SCAE  باريستا التأسيس

SCAE صممت مؤسسة باريستا لتقديم المهارات الأساسية للباريستا الطمحويين الذين ليس لديهم خبرة سابقة. ويركز على المهارات الأساسية اللازمة لتشغيل آلة اسبرسو، من وضع طاحونة لاستخراج اسبرسو الكمال، بما في ذلك الرغوة ونسيج الحليب لمجموعة كاملة لمشروبات القهوة ، من خلال الرعاية والصيانة.الطلاب سوف يتعلمون كيف يقومون بمعاييره المطاحن لعمل الإسبرسو والكابتشينوبالمعايير الأساسية. تتكون هذه الدورة لمدة يوم واحد من ثلاثة اختبارات عملية قصيرة واختبار مكتوب مع 15 سؤالا ودرجة النجاح من 60٪. سيتم منح الطلاب الناجحين 5 نقاط نحو دبلومة SCAE للقهوة.

SCAE  باريستا المستوى المتوسط

SCAE باريستا المتوسطة أنشأت للباريستا العامللين والخبراء الذين يبحثون لتعميق كفاءتهم في هذا المجال. تقدم الدورة فهم أعمق للأصناف والأصول وطرق المعالجة، وتأثيراتها على نكهة القهوة.

هذة الدورة تبني على المهارات العملية المستفادة في SCAE باريستا الأساسية ، وضمان أن الطلاب قادرون على معايرة كمية من القهوة المستخدمة، والملمس المطحون، وكمية المياه، ووقت الإنطلاق ، من أجل إنتاج المطلوب من وصفة شراب إسبرسو. وتركز الدورة على كيفية استخدام هذه المعلومات يمكن أن يؤدي إلى إسبرسو "متوازن"، والتأكد من أن الطالب يمكن تحديد الحموضة والحلاوة والمرارة في أجزاء مختلفة من استخراج الإسبرسو، وكذلك إنتاج أنماط الفن اللاتيه باستخدام تقنيات الحليب. من المهم للطلاب أن يتقنوا كل من السرعة والجودة من خلال العمل بكفاءة، وصنع المشروبات مع الحفاظ على إحسان الإجراءات وجودة الشراب. وسوف يتعلم الطلاب المزيد عن معدات باريستا، بما في ذلك إيجابيات وسلبيات الأنماط المختلفة من المطاحن ، وكيفية تخطيط مساحة عملهم، فضلا عن الإهتمام بالصيانة الأساسية. كما أن هذه الدورة يتناول فيها جوانب أخرى مثل خدمة العملاء، والسلامة الصحية والنظافة، و الربح التجاري لباريستا. تتكون هذه الدورة لمدة يومين من أربعة اختبارات عملية قصيرة واختبار مكتوب مع 25 سؤالا ودرجة النجاح من 70٪. سيتم منح الطلاب الناجحين 10 نقاط نحو دبلوم القهوة SCAE.

SCAE  باريستا للمحترفين

دورة SCAE باريستا المحترفة يتناول فيها كل من المنظور العلمي والإداري للقهوة ,  و عمل المشروبات مركزها  الاسبرسو. وينظر الي علم كيفية استخراج الإسبرسو وكيف يمكن استخدام هذه المعرفة للحصول على أقصى استفادة من الأنماط المختلفة من الحبوب، وكذلك الطرق الحديثة لتقييم استخراج من خلال قياس TDS، ونسب الاستخراج، وصيغ شراب الإسبرسو. توجه الدورة الطلاب لفهم المكونات المكونة للقهوة، كذلك التعرف على الأحماض العضوية المختلفة، وعلى فهم كيفية تحميص تؤثر على النكهات المحتملة والمواد الصلبة الذائبة المتاحة للاسبريسو النهائي.

سوف يتعلم الطلاب كيفية تحقيق أقصى قدر من جودة شربهم من خلال إتقان تقنيات الحليب. وستكون هناك أيضا دراسة عن المياه بما في ذلك كيفية اختبار إمدادات المياه، وفهم ما هي معدات التصفية المطلوبة، و التى في نهاية المطاف كيف تؤثر نوعية المياه على المشروبات. كما وفرت الدورة المعرفة على التطورات الجديدة في معدات اسبرسو، على كيفية اتخاذ خيارات مستنيرة عند شراء الآلات والمطاحن، فضلا عن إجراءات الصيانة الأساسية مثل استبدال نتوءات طاحونة، والاستحمام والأختام. الجوانب الإدارية لإدارة مقهى جيد هي أيضا جزء من الدورة، بما في ذلك التخطيط لمقهى، وإدارة خدمة العملاء، والتعامل مع شكاوى العملاء، وحساب الربح.

باريستا SCAE للمهارات المتوسطة هي شرط إلزامي لهذه الدورة لمدة ثلاثة أيام، والذي يتكون من أربعة اختبارات عملية واختبار مكتوب مع 35 سؤالا ودرجة النجاح من 80٪. سيتم منح الطلاب الناجحين 25 نقطة نحو دبلومة SCAE القهوة.