《生豆与我》 下豆之前的深入了解我们珍爱的生豆
烘焙是一种艺术，它不像街边的行为艺术那么惹眼，而是一种结合了化学，工程学,等其他很多科学为一体的艺术形式，需要烘焙师全身心的投入和钻研方能成为烘焙领域艺术家 。
当提到“艺术”二字时，第一个映入我们脑海的几乎都是著名的大师作品，画作会想到蒙娜丽莎微笑，建筑会想到卢浮宫，音乐作品会想到 “野蜂飞舞”，但我们中有多少人会想到咖啡界的杰作呢？
与那些媒体大师一样，咖啡烘焙大师为每种咖啡豆创造不同的风味，并不知疲倦地工作，完善他们的工艺，他们对于自己想要达到的目标和想要得到的结果有着很明确的认知，那就是完美。
任何一个艺术家在开始创作伟大的作品之前，他/她一定是对其运用的媒介和工具非常了解。同样的，烘焙前，如果你不能完全了解一支豆子，最好不要下锅。
可能你已经掌握了一些风味曲线，也已经是个杯测高手，并且对自己的烘焙机已经非常了解，但是如果你真的想成为一个大师级烘焙师，那就必须对你准备“火热”欢迎的咖啡豆了解透彻。
每支豆子都有自己的特性，甚至是同一个产区同一个庄园种植的豆子，每年都会有所不同。找到理想的烘焙方法不仅取决于对烘焙机的掌握，还取决于你对这个豆子的理解程度。只有这样才能将这支咖啡的全部潜力展现出来。
1、了解你的豆子, 了解豆子的全部
学习咖啡豆烘焙首先要从四个方面入手：
生豆质量
生豆的品质（或分级），通常取决于几个关键的特性，这些特性可以帮助我们确定我们将选择什么样的烘焙曲线。
在生豆分级的时候，要了解咖啡的大小和密度，水分含量等因素，这些都是最基础的。这些过后，要更深层了解咖啡生豆的处理方式，了解处理过程中的一些细节和不同处理方式下的咖啡豆有何不同，最终影响到咖啡的风味。
必要的生豆分级知识更不可少，烘焙之前了解豆子的处理方式等物理特性后，我们也需要识别我们豆子中的瑕疵以及这些瑕疵是如何产生的。常见的瑕疵包括黑、酸和虫蛀豆。这瑕疵豆是不能直接入锅的，因为它们会严重影响咖啡的风味(我们称之为“不干净”或“脏”味)。
接下来我们就谈谈如何对生豆进行分级
第一步：大背景
我们需要确定要烘焙咖啡豆的基础特性：产地，处理方式，干燥方法，咖啡树的品种，产量和年龄；
第二步:物理特性
我们需要知道咖啡豆的物理特性：气味和外表 ；水分含量，密度和干燥质量；密度；咖啡豆外形是否完整；
气味
如果咖啡豆的气味是有草药味，果香，花香甚至木头味都是可以接受的。
无论如何，如果你闻到咖啡有一些化学气味，烟熏味，很重的泥土味和发酵味等异味，那么这种咖啡很大程度上是有问题的。
颜色
根据处理方式和种植环境（或土壤）的不同，咖啡生豆颜色会有差别。正常的颜色可能是呈微绿色，淡蓝绿色，淡灰色，淡黄色。
但如果我们发现是黑色，蓝色，灰色，有红点或者白边的就不能接受了。
外形
正常的咖啡豆形状根据不同的咖啡品种或者处理方法形状会有不同，具体不再一一论述，因为这个话题涉及到的东西太多，请期待我们的另一篇文章。
水分含量
咖啡豆烘焙前水分含量大约10％－12.5%
密度
咖啡豆的密度不同，也会选用不同的烘焙方式；
第三步：瑕疵分级
鉴别出瑕疵豆；按瑕疵种类将瑕疵豆分清楚；根据生豆分级标准算清咖啡豆的等级；
通常咖啡豆的大小是通过晒选不同的目数来确定的，一般来说咖啡的目数从“12”目到“20”目不等；我们平时使用的咖啡豆能接受的范围是15目以上，如果目数小于13就会增加咖啡中瑕疵的数量。
烘焙的时候尽量不要同时烘焙超过3个目数混合的咖啡，否则会因为咖啡豆的密度相差太大而不好控制它的烘焙曲线。 密度相差太大可能会导致烘焙不均匀。
了解生豆只是我们制作一杯美味咖啡的第一步。从这里开始，我们可以掌握烘焙曲线，制作出一种混合不同咖啡豆，配上漂亮的风味，提取出这些风味，并与牛奶(或任何你能想到的东西)混合，最后为顾客、朋友或自己呈上一杯美味的咖啡。
我希望上面这些知识对你有所帮助！成为任何一个行业的大师的道路是漫长且艰难的，但希望我们始终保持好奇心——永远不要停止质疑，不要停止尝试！
当我们不仅在熟知的领域拥有专业的知识，并且能够保持用初学者的眼光对待工作，一直在尝试新事物的时候，说不定伟大的成果在不经意间就诞生了。
制作咖啡的每一步都需要大量的知识，但是通过实验，我们可以创造出新的、令人振奋的结果。不要忘了最重要的是，享受你的咖啡!