引言：也许你害怕的酸咖啡，会让你爱不释手。

在一个阳光明媚的上午，你去到咖啡馆点上一杯咖啡，尝了一口，整个口腔被“酸”弥漫，你会是怎样的反应？

如今，城市的大街小巷出现了越来越多咖啡馆，风格迥异的咖啡馆提供的咖啡产品也愈加丰富。

我们品尝到的不再是一尘不变的苦咖啡，还会有“酸”咖啡，甚至果酸型咖啡比例越来越多，让一些不爱喝酸的消费者无从选择。

被很多精品咖啡人爱之不及的“酸”却让很多消费者避之不及，“酸”咖啡真的那么可怕吗？

随机调查

我们随机访问了几十位各行业的咖啡消费者，询问他们对“酸”咖啡的态度，整理了几位代表性的访问记录如下：

我们会发现，即使在普洱这样嗜酸的城市里，人们可以接受酸度爆表的酸木瓜、酸芒果，却依旧有很多不能接受咖啡里有酸的消费者。

因大致为以下3种：

1.传统深烘焙咖啡带来的固有印象，咖啡就应该苦，将酸和食物腐败联系在一起。

2.咖啡里不好的酸，太突兀刺激，无法接受。

3.身体状况不允许。

可以看到，有2/3的人不是真的无法接受带酸质的咖啡，而是他们没有喝到一杯酸质优异的咖啡，甚至有些人都没有尝试过，那何谈喜欢呢。

在门店服务时，大多数的咖啡师会尊重顾客的选择，如果你说不喜欢酸的咖啡，他们则不会再去推荐果酸型咖啡，也许你就失去了与一杯优质咖啡相遇的机会。

如果你不是身体原因或者拒酸人士，我们鼓励你去寻找到自己爱的那杯优质酸咖啡。

为什么？

咖啡果实是水果。

咖啡树属于茜草科植物，咖啡果实成熟时，就像一颗颗红樱桃，果肉很少但很甜。只不过和其他水果不一样的是，咖啡豆是果实的核（种子）。所以咖啡里有酸是很正常的事情。

而早先时候，人们饮咖啡大都为了摄取咖啡因，并不讲求风味，很多烘焙商将咖啡深度烘焙，有利于咖啡的保存和稳定性。所以“咖啡就是苦”的印象也随之留在了人们脑海中。

咖啡品种和生长条件

我们会发现，很多咖啡广告会用到“高海拔”、“阿拉比卡品种”等词语，商家将这些词语列为好咖啡的象征是有一定原因的。

咖啡种植于热带和亚热带地区，海拔越高，意味着昼夜温差越大。咖啡成熟周期拉长，有更多时间进行呼吸作用生成咖啡豆内的风味物。各种优质的有机酸，比如柠檬酸、苹果酸等，也在这时累积。

阿拉比卡是比较宽泛的咖啡品种名。经常和它进行比较的罗布斯塔品种，因为基因、生长环境等不同，咖啡豆内有机酸、糖份等成分远低于阿拉比卡，这使得罗布斯塔大都喝起来无聊乏味。

阿拉比卡因为丰富的内含物，果酸和糖份让它喝起来清爽柔和，被更多人偏爱。

加工处理

常见的咖啡处理方式大致可以分为日晒、蜜处理、水洗。常规处理中，水洗的酸质会更明亮，让人感知到的酸度也更高。

而蜜处理和日晒因为带有果胶或果皮一起晾晒，拥有更多的微生物发酵机会，产生的不同化合物让人感觉酸质没那么突出，甜感更高。

所以，你可以从处理方式上进行味觉偏好的选择。

烘焙

烘焙咖啡时，烘焙度越深，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多。

对于品质优良的咖啡生豆来说，偏中浅度烘焙是个好选择，可以尽可能将自身丰富的风味物展现，比如花果香。

这也是为什么精品咖啡豆更偏向浅烘焙，它可以将咖啡本身的魅力更多展现。

味觉作用

试想下如果你吃到的苹果、菠萝、猕猴桃只剩下甜，你还会喜欢吗，会不会觉得像是假水果？

这是因为我们常说的四大味觉“酸甜苦咸”是相互作用的，酸甜甚至一点儿咸，让味道变得立体丰盈。

所以咖啡里的酸也有同样愉悦味觉的作用，它可以加强咖啡中类似“酒香、水果“的风味。

经过上述的总结，是不是发现咖啡里的“酸”并不都那么可怕呢？

优质的酸和良好的甜感结合，带给我们如果汁般的美好体验。虽然是否选择喝一杯带酸的咖啡是个人的选择，但因为一些误解而让自己错失可能喜欢的东西，就太可惜啦。

如果你对酸产生了兴趣，下一次去到咖啡馆不妨让咖啡师为你推荐一款优秀的果酸型咖啡吧。