冲煮前到底要不要浸湿滤纸？

好奇宝宝Saya被这个各说其词的问题困扰了很久。虽然有人做过实验、写过文章，但没有自己动过手，内心的冲动无法抑制。

所以就在一个阳光灿烂、略带闷热，一看就是要搞事情的早上，Saya拉着大白做了一个传统教学VS不走寻常路的实验。

-背景-

关于浸湿滤纸，听过正反方各种理由：

这是从用不同冲煮方法的咖啡师口中得到的，有的理由完全是矛盾的。不知道说这些话的咖啡师们有没有做过实验，但绝对激起了做这个实验的激情。

-实验-

• 实验滤杯：HarioV60陶瓷滤杯、Kalita不锈钢蛋糕   杯、Bonavita陶瓷聪明杯

• 实验滤纸：Mola、V60漂白滤纸

• 实验冲煮：SCI冲煮导师大白

• 实验咖啡：Torch山人咖啡豆

• 参与Q-Grader：网红Joel、烤豆师傅小白菜、好奇宝宝Saya

• 实验目的：在同一种滤杯冲煮方法、水温、滤纸等条件一致的情况下，对浸湿或者不浸湿滤纸做出的咖啡的TDS、萃取率、口味口感进行对比。

其中，TDS用测量仪测量，萃取率由公式计算，口味口感由三位Q做杯测记录，记录表如下：

我们大白老师不停地做啊做，三位Q不停地喝啊喝。然后喝得High了起来（莫不是喝得太多……）

言归正传，最后的实验结果还蛮有意思的。

首先，祭出综合了3位Q评分的测试记录表：

我们用这3款滤杯分别进行“未湿滤纸和湿滤纸冲煮咖啡”的对比实验，每次对咖啡的7项细节评分，总结出以下几点：

1. 不湿润滤纸和湿润滤纸对于咖啡风味走向没太大影响，但味道有明显差距；

2. 没有湿润滤纸的咖啡比较呆板、回甘带有干、涩感，湿润滤纸后冲煮的咖啡明亮上扬、触感顺滑；

3. 从萃取率上看，湿润滤纸冲煮的萃取率略高于未湿润滤纸的咖啡，但相差不大。

-延伸-

- 冷水润纸还是热水润？ -

“冲煮前滤或者不滤”的问题被解答以后，我们又突然多了一个疑问：如果要浸湿滤纸的话，用冷水还是热水比较好呢？

于是，三个好奇宝宝择日不如撞日，干脆把这个实验也做了。

我们直接用V60做实验，做了两份咖啡，萃取每份咖啡前都湿滤纸，区别只是一份用热水湿，一份用常温过滤水湿。

实验数据如下：

总结：冷水湿润滤纸冲煮的咖啡甜感略胜一筹，质感偏厚但杂，冷下后调有苦涩。

当然，我们相信每一种器具、每种滤纸、浸湿或不浸湿都有方法可以让咖啡风味更出彩，有几位喜欢日式冲煮法的朋友，还是会选择不浸湿滤纸。

这次的实验结果仅是一个参考。如果有兴趣的朋友可以自己做不同的实验，多多交流。