SCI 感官课程
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SCI 感官课程
from $660.00
一级 - 2018年 6月18日至20日
二级 - 2018年 6月21日至23日
地点: Torch炬点咖啡云南实验室，中国
课程将以双语（英语+中文）授课
所有咖啡课程将包含原产地咖啡庄园游
Level:
Quantity:
SCI可持续咖啡学会 感官一级
强大的理论和系统化的实践（为咖啡采购商，烘焙商以及咖啡师设置，对于通过咖啡质量分级品鉴师课程很有用）是其他所有课程的必备前提课程，提供证书。
本课程将会探讨以下论题：
- 精品咖啡和质量的感官评估
- 一般物理观察，烘焙，冲泡
- 气味感知的基础理论
- 练习闻香瓶和描述词汇
- 鉴别基本味道以及强度和质量的校准（调整）
- 针对同一种咖啡介绍情感式，判别式以及描述式杯测，并进行非正式实践练习。
- 杯测指导。学习美国精品咖啡协会杯测协议以及表格。
- 杯测不同产地和不同的基本处理方法的咖啡
SCI可持续咖啡学会 感官二级 (3-天课程)
比咖啡质量分级品鉴师（Q）课程更深入。全理论以及延伸的练习和考试，主要是针对于品控师，烘焙大师，研究人员，和其他有经验的咖啡专业人员。
本课程将会探讨以下论题：
- 精品咖啡以及质量的感官评估
- 咖啡物理鉴定，烘焙，冲泡基础，复习杯测协议以及标准。
- 物理鉴定和分级系统。气味，颜色和质量一致性，形状，大小，水份含量以及干燥质量，密度和分级。
- 咖啡香气的化学前体细胞以及其在咖啡风味内的综合角色。
- 练习闻香瓶和描述词
- 校准咖啡干香和湿香的强度和复杂性，以及香气描述词的使用
- 异味和瑕疵的理论和实践练习
- 味道前体的理论；来源，味道阈值以及味道动态学
- 鉴别5种基本的味道，校准强度和质量
- 味觉调整理论以及实践
- 质地理论以及实践
- 通过多元酚和脂对咖啡风味调整
- 杯测不同处理方法的咖啡，不同的品种，改良的卡蒂姆混种以及阿拉比卡变种。
- 杯测技能测试：精准度（寻找正确的级别），校准（与小组的偏差），一致性（对于相同样品打分的一致性），区分（安全杯测），瑕疵鉴别
