能力微不足道。

一次偶然，我去拜访一个咖啡师朋友，在她的指导下自己做了一杯咖啡，这个过程简直令人着迷。后来，就和你们很多人的故事一样，我带着对咖啡深深的迷恋转行开始了咖啡的职业生涯。

刚进入咖啡行业的时候我是一名咖啡师，每天我的工作就是在吧台里调磨，做咖啡，研究怎么在拿铁咖啡上拉花，我特别享受这个工作，有时候我做了一杯好看的拉花的咖啡，或者手冲了一杯好喝的单品咖啡，客人会很开心，他们会告诉我今天的咖啡很好喝。

而通过这一杯杯“小黑水”，我竟然和很多客人成为了朋友，这是过去的工作从未给我带来的一种全新体验。

同时我也和很多行业内跟我一样沉迷于咖啡的小伙伴们成为挚友，每天谈论的话题除了咖啡还是咖啡。我们常常会因为碰到一支好豆子而兴奋不已，又或者做出一杯“完美”的浓缩开心到不行。

有一次我的一个朋友从国外带回了几包国外烘焙商的豆子，我二话不说拉着朋友就到了另一个咖啡同行的店里，用店里的所有器具测试了一遍这些豆子，喝到我俩都心跳手抖却开心的不得了。

咖啡，真的是个很神奇的东西。它就是一杯简简单单的饮品，却是一个再强大不过的载体，把陌生人之间的距离拉近，让你在人群中迅速找到你的同类—不管你是谁，有着怎样的背景，当做出/喝到一杯好咖啡的时候，你所感受到的快乐和满足是很真实的。

追根溯源-回到上游

在 Torch 的工作让我置身于咖啡产业链的最上游，我们在云南普洱，中国最大的咖啡产区做培训教育，客户群体中有很大一部分是本地的咖农。

尽管相比其他产区，普洱的经济条件和基础设施已经非常发达，但是对于产业链和市场，咖农仍然充满了困惑，传统的观念和种植方式让他们在目前的市场环境中吃尽苦头。

于是，我和同事们就从最简单也最实用的地方入手，每周为农户提供一个上午的免费杯测服务，所有农户都可以提交自家种植的咖啡豆样品，由我们统一烘焙后进行杯测。

我们邀请种植者一起参加杯测，讨论该批次的质量如何，一起分析问题，讨论下一批加工处理如何能够做的更好。

我们接连做了三年咖农杯测服务，最开始只有一些大型农场对杯测感兴趣，到今年越来越多我从未听说过的小村庄的农户们也开始来参加杯测。

越来越多的人开始有信心和想法去尝试更多可能性。英文里有一个词叫“empower”，也就是说当你认可自己是有力量的，而非仅仅被动地接受环境所给，那你就真的有力量去做出改变。

这个过程让我快速的成长起来，让我透过产业链下游那些高端的设备和精致的生活方式看到咖啡卑微的出身，但同时也看到咖啡变成一个有效的工具，给更多人带来力量和快乐。

若每个人都不再喝咖啡，你会怎么样？为什么？

我很期待看到下一个超级饮品是什么。但我觉得咖啡是一个很有趣的东西，有一次我听人类学家/咖啡专家Manuel Diaz讲咖啡传播的历史，简直就是人类历史发展的缩影，特别有料。所以只要咖啡还能种植出来，我想应该没人会拒绝喝它。

你喜欢在业余时间做什么？

因为把最大的爱好变成工作以后，我的业余生活就变的比较无聊。不工作的时候我喜欢徒步、攀岩、骑自行车，云南有很多山和森林非常漂亮。

或许大家觉得咖啡，是一个轻松的工作，咖啡事务主管，咖啡师，不就是喝喝咖啡，冲冲咖啡，说句好喝和不好喝就那样吗？

那就真的太天真了，小编觉得真真从事咖啡的人，真的能人所不能。从搬搬抬抬豆子，到细腻的品尝，管理，业务，等等。 都是跨越了单纯的兴趣。 不论你在咖啡产业链的那个位置，小编都觉得你们的执着是值得钦佩的！

往往看到咖啡航行者对咖啡那份热爱，和欣喜感都让小编份外开心。小编清楚知道，无论一个人对某些事物有多热爱，但是很多时候我们在通往这个路途中都因为烦躁，繁琐，累赘的事物想放弃。

可是通过内省，再次发掘内心的感受时，那些回忆，以文字形式来提醒自己继续走下去是不可获缺的精神支柱。 

前言所提及的冥想能以以下的方式来解说： 

试着想象你坐在一片大草原，把头抬起来望向一片蔚蓝的普洱天空调整你的呼吸，慢慢呼，慢慢吸。感觉不错吧。

蔚蓝的天空，就像是你的心神，一片广大的思绪，空白的画板。充满着思想，感觉，经验，一个一个像是，一朵朵棉花糖般白云在天空中飘呀飘。 

当这些云朵在哪浮现是我们或许不必太过的在意。让它们在哪飘呀飘。。。 飘呀飘。。。这就是我们心神上，处于安宁、开心的状态。 

但是，生活中不会每一天都天晴。 乌云会出现，甚至暴风雨会来袭，恐惧，紧张，担忧的你就充分表现了你非常在意那些乌云，根本透不过气来，导致我们忘了有蔚蓝天空的存在。

当你在乘坐飞机时，蔚蓝的天空，它就静静地呆在那，根本没离开过。 

你应该忘了它吧？到头来的寻寻觅觅，其实它都没离开过，冥想将是提醒你它的存在。 

让你能更冷静地面对乌云和暴风雨。做出更好的决定吧。

那属于你的世界外的世界是什么呢？ 大家下期见咯！据说咖啡界还有很多女汉子的存在所以下期去哪找呢？山吧？（你们知道是谁吗？ bye bye :) 

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咖啡航行者 - Samuel

你的老板？他是一个什么人呢？

每天面对每个不同性格的员工， 

需要扮演着

领导者，

聆听者，

执行者，

策划者，

监督者，

忍者（忍着不能发脾气），等等。。。 

其实也真的是蛮累的人的。 

在阅读的老板读者们，谢谢你的坚持，

养活了一小部分的上班族群们

在阅读的上班群体们，你和老板们的相处

又如何呢？是否能在个人利益与追逐梦想之中

和公司的发展前景达成同一战线呢？

没错这次小编将会和大家走进

我和老板的故事。。

我和老板应该算是由一段奇妙的 “网恋” 开始吧（别误会这只是纯工作上的关系，没有其他的，不是大家想的那种关系……好了不要再越描越黑了……）

一个还在发芽的设计师小伙子为了糊口在网上搭上了老板，就不停的接活。在没见过老板之下我们都一同合作了两年多。直到最近才从国外被老板拉到国内来。

说实在的，和任何老板相处都是会有些磨合的。这也应该很难避免吧。不过小编是属于直肠子个性，想到什么都会说出来，纯粹的是想把事情做得更好。

其实蛮辛苦老板要面对这个精神上有些问题的员工，有时争执后，冷静下来觉得双方都应该用对方的角度去思考，为什么他会有这种行为，这种想法呢？人啊真的是个奇妙的生物……小编还在属于摸索每个人（包括我自己）的行为举止和想法，这其实真的是一场蛮有趣的观察和思考的问题……

(......发呆中……） 

好了好了来看看我老板吧……这是他的照片

Samuel - 咖啡的航行者。 这应该是他名副其实的称号吧。他是一个非常多元的老板，奇怪点子特别多，有时严肃，有时又像个孩子似的。

咖啡航行者（真的会驾飞机）

“我一直热衷于做生意。我的父亲是一名犹太人，他的外祖父出生于欧洲。第二次世界大战期间，为了避开法西斯分子，他逃难到了美国。我和父亲一起长大，他做过许多生意。自15岁起，我就开始做生意，进行采购和销售车辆。我喜欢古典汽车，并且我知道了如何采购和销售这些古典汽车。后来我在农业，林业和建筑行业工作。

当时，我是一名优秀的学生，且对学习怀有兴趣，并且获得了A 的高中学位。但在大学里，我却感到厌倦，便退出了建筑学院，几年之后，我尝试了工程学和计算机科学专业，最后毕业时获得了商业和航空学位。

我相信上帝祝福着我，但并不仅仅是祝福我。同时我也感到很幸运能够赠予他人祝福。 

我曾经从事过飞行员和商业业主。然而，我十分感兴趣于非营利性的工作去帮助别人。于是，在2008年，我辞去了飞行员的职位，加入了非营利组织，帮助青藏高原的人们。但我很快意识到帮助人们的最佳方式是做生意，特别是具有社会影响力的事业。”

 选择咖啡的初衷  

随着通过商业帮助人们的意愿，咖啡成为一个明确的选择。咖啡一般种植在世界上最贫困的地区，且几十年来一直被用作减轻贫困的工具。

我一开始对咖啡的理解是你必须了解关于咖啡的一切才能获得成功，但后来意识到更重要的是你需要了解商业方面的知识。所以我从只传授纯咖啡知识和技巧，转化成融入了更多的关于咖啡的商业知识

我在危地马拉最好的朋友之一，他的家族延续种植了5代以上的咖啡，某些时候，他们开始与生活作斗争。这成为了一个重大的个人挑战，是否我们所在做的工作能帮助拯救远方的朋友呢？

可持续发展的咖啡

咖啡似乎很有趣，我认为很多参与到咖啡行业中的人士并不是认真的商业人士。我希望将来的咖啡行业会更健康，并且经营咖啡行业的人们足够富有成效，他们可以购买可持续发展的咖啡。

如果这世界上没有人喝咖啡了？你会如何呢

无论是咖啡或是其他东西，我热衷于教授他人知识并帮助他们获取成功，同时我也喜欢咨询和辅导。如果再也没有人喝咖啡，我会成立一家精品咨询公司，专注于帮助那些拥有良好商业技能却感到有压力的人们，让他们的商业和生活得以控制，并且更加健康。

商业影响着人们的生活，如果我们的商业技能和手段变得日益沉重，他们往往会过上一种可怕的生活。他们预先施压，最终他们的家庭生活和身心健康将受到影响。我曾这样经历过，后来学习到使商业更加愉快和健康的手段。我喜欢与别人商讨生活，并希望看到他们的生活变得更加美好。

咖啡以外的生活

远足，山地骑行，交易股票，阅读，航行，旅行，祷告和冥想

*送上小编最喜欢的老板的小儿子照片来结尾（他可是个大吃货！）

人与人的交流，尤其是在职场上

无论是面对你的老板或你的同事

坦诚的沟通真的能打破种种的误会

小编听过无数个不同的职场上的攻心计故事

所有的共同点都是因为每个人都不太想分享心里的那一句

或者已经习惯了带上面具。或许这是一个专业的做法？？

小编有时也真的搞不太懂。

可是小编觉得

无论你在什么岗位,  什么领域上，

都要持有一颗善待每个人的心

站在别人的角度想他最需要的是什么？

善待并不代表溺爱或宠坏。

善待, 指的是协助各个你在职场上的

小伙伴更好的发展个人。

这并不容易做到。

因为要真真的做到对事不对人，

有可能会被人当黑脸，被误会。

有时你的善待，别人有可能觉得

你特地的在刁难他。

让双方陷入更深, 无止境的矛盾。

但小编坚信, 没有什么事是不能沟通理解来释怀的。

放下成见，用心聆听，勇于表达吧。 

（小编也还是在学习中 ：））

花臂美男 - Joel 张助帆

有时写到累了，或者被催稿 – 设计稿 (那才是小编的正职）真的很想什么都不理，就躺着发呆，或者逃离，去睡个懒觉。。。

可是我觉得唯一能支撑我继续写下去的初衷, 仅仅就是因为人。 人 -  读者，作者（咖啡航行者),  还有我自己。 人和人之间沟通的力量有时真的出乎你可预估的强大。

一些微妙的鼓励，一丝丝的关心。

他会是你往前奋斗的目标, 他也有可能像是个按摩椅把你所有的疲劳一扫而空, 他也有可能是像是吃到一个超级无敌好吃的甜点让你开心不已!

或许在这每一天我们都

冲冲冲，赶赶赶的年代，

沟通仅仅是为了工作上的快，狠，准!

人与人的链接也变得脆弱了

人情味也渐渐被磨灭了。

可是小编相信，当你观察到和发现到问题，我们能以我们小小的力量，慢慢的迈步进行，不奢望改变全世界，就算只能和单一的读者交流还是充满着意义的。

所以也是这个专栏的出发点，希望我们能互相了解，相互沟通，共勉。。。（小编本身，可以的话，我真的不太喜欢说太多话。内向吧 / 或者真的懒到张嘴的力量都想省下来, 可是希望透过文字/图能与大家沟通。 )

这期，我们终于能写的，不仅仅只是有妇之夫的咖啡航行者了！所以单身的读者们，可以更密切的读读他的故事咯。（也希望读者转发此推文让更多的人认识认识他：）） 

他是Joel! 他也是和小编生活在同一屋檐下的伙伴！ Joel 是一个蛮有深度，并且非常会照顾其他人的男生。

记得小编一次喝到有点醉，到家后因为一些不愉快的事然后在那不停的哭，他竟然摸着我的头在那帮我祷告。。。现在想起真的非常好笑，因为他的举动，让喝了酒的我顿时酒醒了一些，也让我觉得他真的是个很体贴的人。这些小小的举动让我觉得很窝心同时也有些尴尬。。。哈哈哈，如果你在这看的话，thanks dude! 

好了，把 “舞台” 交给Joel让他更详细的带我们了解他。

结束生命的概念启发了

重生的重庆火锅（不是不是。。是重庆英语老师 ：））

嘿, 哥们儿, 我叫 Joel Smith。 2014年大学毕业, 从那时起开始尝试不同的事情并尝试了解世界及世界上的人。我所做的每件事都来自自己对宇宙的看法。我相信每个人都是由最强大的上帝创造的。

上帝创造我的目的是帮助别人找到他们的热情。在我的一生中, 我很沮丧, 并不认为人生有目的。当我想到自杀时, 上帝来了, 对我说话。从那以后，他只想让我告诉别人我现在拥有的这个目的和喜悦。

所以在我毕业后, 我去了英国与一个非营利性的帮助青少年的孩子一起工作。 然后，我回到美国工作了几个月, 在一家咖啡馆工作, 做三明治和咖啡, 并在业余时间做一些志愿者工作。

在我的生活中, 我的人生目标不如实际生活目标那么重要，但当我有机会在中国教英语时，我感觉上帝想要抓住机会。

我很好奇, 我在美国学到的关于生活的东西在其他地方会是否也是同样适用，所以我来到中国去了解人们和文化。

在中国咖啡行业工作之前，我曾在重庆当英语老师。 通常，你可以在篮球场找到我，坐在吊床上看书，或者和一些朋友一起练习中文，在街上吃火锅。 我喜欢了解别人和文化，所以我花了很多时间在重庆试图做到这一点。

选择咖啡的初衷

我喜欢学习和倾听他人。 没有人过着完美的生活，我认为如果我们对自己诚实，我们会同意，在我们生活的表层之下，我们有一个混乱和困惑的基本主题。

当我在不同的国家和城市生活时，我发现我们都是相似的，可以相互学习。 咖啡给人难得的机会来倾听他人。我可以和其他人一起坐下来，喝一杯咖啡，听听他们经历过什么。

或者，作为咖啡师，当两个朋友喝杯咖啡聊聊生活时，我觉得如果我给他们做一杯很棒的咖啡，我会为他们的谈话，他们的关系和他们的生活增添价值。

“ 咖啡是关系的催化剂, 关系是转化的资本 ”

去年11月，2017年美国手冲冠军Dylan Siemen来到炬点教手冲。 当我们一起吃一顿饭或喝一杯时，我有几次机会倾听他的故事。

他可以根据形状告诉我最佳温度糖分子溶解以及咖啡在粉床等等每个部分的萃取百分比。 我问他为什么要关心学习如此多复杂细致的咖啡细节，他回答说：“咖啡关于人，更是关乎植物。 在咖啡中工作让我有机会同时以两种不同的方式改变世界。 这就是我关心的原因。“

自那以后，我就一直坚持我的观点，而且我确信我已经多次引用它。让我继续用另一句话来自我的朋友Aaron：“咖啡是关系的催化剂，关系是转化的资本。”

在准备课程时，有一些时间花在阅读材料和文章的电脑屏幕后面。 或者在其他时间，我花了整整一天杯测咖啡和做报告。 在这些日子里，我回到家中思考“我到底在做什么？”但是接下来我必须提醒自己，如果我要成长为一名咖啡导师和专业人员，这是必然的联系， 当我更多地了解世界及其中的人和植物时，会有希望导致生活转变。

向前一个环节致敬

我希望看到链条中的每一个环节都向前一个环节致敬。 我希望咖啡师感谢他们的烘焙师，烘焙师们感谢生豆买家，生豆买家感谢农民，然后我想看到咖农们感谢大自然。

无论咖农有多棒，他们仍然依赖大自然来做大自然的事情， 没有降雨或日照，即使是最努力的的咖农也无济于事。

如果这世界上没有人喝咖啡了？你会如何呢

如果地球上的每个人都决定停止喝咖啡，我将成为一名宇航员，这样我就可以去另一个星球喝咖啡了。

不，开个玩笑。 我想成为一名啤酒酿造大师，只是做啤酒。 这样，我还是可以坐下来和人聊天，一边喝点美味的东西。

咖啡以外的生活

我没有很多空闲时间，但我所做的是花在打篮球，溜冰登山，骑自行车，看书，和朋友一起喝啤酒。 如果我有更多的时间，我可能会做同样的事情，除了可能花更多时间在打电话给我的美国朋友的电话上。

每一晚，拖着疲惫的身躯，慢慢的步行回家

抬起头来望向普洱的星空。。。。。。

都让我想起 

“天上死去的星星，依旧在夜空闪亮” 

一段来自田馥甄，余波荡漾的歌词

让小编觉得生命其实可以很脆弱，

但也能同时为身边的人带来光芒。 

这正是小编觉得 Joel, 带给身边人的感受。 

我们每一个人或许还在寻找属于自己的那一条路，那条辉煌的路？开心的路？纯朴的路？

老实的说一句，并不是每个人都那么清楚自己想要的那一条路。 小编也是跌跌撞撞了无数个钉子，才找着。

无论你选择的是那一条路，小编有着和Joel 同样的理念，带着感恩的心，对帮助你的人致敬，他可以是任何一个人。 然后再继续一步一步的往前走。 

如果走累了？歇一会，反思。 

我们每个人都需要内省

( 就是反省，反思，所学到的。）

再继续往前走继续学习。 

"學而不思則罔，思而不學則殆"

 - 孔夫子

咖啡选择了我 , 是幸运还是不幸？– Peter 余

关注TORCH公众号的朋友们都知道，最近TORCH COFFEE 的微信公众号多了一个“食草设计师”小编，他做了一个关于咖啡人物故事的专栏，出了几期之后收到了很多人的欢迎，虽然不曾露面但他也收获了一大票粉丝。 

我作为将 TORCH 公众号粉丝从零带到眼看要到五位数的老“小编”替他高兴，也深深地感觉自己可以退休了。 

这不，他已经把“魔抓”伸向我，要让我写一写“我的咖啡故事”。既然很快就要退休了，我想也应该让看了 TORCH 公众号那么久的朋友们了解一下我这个 “老小编”，要不然就那么悄无声息地隐退得多亏啊。

那么我就跟大家说一说我精(kan) 彩(ke) 纷呈的经历吧！（如果看完这篇文章，想要认识我联系我的，我的微信（和抖音）：p………）

不。。。不。。。不！！！！这不应该是这样开头的。。。。

小编： 这老编的权限竟然打破了咖啡航行者一贯的风格（反白眼中🙄️）他为了私欲，不断的销售自己 ，让我们重回一下，平常的开场白，不多说，他占了那么多前言的位置，小编就稍微可以偷懒的写短一点的前言 。。。 

来谈一场梦想吧？好不？

“梦想是不切实际的，别再发梦，低头把你手中上的无止境的任务完成吧，各位打工仔们！”

小编相信，这不会是你第一次看到类似的言论吧？就算不是他人给予你的评语，或者是朋友之间的谈话，有多少次甚至是你自己都会把这句话植入你的脑海中呢？

再继续探讨梦想之前，其实小编真的非常好奇，是不是每个人，每个动物，或者植物都有他的梦想呢？推动于梦想的背后是什么呢？金钱？成就感？或者是使命感？

小编听说过如果你真的不知道你的梦想是什么，你可以尝试问你的父母，因为小朋友的最初的童言有可能就是你最初记忆的梦想。（这可以是你和家里长辈们很好的饭后话题哦）

小编试过了，然后我得到的答案是 —— 当个全职的滴滴司机，因为可以驾车到处看别人的家（哈哈哈哈哈哈，小编得知过后其实觉得好好玩而且不曾想过原来小编曾说过这句话）

大家不妨尝试着问问自己的父母，大家来分享看看，答案有可能会出乎你预料。 

好的，话说回来，所以梦想对我们的生命真的有那么重要吗？ 我们可以假装他是一个不存在的东西。感觉没了它也应该会活的好好的，饭照吃，觉照睡，钱照挣。 应该习惯习惯下，很快日子就过了吧。

加上，我们还有那么多事要处理，谈什么梦想吧，那是给有一大堆时间的人来消磨时间和考虑的东西吧。

什么叫做有时间的人呢？每个人一天都拥有24小时，所以，有梦想的人是因为他们一天拥有48小时吗？

小编相信每个人都有至少一个梦想，小或大，疯狂或平淡，他应该都是属于你个人最珍贵和不能被掠夺的。

他或许就像是一颗蛋，还在你的内心还没被孵化出来，或许他已经孵化了但是你并不知道他的存在。但是小编坚信他是切切实实的存在着。 

当我们拥有梦想时，他或许就是能区分我们在这世界上仅仅存活着和存在过的差距。 梦想并不需要惊叹全世界，但是要忠于自己，并清楚的了解自己。 

所以我们老编和小编常把小小的的梦想挂在嘴边的又是什么呢？

咖啡选择了我, 不知道是幸运还是不幸

“本该进入娱乐圈的我，却意外地被咖啡选中了 - 咖啡选择了我 ，不知道是幸运还是不幸”

我，叫Peter, 本家姓余，大名“智慧”，来自河南。妈妈告诉过我，我的名字是从圣经中而来，寓意着带给我智慧聪明（到现在感觉还没实现）。

这个名字已经伴随我26年，但到现在别人听到我的名字，还一直以为这是这个女孩儿名字，看到我本人后结果发现为啥这货是个身高188, 体重160的大叔（岁月在我身上留下了满满的痕迹）…

(此处应该有音乐）（小编：抱歉我不是 DJ  )

自从2015年9月来到 TORCH COFFEE 工作，到现在差几个月就满三年了。

三年过的真快啊，从刚来到时候对咖啡的完全不懂，到现在的很多不懂，天知道我到底经历了怎样的一个过程。

2014年我从大学毕业，那时候刚从大学毕业十分迷茫，不知道未来的路该怎么走。英语专业的我有想过考研于是我选择了留校一年，也想成为一名“同声传译”，为此我还特地跑到了上海参加了一次训练营，还一度想着要去上海滩闯闯，求个“远大前程”。

因为种种原因，我没有成为“同传”，也没有去上海，而是转向去了云南大理。

现在想来，当时之所以来了云南，是因为我想逃避那种迷茫和彷徨感，想要通过一段时间的沉寂找寻自己人生的方向，听说大理是一个能帮助你找到人生目标的地方，于是我买了火车票，从郑州到大理足足做了40个小时的硬座火车。

那是我这辈子做过的最长的火车，火车上的那几天，身边的乘客不断上车下车，唯独我没有下车，就像我们的人生一样，人来人往，最后剩下的也就是你自己。

到了大理之后第一天晚上，我住在青旅里盘算着接下来该怎么过活，因为当时我身上只有几百块钱，可能一周都撑不过去。那天晚上我记得还下着雨，还没有看任何景色我就在大理古城一个挨一个的客栈询问要不要义工。

在大理当义工的三个月时间，让我爱上了那个可爱的地方，那些在人民路听流浪歌手歌唱，在洱海边骑行吹风，在屋顶看星星月亮，这些美好舒服的日子让我流连忘返。

但是，呆了久了之后，我感觉自己的一辈子不能这么过下去，诗和远方很美好，但是也会让你丧失意志继而丢掉梦想。

我不能在该努力的年纪，成为一个不问世事的隐士，因为我还有梦想要实现，我还有家人要负责，我还要去看更大的世界更远的地方。

在大理混迹三个月之后，我决定离开这个安乐窝，去寻找人生的下一站。

离开大理之后，在大学老师的引荐下，我认识了当时已经在普洱创业的马丁，他告诉我可以来普洱搞搞咖啡先过渡一下。 于是，我又搭乘10个小时的大巴从大理来到了普洱。

入“坑”初体验

2015年的9月3日，我来到了普洱，那一天也是我进入“咖啡”行业的第一天。

老实讲，我对咖啡当时只是一个兴趣而已，即使来到了普洱也从没有想过要呆在这里好几年，更没有想过会把咖啡当做职业去做。

刚开始我的想法就是呆两三个月，学学简单的咖啡，然后就滚回河南或者去北漂了。

谁成想，这一呆就是三年，我也看着TORCH在中国从零成长到今天这个地步。

刚进入公司的时候，还叫“古林坊”，我的工作只是协助做市场的工作还有部分翻译，而后就负责所有新媒体的运营，主要是官方微信平台和微博，现在每当听到别人说认识 TORCH 主要是从微信平台了解的，我就会很欣慰，自己在这里的几年没有白费，虽然可能很多人还不认识我。

在公司的第一年，我没有花太多时间在咖啡上，有些了解但从没有认真，在我心里，我的梦想永远都是要“做电影”，而不是去做咖啡，今天想想觉得自己那时候仅仅是还没有入“坑”而已，一旦入坑，就可能真的戒不掉了。

后来，当过几次课程翻译之后，我开始改变了自己的想法，慢慢觉得咖啡这个东西真的很有意思。

我指的不仅仅“咖啡”这个东西，对我来说我更感兴趣的东西是咖啡带给我其他东西，咖啡作为一个载体，将不同地域不同民族不同背景的人联系到了一起，咖啡让我认识了很多有趣的朋友和老师，咖啡让我去到了很多地方领略了不同的文化，也让我对未来有了期待。

幸运的是，在 TORCH 可以上各种各样的课程（而且内部员工会便宜很多），见到很多厉害的老师和咖啡人，于是我从SCAA，SCAE学习到考Q 和R，又学习SCI的课程，慢慢地也成为了一个更加专业的咖啡职业人。TORCH 也从原来的几个小房间七八个人，到今天的在中国，泰国，美国，中东，欧洲都有分支的咖啡品牌。

三年的功夫，我自己的变化很大, TORCH也真的也做了很多事。

今天，我不仅仅自己在做咖啡，也在用咖啡影响着更多人。我现在已经是一名咖啡培训师，我想通过咖啡帮助更多人，帮助别人实现梦想，也帮自己实现梦想。

- 将来 -

在我人生现在的这个阶段，我的规划主要是两个字：学习，对此我也有自己的目标想要实现：

• 持续学习咖啡，争取早日成为Q导师。然后去不同的咖啡产地游学，帮助更多咖啡人，尤其是咖农。

• 持续学习，获得更多赚钱的能力（比如说成为网红），实现自己的梦想（拍片）。

好了，这就是我的“咖啡故事，我是Peter Yu, 如果你想认识我，请加我为微信（和抖音）：peteryzh, 期望可以和你互相学习交流（发小广告或者借钱的就别加我了）。

谢谢大家。

果然，老编就是可以任性地改格式。算了吧，让他老人家吧。。

梦想与现实确实存在一段的距离，可是我们应该因为距离就放弃吗？可是你是否曾想过或许就是因为那个距离而造就了这个梦想呢？

梦想就像我们之前谈论幸福感，一种我们不能像人名币，实实在在抓在手中的东西但他的价值远远超越人名币，美金，甚至是英镑。（不不不）回复假文青的文法。。。。。

梦想与现实确实存在一段的距离，可是我们应该因为距离就放弃吗？

或许我们已经存在于被价值（金钱）束缚的年代。但小编希望大家能花些许时间来发掘你们内心的那颗“蛋”。 如果你找到了，必须好好的让他孵化。照料他一步一步的长大。 成长过程中或许会遇上叛逆期，颓废期，但千万不能让他过期。 

持着你的梦想，慢慢的让他长大吧。

致老小编的一句话：照顾好你自个儿的蛋吧！谢谢你：）

至于，如果有人对小编的小小梦想是什么的话，暂且留到以后再聊吧。那你的梦想又是什么呢？和小编交流下吧

最后，下期小编将会写咖啡精灵（小编自己认为）的故事，他是女的！所以男粉丝留意了，一定要看下期的咖啡航行者！女粉丝别担心，小编已经帮你们收罗更多的咖啡圈男神来给大家更多的福利了。下回见吧：）

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亚洲这个国家的咖啡，你了解多少？

缅甸仍然俗称为Burma（缅甸的另一个英文说法），正在发生内战，曾经到处充斥着诸如鸦片等非法药物，以及各种人权问题。现在的缅甸已经开始从原来的那个乱象丛生的国家，悄悄进入精品咖啡市场。 缅甸曾经是最富有的亚洲国家。

但是，由于上述问题，造成了近代的缅甸极度缺乏科技和农业发展的技术。 最近，像WINROCK这样的组织一直在与农民合作并开展项目来发展缅甸的农业实践。

像许多其他国家一样，咖啡是在1800年初由旅行传教士带入缅甸的。 从引进咖啡那时起，咖啡就没有被优先考虑，因为生产鸦片和海洛因能为人们带来更多的利润。 为了影响农民停止生产非法药物，新一届政府鼓励农民用咖啡生产替代毒品。

缅甸种植的阿拉比卡咖啡种类繁多。 主要的品种包括S795，卡杜拉，Catuai卡杜艾，卡蒂姆，SL-34，波旁等，这些多样的品种赋予缅甸咖啡丰富的风味。 这对亚洲国家来说非常有意思，因为大多数亚洲国家因为要防治咖啡叶锈病，只有卡蒂姆这一单一品种。

预计今年全球对这个神秘的咖啡新产地的需求将进一步增加。随着咖啡豆的质量逐年提高，消费者对咖啡豆的认识也在增长。这使得曾经非常低的价格翻倍，达到每吨3000-7000美元左右！去年11月，缅甸参加了亚洲咖啡协会举办的一场比赛。在这场比赛中，缅甸豆类位列印度尼西亚之后，排在第二位，位居中国之前。

现在缅甸咖啡的一个问题是每年的产量不是很高，所以，想要拿到缅甸最好批次的咖啡非常难。缅甸能够用来咖啡种植的土地很多，但缺乏适当的技术和教育很大限制了咖啡产量。

然而，最近像WINROCK这样的组织一直在与农民合作并开展项目来发展缅甸的农业实践。这些类型的非营利组织得到精品咖啡协会（SCA）和咖啡质量学会（CQI）等组织的支持。 

2014年，曼德勒咖啡集团（MCG）成立并开始与SCA合作。 MCG向缅甸不同地区的小农和农户购买成熟的咖啡鲜果， MCG使用水洗和日晒方法加工鲜果，然后向国内外烘焙厂售卖高质量生豆。 “MCG还通过我们的干加工和出口服务将缅甸的小农生产者与全世界的精品咖啡买家联系起来。” 这些动作表明，缅甸将在未来数年内继续生产高质量批次咖啡。

说到帮助农民的团体，你可能听说过炬点咖啡在过去的收获产季开始的山人计划。 这些山人聚集在一起，帮助农民。 因此，我们购买了40吨新产季的缅甸咖啡，以支持其日益增长的精品咖啡市场，希望与未来的农民一起工作。 

这款新的单一产地咖啡风味包含烤棉花糖，红糖，柑橘水果，榛子，些许类似肯尼亚咖啡的番茄味和酸度，伴随着其他香味和风味。

2018年是伟大的一年，您可以尝试新鲜和充满异国情调的咖啡，所以请留意炬点咖啡新的缅甸单品。

从现在开始，你可以点击以下按钮直接在炬点咖啡淘宝网店购买。 

山人咖啡烘焙曲线

我们从去年11月开始山人计划，那时候起我们就跟大家发布关于山人的内容和进度，让很多朋友认识了山人，也对云南咖啡的现况更加了解。

现在，我们山人出品的咖啡已经全部整理完毕，在市场上你也可以看到山人的豆子，我们也希望跟更多的人分享山人咖啡，分享云南咖啡。

中国咖啡市场发展真的是太快了，很多咖啡馆开始做自己烘焙，咖啡馆中放着一台烘焙机又酷又能让客户亲眼看到咖啡焙炒的过程，能闻到舒服的咖啡香。炬点咖啡希望看到人们对咖啡的热爱不断增长，我们也会倾尽所能帮助大家，所以我们也会经常分享关于咖啡冲煮和培训的知识。

说到分享知识，我们今天想跟大家分享“山人咖啡”是如何烘焙的。 我们将分享几款现有的山人咖啡烘焙曲线， 告诉你山人咖啡的风味是如何体现的。 我们希望这些信息对烘焙师们可以有一些帮助，烘焙出好咖啡给消费者。如果你对我们的烘焙有任何意见或者建议，欢迎和我们沟通以得出最佳最适合的烘焙曲线。

今天介绍的几款咖啡，有单品有浓缩，他们的处理方式也不一样，我们来看一看他们的烘焙曲线和杯测表现。

（以下所列咖啡烘焙机均使用7kgCoffee-Tech烘焙，烘焙场地：科瑞特共享烘焙坊）

山人“兰花森林日晒处理”单品咖啡

山人“玫瑰蜜处理”单品咖啡

山人“美乐日晒处理”单品咖啡

山人“霞多丽蜜处理”单品咖啡

山人“仙粉黛日晒处理”单品咖啡

山人“天骄越蓝山蜜处理“单品咖啡

山人浓缩

决定一支咖啡最终呈现出来的效果有很多因素，可能烘焙机的不同，烘焙曲线就要变化，甚至不同海拔和其他地理因素也会影响烘焙的细微变化，这也是烘焙如此难也让人如此着迷的原因。

在中国做“山人”的经历，我明白了这六件事

在这篇文章中，我将与你一起分享我在2017年的云南普洱采摘季与炬点咖啡 “山人“项目中所学到的六件事情。

1， 中国咖啡真的很棒！

在美国，没有人知道中国咖啡能够作为一种好喝的单品。在我来到Torch之前从未喝过中国咖啡。我只听说过大多数咖啡是用于速溶产品或商业级饮品。所以，当我喝到第一支云南日晒咖啡时，我对这种咖啡的处理方式所具的潜力而感到激动。我迫不及待想要看到中国精品咖啡行业的兴起。

2，如果在不同产区种植和生产不同品种的咖啡，其风味的差别可能超乎你想象

起初，著名的巴拿马瑰夏/ Gesha和其他任何相似的咖啡品种来自于埃塞俄比亚的一个同名村庄。当人们开始种植试验时，他们发现巴拿马能够带出一个与其原产区完全不同的杯测风味。

还有另外一个十分有趣的例子，云南卡蒂姆与危地马拉卡蒂姆之间的杯测质量差异。一位来自可持续咖啡学会的导师，也是家族第四代咖农的Nilton Perez，最近为我们带来了自家农场的卡蒂姆样品，于是我们与云南卡蒂姆一起进行杯测，发现他们有明显的杯测差异，我们发现云南卡蒂姆有着更多的坚果和柑橘风味，而危地马拉卡蒂姆则包含着更多的水果风味。

3，进行高质量的咖啡处理，要求我们必须更多实践

高质量的咖啡加工需要每天采购咖啡鲜果，分拣，发酵，干燥，重新包装，脱壳，烘焙，到最后的杯测。然而，咖啡产业链必须确保每个层面的质量。

我们知道，在咖啡处理过程中，瑕疵很容易产生。例如，特别是来自车辆的油/气污染，小鸡在咖啡上拉屎，与水接触等等都会造成咖啡瑕疵的产生。这些零碎之事将导致咖啡产业链中人们先前所做的艰苦工作都毫无价值。

4，雨水，中国的咖啡加工变得十分困难

不幸的是，普洱与其他大多数咖啡生产国不同，在咖啡采摘季刚开始和过半期间，雨季仍然继续。这使得酚类咖啡在最后的杯测中成为正常的结果。

雨水和潮湿天气将会破坏大量咖啡，所以人们必须采取特殊措施来确保精品咖啡的生产。这可能意味着生产者需要建造温室或类似的东西，以保护咖啡免受干扰。

5，咖啡处理过程中，我们可以选择进行预先发酵

我了解到咖啡在干燥过程中有着不同的发酵程度，取决于很多变量，例如干燥时豆子/鲜果的厚度，晒场与晒床的干燥程度等。

但是，我之前不知道在干燥之前是否发酵也是影响咖啡处理质量的变量之一。

一旦从树上采摘鲜果，咖啡就已经开始发酵，你可以利用这一点作为发酵优势，或者完全忽略它。

如果你打算在干燥前故意预先发酵鲜果，那么可以在开始出现过度发酵的迹象之前将其保存至3天左右（取决于个人的偏好）。

如果做得正确，这将会在最终杯测中产生非常有趣的风味，如果你选择不做预先发酵，那么你就不会得到这样的风味。

6，中国的咖啡生产急需年轻一代的加入

在与一位当地农民聊天后，她谈到她在收获季节期间如何感谢山人的帮助，她提到没有任何年轻人对生产咖啡有兴趣。年轻人宁愿搬到上海，北京等大城市，在办公楼里工作，也不愿意在山村的一个农场过日子。

这可能很快就会成为整个咖啡行业的一个问题，这可能会导致咖啡价格的上涨，且对咖啡的选择越来越少。在天空下与咖农们一起度过咖啡采摘期，为脱壳厂提供数吨的咖啡豆，以及烘焙和杯测无数山人咖啡样品，这些经历教会了我很多东西，也让我更认清了一些人和事。

我意识到，大多数我所抱怨的辛勤工作，与咖啡生产者每年处理的事情相比，我的事儿实际上都不算什么。

他们要尽自己最大的努力去生产优质作物，防止疾病，保护咖啡鲜果在干燥过程中免受潮湿，这些事情几乎花光了他们所有的力气，事情总是一桩接一桩的出现。

因此，我很愿意花时间了解咖农们的问题，并尽可能给他们提供帮助。

如果您有兴趣加入山人团队，并在下一个采摘季帮助当地咖农，您可以联系：Shirley@torchcoffee.cn