你喜欢现状吗？
喜欢什么，讨厌什么这都是非常主观的问题
就像咖啡中有来自不同产区的风味
美洲，亚洲，非洲每个人都各有所爱
如果要单凭一杯咖啡征服每个人的味蕾
还真的不是一件简单的事
或许是因为有了选择，才能让咖啡的品质无止境的进步，越做越好。
人和咖啡都存在不能让每个人都爱上它的局限
或着成为大家心目中的好好先生/女生
但人类之所以有别于植物因为我们被赋予了
思考，开发，创新，改变的能力
改变你所不喜欢的从而往你想要的步伐而努力
创业难，守业更难
这期我们的咖啡航行者，来自危地马的第四代咖农
也是咖啡种植育苗专家来和我们分享
他如何一步步的在咖啡产业中成长并帮助家族的庄园越做越好
咖啡 - 生命中不可或缺的一部分
我叫尼尔顿佩雷斯（Nilton Perez），来自危地马拉，是阿卡特南戈产区的第四代咖啡种植者，因为世世代代都种植咖啡，于是咖啡就成为了我生命中不可或缺的一部分。在我小的时候，父母就从小镇搬去了市里，所以我和我的哥哥们就有机会去读更好的学校，我在大学读的是农业工程专业，花了我六年的时光。
在我大学毕业后就搬去了农场，向我的父亲学习如何经营农场，他倾尽毕生所学，教我关于种植咖啡的一切知识。我在农场工作了5年，然后搬到了一个大公司工作，这家公司有很多农业产品，也包括咖啡，我也有发现他们生产了很多咖啡，但在咖啡生产过程中并没有任何品质控制管理。
这件事让我有了一个新的想法，开一个咖啡实验室和一个烘焙店，这样我们就可以对咖啡的生产进行品质控制，同时还可以卖一些烘焙豆。
于是我开始着手于这个项目，也得到了批准。因为品质控制是我不太了解的东西，所以我请了一个杯测大师来帮忙，他就教我如何进行杯测和烘焙咖啡。在我管理这个项目的第八个年头，有机会去危地马拉安提瓜的一个风景很美的农场，做咖啡品质控制的管理和烘焙店的管。
农场的名字叫Filadelfia，我把它称为咖啡庄园界的迪士尼。两年后，我又搬到了市里，还是在杯测实验室，不过只测精品咖啡和微批次。危地马拉的好咖啡还是有很多的。突然有一天，我接到一位好友的电话，他问我想不想去中国教咖啡，猜猜我的回答是什么？
现在，我在这里做着咖啡的工作，和不同的却都很友好的人们分享关于咖啡的知识。
一直都在做着与咖啡相关的事情
我一直都在做着与咖啡相关的事情，在来中国之前，我把烘焙好的咖啡豆从我的庄园卖到城里，即使是我来了中国，也没有中断。同时我也拥有一个杯测实验室，主要做的是对瓜地马拉的精品咖啡的品质控制，因为这些豆子会出现在世界各地。
DNA里含咖啡因
我想是因为我们的DNA里含咖啡因吧，咖啡已经像血液一样流淌在我们的身体里了，对我们来说，有咖啡才是有生活。我们热爱咖啡，整个家族都投身于咖啡事业，我的祖父购买土地，种植咖啡，就是一个继承性的开始。
从事咖啡行业是一件非常令人开心的事情，可以为许多咖啡家庭提供工作，帮助他们和家人过上更好的生活。我们勤奋工作并且相信是因为我的家人得到了上帝的祝福，我们才能够拥有咖啡。
不仅仅是对于我们的家庭，对于整个国家来说，咖啡都是非常重要的，因为咖啡的存在，人们有了工作，国家有了国际贸易的收入。咖啡种植也有助于提高国家环境，咖啡庄园其实就相当于是人造森林，可以释放大量的纯氧，有助于土壤保持良好的形态和水资源，防止水土流失。
烘焙是让我最享受的那一部分
我非常喜欢咖啡，喜欢与咖啡有关的所有工作，但让我最放松也最开心的是烘焙咖啡豆的时候。咖啡产业链中的每一个部分都很重要，但是对我来说，烘焙是让我最享受的那一部分。
当咖啡豆经过不同的温度的烘焙，所有的它们独有的特征逐渐显现出来，就像是咖啡豆在和你分享它的故事，包括所有咖农的努力，所有上帝赋予它们的天然的特性。不只是享受它们的颜色，味道，声音的变化，通过烘焙，你可以在一杯咖啡中品尝到属于每一支咖啡独特的味道。
也许有些细节和标准化有关，每个人对标准的要求都过于严格，其实对于咖啡来说，需要灵活对待，让咖啡跟我们沟通。是的，我们需要了解咖啡，它是一种不断变化的东西，需要我们去感受它，继而慢慢了解它。
举个例子，当你在烘焙咖啡时，你可以通过看颜色的变化，闻散发的香气来判断豆子有没有烘好。所以说豆子的变化是无穷的，并不是每一次都是一样的风味，一样的颜色。所以我希望我们在标准化的方面可以更灵活，更多的是去感受咖啡。
如果大家都不喝咖啡了，你会做什么？为什么？
我依然会去烘焙咖啡，并尽力说服大家继续喝咖啡，因为在我看来喝咖啡既是一种享受也是一种生活方式。另外，我们应该感激我们能喝到好的咖啡，全球变暖严重影响了咖啡的品质，越来越高的平均气温，雨下得越来越少，虫灾等都影响了咖啡的质量。
或许在多年之后，一些国家很难再种植精品咖啡了，所以我们要感激所有在咖啡产业工作的人们，是他们的努力和认真让我们可以喝到一杯一杯美味的咖啡。
咖啡以外生活
我喜欢运动，在空闲的时候，我经常会约朋友一起踢足球，锻炼身体。