门店培训：变“厚”为“薄”有方法
前段时间“朋友圈”被在香港考核AST的朋友们刷爆，看着每一个人兴奋又灿烂的笑容，真心地恭喜大家获得了证书。
参与考试，不论是为了挑战自己，还是要成为一代名师，免不了会受到别人的咨询，但没人会质疑你的理论和理念，因为已经拿到了认证（是的，这一张纸有时候就这么有用）。
但为人师表真的那么容易么？当负责一家咖啡馆的培训的时候，能否让被培训者正确、有效地获取自己信息呢？真正接触到门店各类培训状况后，我的答案并不乐观。
- 引发思考的案例 -
在SCI店长课中，有一堂课专门教授学员如何作为真正的培训人员。我们做过一次小组练习，带来了思考：
学员们分成两组，需要教一位没有制作和品鉴咖啡经验的朋友，达到某个培训效果。在60分钟内，每一组要制定培训计划，然后用所学的方法教朋友达到培训目标（是不是和门店类似？）。
最后，两个小组的培训目标如下：
第一组：能正确萃取出一份符合指定咖啡豆风味的浓缩咖啡；
第二组：能品鉴浓缩咖啡。
接触过咖啡的人看到以上目标，大概都会有一个感觉：浓缩萃取比浓缩品鉴明显更好培训啊！因为培训一个从未接触过感官的人，要讲的知识点实在是太多啦，但时间有限。
但这次的结果恰恰相反：那位朋友觉得“品鉴培训”更清楚、更直接，她也很开心能品鉴咖啡馆的浓缩咖啡了；而浓缩制作也学会，但总觉得差了点什么。
在场的所有学员都接受过很多专业技能、机构的培训，也有门店经营经验，但结果非预期，到底是为什么？因为第二组找到了培训的“方法”，在短时间也能高效率让人吸收的方法。
- 门店培训的误区 -
这段时间在各处做培训，关于咖啡类的培训有，关于管理的询问更多。我很开心看到，咖啡馆的店主、店长们都开始关注管理问题，而非只是一味研究咖啡。
其中，对于培训，会有抱怨：
“我说了那么多，员工为什么还是做错。”
“应该说得很明白了，为什么他们还是没领悟到？”
“我们接受过很多培训，内部或外部的，公司花了钱，还是没效果。”
“（员工）不接受我的培训，还是用老办法在做事。怎么办？”
在屏幕后面的您，可能会感同身受，可能觉得可笑。
以上问题的出现，是多方面的原因造成，其中就有门店对培训的误解。而在这样的误解中，门店管理者会越来越累，不是身体累，是心累。如果管理者累了，是无法带动其他人，最后恶性循环。
培训是双方的，在要求员工理解培训者和培训内容的同时，也要懂得如何让自己和培训内容被员工最大化吸收。
- 变“厚”为“薄”有方法 -
每个人的情况不一样，难道能让所有人接受度都一致？
答案是不能。
但我们有方法提高这一可能性。
首先，要意识到，门店培训与单纯的授课不一样：不是强调的“为什么”，而是强调的“如何做”。任何高深理论的目的在于更好、更有效的实践——对于运营一家咖啡馆的朋友们，请务必要保持清醒。
其次，培训变“厚”为“薄”不是真的“薄了”“少了”。“薄了”“少了”是对员工，而对于培训者，可能反而更“厚了”。
这里分享一些培训需要注意的点，需要不断地关注。
学会做计划，并告诉你的员工
培训从来不是随心而动的事，也不是只能在脑子里过一遍的东西，它需要有一个很好的文字性规划。
培训前，请给自己提几个问题，并且记录下来：
培训内容、目的是什么？
培训的方式用什么？
需要准备什么，需要找谁配合？
被培训者的情况（甚至性格特征），讲话方式应该怎样？
考核方式是怎么样？
有了以上的规划和目标后，在培训前，就会心中有数。此外，在培训第一堂课的时候，一定要告诉你的员工，本次培训的目的和内容，越具体越好，因为了解得越多，人会越好地准备自己。
作为培训者一定要重视“心里暗示”这件事。
二、压力式地重复，相对轻松的氛围
我们来说一下记忆的形成。
记忆存在于人的大脑皮层，记忆的获取与大脑突触的抑制、促进有关。大脑一旦受到了刺激，在每个神经细胞上会长出很多神经元突起，这些突起会与突触连接，连接总量会形成记忆。不断的刺激使细胞间联系更加紧密，突触增加，信息才容易通过。
按以上的理论，可以解决“为什么员工记不住”的问题。
日常培训的时候，需要用某种压力式的重复，让记忆更牢固。
比如，员工工作有失误，管理者发现后，必须立即告诉员工并要求其当场改正；培训的时候用抢答、竞赛等方式，重温培训内容，并且务必让员工亲口说出培训的要点；一定加入考核、考试。
这也是为什么鼓励人们去参加比赛的原因，因为比赛是有压力的，会让人不断关注自己的行为是否能达到最好结果。
压力即动力。
友情警告：请不要因为以上原因，去惊吓员工或对员工盲目施压……
这是要说的第二个部分。
记忆需要在压力/刺激中形成，但我们做过一些调查，结果是：员工对培训的接受度，是与整个氛围轻松自由与否有关：越轻松的氛围，越能接受。所以，培训的氛围营造很重要。
三、“少食多餐”的教学节奏
——为什么要变“厚”为“薄”。
——因为员工吃不消啊！
太多的内容固然很好，丰富的知识可以让人感到饱满。但回到最初的培训落脚点：任何高深理论的目的在于更好、更有效的实践，员工吃不消、记不住，还谈什么吸收。
所以我们建议，你得将培训内容分“板块”，然后“少食多餐”的节奏，做门店的培训。例如：培训的内容是“打发奶沫”，可能教学板块包括：
理论：对牛奶的认识及打发原理
液面高度及蒸汽棒的角度
入气及旋转
用洗洁剂加水练习（达到绵密效果）
用牛奶练习（认识干/湿奶沫）
安排时间考核
四、故意用些“错误的操作”
我们总是会教员工正确的方法，却忽略员工可能并不知道“错误的操作”带来的负面结果。
比如打奶沫，你可以用不正确的操作，让员工真实地看到不好的结果；你可以用不好的服务方式，让员工感受不舒适的体验；等等。
正向思维，反向操作。
门店运营会遇到很多状况，任何一位培训师都无法预料到。朋友直接打趣地说道：（在门店总是碰到）莫名其妙的事情，这才是正常的。
所以，篇幅有限，想说的其实还很多。
以前我在“象牙塔”闭门造车，出来做培训后才发现“水深火热”。但如果有方法和工具，不断总结，乐于分享，相信我们会越来越好。
“任何事情都有解决的方法”——这是运营者必须的心态。共勉。