وصف إختبار الجودة روبوستا
1. اختبار القهوة المعلومات العامة (اختبار 1)
امتحان المعرفة العامة للقهوة هو الاختبار المكتوب الوحيد في دورة مقيمين جودة الروبوستا ، والتي تتكون من 100 سؤال متعدد الخيارات حول زراعة البن والحصاد والمعالجة والتذوق والدرجات والتحميص والتخمير. المرشحين لديهم 60 دقيقة لإكمال الاختبار مع دقة 75٪ كما في درجة النجاح.
2. اختبار المهارات الحسية (اختبارات 3)
اختبار المهارات الحسية يضع معيارا أساسيا لحدة الذوق. يتم اختبار المرشحين على قدرتها على تحديد ثلاثة متفاوتات شديدة من المالحة والحامض، والحلاوة عديم الرائحة. وينقسم الاختبار إلى ثلاثة أجزاء:
الجزء الأول: المرجع (درجة النجاح: 100٪)
المرشحين يتم ترتبهم حسب شدة قاعدة كل حل من ناحية مجموعة الذوق.
الجزء الثاني: التحديد الأعمي (درجة النجاح: 80٪)
المرشحين يحددوا شدة و طعم مجموع لكل قاعده حل لم يتم فرزها في الأختبار الأعمى
الجزء الثالث: مجموعة الخلطات (درجة النجاح 70٪)
المرشحين تحديد كثافة وطعم مجموعة من اثنين من الحلول الأساسية في عينات مختلطة. .
3. اختبار المهارات الشمية (4 اختبارات)
يقوم اختبار مهارات الشمية بتقييم قدرة المرشح على التعرف على 36 رائحة عطرية مشتركة باستخدام عدة Lenoir Le Nez de Café .هناك أربعة اختبارات مع 30 دقيقة لكل منهما، ودرجة النجاح 75٪، حيث المرشحين يجب أن يتطابقوا ستة من بين تسعة أزواج عمياء، ثم تحديد ثلاث قوارير محددة من الروائح لكل من أربع مجموعات:
الأنزيمات: الروائح التي تنشأ من زراعة وتجهيز
إسمرار السكر: الروائح الناشئة من المراحل السابقة من التحميص.
التقطير الجاف: الروائح الناشئة من المراحل التالية فى التحميص.
الروائح العطرية: الروائح الناتجة عن أخطاء التخزين والمعالجة .
4. اختبار مهارات التذوق (أربعة اختبارات)
يتطلب اختبار مهارات التذوق المرشحين تقييم الجودة باستخدام نموذج التذوق، وهو مجموعة من المعايير المستخدمة لصفات مقيمين القهوة رسميا. هناك أربعة اختبارات مع 60 دقيقة لكل منهما، ودرجة النجاح من 80٪، حيث يتم تسجيل المرشحين على أساس الدقة و التناسق في الدرجات والأوصاف. يجب على المرشحين تقييم ستة عينات مختلفة من القهوة من كل من الرحلات الخمس:
- روبوستا البرازيل
- شرق افريقيا / اوغندا روبوستا
- غرب أفريقيا روبوستا
- الآسيوي / روبوستا الاندونيسي
- روبوستا الهندي
5. إختبار مهارات التثليث (4 إختبارات)
ويزيد اختبار مهارات التثليث من حساسية المرشحين في تمييز الاختلافات الطفيفة في خصائص القهوة، ويعلمهم منهجية مقارنة الأكواب من خلال مراقبة الجودة. يتم إجراء الاختبارات الأربعة مع 45 دقيقة لكل منهما، ودرجة النجاح من 83٪، في غرفة مظلمة لأن نقص الضوء يلغي أي اختلافات واضحة بين عينات القهوة. يتم تقديم المرشحين مع ست مجموعات من ثلاثة أكواب، ويجب أن يحددوا واحد الغريب منها.
6. إختبار مطابقة أزواج الأحماض العضوية (1 اختبار)
إختبار مطابقة أزواج الأحماض العضوية تقييم المرشحين على قدرتهم على تحديد الأحماض المشتركة الموجودة في القهوة، عن طريق تسمية ومطابقة اثنين من أربعة أكواب ضعيفة من القهوة التي تحتوي على تلك الأحماض، في التي مجموعها ثماني مجموعات. المكونات الحمضية الأساسية الستة من القهوة الخليك، الستريك، اللبنيك، ماليك، الفوسفوريك، وحمض الكوينيك. ويسمح للمرشحين 40 دقيقة لهذا الاختبار الذي لديه درجة النجاح من 75 نقطة.
7. إختبار روبوستا الأخضر لدرجات القهوة (اختبارات3 )
يتطلب إختبار روبوستا الأخضر لدرجات القهوة من المرشحين تحديد العيوب وحساب عد العيوب المعدل من كل من عينات القهوة الخضراء الثلاثة 350 غرام المقدمة قبل وضع علامة عليها على أنها " روبوستا الدقيق" أو " روبوستا الممتاز" أو "صف الإيقاف روبوستا" استنادا إلى بروتوكولات التصنيف الأخضر UCDA. ويسمح للمرشحين 20 دقيقة لكل من العينات الثلاث ويجب أن يكون على الأقل اثنين من العينات متدرج بشكل صحيح من أجل إجتياز. امتحان مفتوح الكتاب حيث أنه مرحب من المرشحين إستخدام المواد الداعمة كمرجع.
8. إختبار روبوستا القهوة المحمصة الدرجات (اختبار 1)
إختبار روبوستا القهوة المحمصة الدرجات (اختبار 1) مشابه لإختبار روبوستا الأخضر لدرجات القهوة , ويطلب من المرشحين تحديد عدد العيوب فى التحميص في شكل الكويكرز (الحبوب غير المتطورة التي لم يتم تحميصها بشكل صحيح) الموجودة في عينة قهوة محمصة 100 جم، قبل وضع علامة عليها على أنها " روبوستا ناعم" أو " روبوستا الممتاز" أو " جارج جودة روبوستا "استنادا إلى بروتوكولات الدرجات الخضراء UCDA. هو امتحان مفتوح الكتاب ، حيث يسمح المرشحين 15 دقيقة ويجب أن يكون لها درجة النجاح من 100٪.
9. اختبار تحديد تحميص العينة (1 اختبار)
اختبار تحديد تحميص العينة اختبارتحميص عينة يقيس معرفة المرشحين من UCDA بروتوكول لتعليمات التحميص روبوستا للتذوق . المرشيجب على المرشحين الاستفادة من حواسهم في التذوق والرائحة لتقييم أربعة صواني من عينات القهوة المخمرة وتحديد أي واحد يلبي مواصفات بروتوكول الأحتواء روبوستا تحت الضوء الأحمر. وتشمل العينات الأربعة غير المقبولة المحمصة قليلا، وعلىة التحميص ، المخبوزة (المحمصة طويلا)، و غير المتطورة (المحمصة قصيرا). الوقت لهذا الاختبار هو 60 دقيقة ودرجة النجاح هي 75 نقطة.