作为一家烘焙公司
不知道你是否收到过顾客这样的反馈
“听很多人说你们公司的熟豆很棒，我很兴奋地购买了一包咖啡豆，结果冲泡出的是一杯不尽人意的咖啡。我怀疑是不是自己冲泡上出了问题，调整冲泡后依旧如此。我觉得自己被骗了！”
当然，不是他的冲泡有问题，也不是那些称赞者在说谎，只是他不幸地买到了没有被把控好品质的熟豆。
当咖啡店或个人从烘焙坊购买某支熟豆时
首先，一定希望这支咖啡没有不好的味道，风味符合自己预期。
其次，很多顾客会有自己偏好口味的咖啡，会在一段时间内多次购买这支咖啡，如果每次买到的同一个产品的质量起伏不定，这会让他们伤透脑筋。
这就需要烘焙坊有一套可检测熟豆品质的控制系统。
但在烘焙坊工作的烘焙师和品控人员会发现，烘焙豆品质的把控受很多因素限制，其实并没那么简单。
大部分烘焙坊对于熟豆的品控还局限在烘焙师的杯测，即烘焙师在烘焙后自己进行杯测，判断熟豆品质。
并且因为当下“新鲜烘焙”概念的流行，当天发货的要求使得烘焙坊不得不烘焙后立即进行杯测。
然而，这样的品控方法存在很多不足
完全凭借个人感官，无法量化检测；
烘焙师劳累工作后精力不足，感官易疲劳；
熟豆当天杯测，风味不稳定；
杯测不是顾客饮用咖啡的方式，存在感受的差异。
我们访问了国内外一些知名烘焙坊是如何进行熟豆品控的，以及他们在品控中遇到的难题。
美国”阿肯色之光“—Onxy Coffee Lab
这是一家冠军荟萃的精品咖啡公司，几乎方圆60英里的独立咖啡馆都会向他们购买烘焙豆。
1.烘焙产品是提前设定好烘焙曲线的，烘焙师按照烘焙曲线烘焙即可。当然，遇到天气等因素变化则需要微调；
2.检测烘焙豆的色值，隔天对烘焙产品进行杯测。曲线和色值都正常的情况下，一般不会有太大问题；
3.同时，也会定期检查生豆质量的稳定性；
4.如果一个产品的豆子用完了，会进行新豆子和曲线的替代测试，保证产品风味的稳定。
国内知名连锁精品咖啡公司—Seesaw
Seesaw是国内做的比较成功的连锁精品咖啡品牌，全国拥有近30家门店，主要消费者为公司白领和咖啡爱好者。
1.生豆样品3轮测试；
2.仓库生豆月检；
3.烘焙师团队对设定的烘焙曲线、咖啡粉值进行检测，并杯测；
难题：但由于供豆需求原因，必须进行当天杯测。所以会留样豆给学院杯测，并有客诉复检与退换货环节。
香港网红精品咖啡公司—Urban Coffee Roaster
香港一线精品咖啡品牌，主理人是生豆商人，在这里可以品尝到来自世界各地的单品咖啡豆。
最主要的品控流程：
1.烘豆翌日做杯测，主要以杯测表的指标评估是否达到每款豆的风味；
2.烘豆五天后会以不同冲煮参数作校正。
比如：意式拼配会模仿客人的冲煮方式，记录萃取率和风味，分析是否需要调整冲煮参数，还是烘焙曲线。
难题：是无法满足不同的客人。这需要公司有市场反馈系统，与顾客保持良好沟通，了解他们的口味和冲煮习惯，改善烘焙曲线迎合大众，让他们冲煮出喜爱的咖啡。
（感谢summer，阿乐，June三位的回答）
每个烘焙坊会根据自己的情况拥有不同的系统和标准，但最终目标都是要保证咖啡豆的质量和稳定。
作为消费者你遇到过怎样让你头疼的熟豆消费体验呢？
同时也欢迎同行们在留言区分享关于熟豆品控的方法和建议。
希望通过大家的交流讨论，可以为同样在关注熟豆品质的烘焙坊朋友们引发思考和提供参考，让消费者品尝到有保障的咖啡熟豆。
在下一期，我们会和大家聊一聊如何构建熟豆品控体系。