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手冲，原理是将咖啡粉放入一容器中，加上过滤器（滤杯或是滤纸，滤布），然后将水缓慢润湿咖啡粉，持续加水到合适浓度，被溶解的咖啡液会透过过滤器滴落杯中。

最早发明手冲咖啡的是德国梅丽塔女士，不喜咖啡中有渣质感的她将吸墨水纸和一个打了孔的铜碗结合过滤咖啡中的杂质，这便有了滤纸和滤杯的原型。这种滤泡式咖啡干净清晰的口感特征，可以展现不同咖啡的独特风味，成为第三波精品咖啡不可缺少的一种冲煮方式。

• 冲煮要点：通过调整咖啡粉研磨度，水温，水流速度，时间，粉水比来达到理想萃取的风味。

• 准备器具：磨豆机，滤杯，滤纸，分享壶，手冲壶，木棒（用来搅拌），温度计，水壶，电子秤。

• 操作步骤：

1. 准备好所有需要的器具，热水和咖啡粉。

2. 延边线折叠滤纸，放在滤杯中。用热水浸湿滤纸，很好的贴合在滤杯上。

3. 将滤杯和分享壶组合，将咖啡粉倒入滤杯中。我们使用16:1的水分比，所以这里咖啡粉的用量是20g。

4. 确认好水的温度，在88-94之间，依据不同咖啡豆来选择合适的水温。开始细水流向咖啡粉中以画圈的方式注水。

5. 滤杯中的水全部滴滤完成（时间从开始闷蒸计算，在2-3分钟之内），移开滤杯，可以开始品尝～

第一次注水（闷蒸）：使用粉量的3倍水量，分量是20g，所以我们注水到60g，让咖啡粉全部浸湿，开始计时20-30s。通过闷蒸释放咖啡粉中的二氧化碳，越新鲜的咖啡，排出的气体会越多。

第二次注水：以画圈的方式匀速注水至260g。中间也可以分多次注水来调整至合适的冲煮手法。

• 参数建议

• 特别说明：在调整冲煮手法的过程中，我们常采用只调整一个变量的方法来找到合适的冲煮参数。

在手冲的方式中，不可缺少的一种是法兰绒滤布手冲，不同于以上所说的，法兰绒所使用的过滤器是使用柔软带有绒面的毛织物。

较多的滤水孔，且绒面吸收保留咖啡中的油脂，使得咖啡风味呈现醇厚，顺滑的口感。在使用中需要注意滤布要反复清洁。