数百年来，咖啡种植者一直在用机械方法加工处理咖啡。

他们选择高效实用的方法，然而，他们并不是一直都了解机械加工对他们产品的影响。他们使用的许多加工实践创造了高质量的产品，这是导致精品咖啡市场快速增长的原因。

但想象一下，如果咖啡农有资源来关心和了解高质量加工所需的所有关键知识，可能会出现更为积极的成果。结果是：更多的咖啡豆将得到更好的处理，高质量咖啡将更加丰富。

咖啡的质量可以根据海拔、纬度和土壤化学成分等因素来改变。在正确的因素范围外种植咖啡将大大改变咖啡最终的质量。

一般来说，最好的作物是在海拔较高、土壤肥沃、富含磷、氮、钾以及气候温和的地区种植的。没有优质的咖啡果实，加工出优质的咖啡是不可能的。

有了以上所有条件，一款优质的咖啡作物80%是上天的礼物，另外20%是后天的努力。这些努力来自于对种植园的管理、对土壤的施肥、对细节的关注、对周围环境的规划，最后是对成熟咖啡鲜果的加工。

每一个组成部分都是至关重要的，忽视其中任何一个都可能影响整个咖啡收成的质量。

在生产精品咖啡过程中，一个优良作物的成长阶段是最重要的因素。但即使是最好的咖啡豆也会因为加工不当而被毁掉。无论任何等级的咖啡豆，有良好的加工处理只会有助于呈现该咖啡最好风味。

当谈到不同的加工方法时，有三种方法占据了大部分市场：日晒，水洗和蜜处理。根据咖啡鲜果不同的来源，还有其他更为实验性或混合性的方法来处理它们。但大多数咖啡专业人士都忠于这三种常见的方法。

日晒加工是咖啡世界中最常见、最古老的加工方式。由于水果风味和偏甜味往往是日晒加工的表现，它是目前精品咖啡市场最欢迎的。它操作起来相对简单，却产生复杂多变的风味。

操作的顺序是从采摘和筛选成熟、健康的咖啡鲜果开始。然后，它们通常被放置在晒床上，然后被耙扫平整和晒干。一旦咖啡鲜果充分脱水和在胚芽良好的情况下，它们就被运到脱壳厂去除果皮和羊皮纸。

生产出一款出色的咖啡豆子，应当有着复杂的水果风味和甜味，以及饱满或光滑细腻的醇厚度。这些组合特性几乎保证取悦任何顾客。

水洗加工已统治市场多年。它的每一道工序都是艰苦的工作，但众所周知会产生相当值得的结果。

由于在此过程中加入了水，咖啡往往比日晒咖啡有更干净和明亮的风味。以同样的方法开始，采摘成熟的咖啡鲜果，并除去瑕疵。咖啡鲜果筛选过后，我们用机械脱去咖啡果皮。

在水里发酵几小时到几天后，用水把表面上的果胶冲洗干净，然后放在露台或晒床上晾干。许多人更喜欢水洗咖啡，因为它很一致，很顺滑，且具有干净的口味和良好的酸度。

最后是三种加工方法中最不常见的一种，蜜处理。它相当于一个半日晒半水洗的处理法，这使咖啡产生有趣和复杂的风味。

这是一个相对简单的处理方法，和其他两个加工法有着同样的开始工序。成熟的咖啡鲜果被采摘、筛选、去皮，然后立即取出晒干。这使得一部分咖啡果胶仍残留在豆子上，直到它们被脱壳。

蜜处理产生了一种特殊的甜味，一种日晒咖啡的水果味，并且具有一种水洗咖啡干净、稳定的酸。

咖啡的世界是广阔和复杂的，且这个领域里还有许多值得学习和享受。随着对咖啡链和对创造高质量咖啡的基本要素的更多理解，我们在处理加工过程中将会有更有效的执行力和更好的成果。

不要停止喝咖啡，享受你与咖啡的美好时光。